PAYS

Terrine de dinde aux foies de volailles

Hachez la viande et le gras au moulin à viande (si vous n’en avez pas n’utilisez surtout pas de mixer qui en ferait de la purée, mais hachez tout au couteau) Coupez les foies en cubes d’1cm d’arête mélangez les épices, le sel et le vin blanc Mélangez ensuite le mélange d’épices et la viande, [Lire la suite…]

Tartare de tomates aux olives

Coupez les tomates en cubes d’1cm de côté Hachez finement le basilic Dénoyautez les olives, et hachez-les. Mélangez tomates, olives et basilic, arrosez d’huile d’olive, salez légèrement, remuez et servez.

Sardines à l’huile au citron et fenouil

Videz, écaillez les sardines au besoin et coupez les têtes. Coupez le citron bien lavé en rondelles. Otez les pépins Epongez les sardines avec un papier absorbant. Farinez les sardines (mettez-les dans un sac plastique avec un peu de farine et secouez) Faites frire les sardines. Egouttez. Dans une poêle faire revenir quelques minutes 15cl [Lire la suite…]

salade de pousses de bambou fraîches

Otez les feuilles des bambous, émincez-les finement. Faites cuire les pousses de bambou 20mn à l’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps : pressez l’ail dégermé. Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec un fouet. Assaisonnez les pousses de bambou et servez.    

Caviar d’aubergine

Faites cuire les aubergines entières 1h à 200°. Elles doivent être parfaitement cuites. La peau devient alors cassante par endroits. Si ça grille un peu ça n’en sera que meilleur. Ouvrez les aubergines en deux et récupérez la chair avec une cuiller à soupe. (La peau ne se mange pas dans cette façon de préparer [Lire la suite…]

Pain de poisson

  Désarêtez les filets de poisson avec une pince. Faites cuire les filets au micro-ondes (8mn) ou à défaut à la vapeur ou à l’eau bouillante salée (10 à 15mn suivant l’épaisseur) Egouttez bien les filets et laissez refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, concassez les épices au mortier Emiettez les filets de poisson. Mettez [Lire la suite…]

Sardines à la dianel

Nettoyer les sardines (on peut faire des anchois en lieu et place) les déposer dans un plat ou une casserole allant au feu mettre beaucoup d’ail coupé en lamelles fines un bon filet de vinaigre (n’importe lequel d’alcool ou de vin) un bon filet d’huile d’olive également ; sel ; poivre ; origan ; piment [Lire la suite…]

Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez. Râpez carotte et céleri à la râpe à gros trous ou découpez en julienne (petits batonnets) Emincez le poireau. Emincez l’ail. Faites revenir carotte, céleri ail et poireau dans le beurre, à feu doux jusqu’à ce que le tout ramollisse, un peu moins de [Lire la suite…]

Ceviche de la costa

Faites la marinade et pressant citrons et oranges. Coupez le fruit de la passion en deux, et ôtez la pulpe et les graines à la cuiller. Ajoutez-les dans la marinade. Pelez le gingembre avec un épluche-légumes et râpez la chair à la râpe (ou passez au pilon). Ajoutez le gingembre. Coupez le piment en deux [Lire la suite…]

saumon cru – un sashimi facile imitant des boutons de roses

Ces délicates roses de saumon cru faciles à réaliser blufferont vos invités pour les repas de fête !

Rillettes de thon et rillettes de sardines

canapés aux rillettes de thon et rillettes de sardines pour un apéro économique et délicieux !

Flan d’ail au fromage blanc

1/Peler les gousses d’ail, en ôter le germe et les faire cuire à la vapeur . Mixer l’ail et les champignons pour obtenir une purée. 2/Ajouter le fromage blanc , saler et poivrer . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse . Ajouter ensuite les œufs battus et une pointe de sel. 3/Mouler dans des ramequins [Lire la suite…]

triangles au fromage

Coupez les feuilles de brick en deux. Découpez 8 lamelles de fromage. Mettez le blenc d’oeuf dans une tasse et sortez un pinceau de cuisine. Posez le morceau de fromage et repliez la feuille de brick comme indiqué sur le schéma. Terminez en badigeonnant avec du blanc d’oeuf, de manière à ce que les triangles [Lire la suite…]

Gougères au fromage

Faites préchauffer le four à 180° Dans une casserole à fond épais, portez 250 ml d’eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant une minute sur feu doux. Laissez tiédir quelques instants, et [Lire la suite…]

Artichauts farcis 2

vider les artichauts, les plonger dans un saladier avec le jus d’un demi citron. Mettez la viande hachée dans une jatte, ajoutez une pincée de poivre noir, un petit peu de sel, le fromage l’oeuf, le persil et l’oignon. Prenez les artichauts, les remplir du mélange, puis il faut faire une sauce tomate et les [Lire la suite…]

Artichauts au four

Une recette d’artichauts délicieuse et très facile à réaliser !

Recette Petits artichauts à l’aïoli

Une délicieuse recette de printemps à faire de préférence avec de petits artichauts violets, ou de petits artichauts verts d’Espagne ou d’Italie

Langue en gelée

langue en gelée au Madère, une entrée bien française et qui remporte toujours un grand succès !

oeufs farci au thon

jambon sec en pommade

Mettez vos tranches de jambon dans un plat hermétique avec tous les ingrédients et laissez reposer quelques heures !

Fromadjades

préparer la pate comme une pate brisée avec tous les ingrédients, ajouter l’au qui convient pour obtenir une pate souple. couper l’agneau, le porc et la soubressade. Mettre les viandes dans un saladier avec le safran et le jus de citron pressé, bien remuer . faire des petites boules avec la pate, ccreuser chacune à [Lire la suite…]

terrine de courgettes

une terrine de courgette très rafraichissante, très facile à faire, très bien par exemple pour un pique-nique

poivrons rouge à notre façon

lavez, coupez, épépiner les poivrons rouges comme pour la frita les faire cuire à huile d’olive dans une sauteuse lorsqu’il sont cuits les réserver dans un plat jetez dans l’huile rougie par les poivrons une bonne poigné d’ail nouveau coupé en gros morceaux attendre le temps que l’ail soit à moitié cuit(pas brulé)une gosse poignée [Lire la suite…]

Magrets de canard fumés

La recette du magret de canard fumé à froid maison. Faites-le vous-même !

Crêpes aux anchois

Faire des crêpes. Faire une béchamel épaisse. Faire une persillade. Mouliner les anchois (quelques-uns,selon le gout), les ajouter à la béchamel (ne pas saler, les anchois le sont déjà). Bien mélanger. Farcir les crêpes avec le mélange, les rouler,et les faire gratiner au four quelques minutes, avec une noisette de beurre dessus.

Champignons à la grecque

la recette traditionnelle des champignons à la grecque avec de la coriandre

Purée de carottes (Tunisie)

Préparation : Eplucher les carottes, les couper en rondelles les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elle deviennent tendres. Ecraser l’ail, la poudre de carvi et le sel dans un mortier jusqu’à ce qu’ils forment une pâte molle. Mettre dans un saladier, les carottes, l’ail et la carvi bien mélangés et un peu d’harissa et de [Lire la suite…]

Petite bouchée cuite à la vapeur

des petites bouchées à l’agneau et aux fines herbes qui feront merveille à l’apéritif ou en entrée

endives au saumon fumé

Effeuillez les endives et disposez une lanière de saumon fumé dessus. Disposez les feuilles sur un plat et servez

Rillettes de canard

Rillettes de canard maison, délicieuses et faciles à réaliser

Carottes au vinaigre

– grattez les carottes et coupez-les en dés. -faites- cuire dans de l’eau bouillante salée. -entre-temps préparez la derssa -pilez l’ail avec le piment le carvi et le sel. -diluez avec 1 cuillerée à soupe d’eau. -faites revenir le tout dans l’huile. -ajoutez les rondelles de carottes cuites. -couvrez et laissez cuire encore quelques minutes [Lire la suite…]

Carotte à la mode de TUNIS

salade de carottes à la harissa à la mode de Tunis

fromajade

etaler la pate avec un bol de 12cm preparez 6marmites avec un verre de7cmfaire 6couvercles.couper chaque ingredienten 6parts.au milieu de chaque rond un morceau de soubressade un morceau de petit sale et un morceau d’agneau façonner une petite marmite et fermer avec le couvercle dorez a l’oeuf cuire 30à40mn 240 selon le four

Salade d’avocat à ma façon

Salade d’avocat bien relevée d’herbes et d’épices pour manger telle quelle ou accompagner viandes et poissons

tzatziki

recette du tzatziki, concombres au yaourt, une succulente entrée grecque facile à réaliser

Croquettes a la Cannelle

Coupez la mie de pain en petits morceaux, mettez-les dans une terrine. Versez dessus le lait chaud. Laissez absorber tout le lait par le pain, puis ajoutez l’œuf entier , le jaune, et mélangez à la spatule ou au mixer. Incorporez l’emmental râpé , la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, sel , poivre. Prélevez des [Lire la suite…]

Salade à la choucroute de raves

Une salade originale à base de choucroute de navets alsacienne assaisonnée à la mode coréenne

Feuilleté de coquilles St-Jacques

Des coquilles Saint-jacques enrobées d’une délicate pâte feuilletée, un plat de choix pour les fêtes

Maquereaux au vin blanc

la recette traditionnelle des maquereaux au vin blanc, une délicieuse entrée typiquement française

Recette Courgettes marinées au thym et à l’ail

une délicieuse recette de courgettes marinées, légère et parfaite pour une entrée

salade de daikon et carottes

Une délicieuse salade au goût très exotique qui change des carottes râpées !

salade russe

Faites chauffer 30cl d’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, pelez la carotte, coupez-la en cubes de 8mm, cuisez-la dans l’eau bouillante pendant environ 15mn, le temps qu’elle soit tendre. Rafraîchissez à l’eau froide, égouttez, réservez dans un récipient. Faites cuire de même successivement les haricots verts équeuttés et coupés en cubes, la pomme [Lire la suite…]

Rillettes de thon mayonnaise (apéro)

Dans un saladier mettre le yaourt, le thon bien égoutté, le jus d’un demi-citron, 3 ou 4 cuillerées à soupe de mayonnaise, les échalotes hachées en tout petits morceaux, saler et poivrer (attention le thon et déjà salé) ajouter la coriandre ciselée Bien malaxer le tout, goûter et ajouter ce qui manque Avec une petite [Lire la suite…]

Rillettes de maquereau

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire le court-bouillon 15mn et laissez refroidir. Ajoutez les maquereaux, et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez 5mn. Vérifiez que les maquereaux sont cuits en enfonçant une fourchette à l’endroit le plus épais. Coupez le feu et [Lire la suite…]

Méli-mélo de betterave et de mangue

une entrée de crudités très originale avec de la betterave et de la mangue

Petits gris à la méridionnale

Faites dégorger les escargots dans de l’eau vinaigrée et une poignée de gros sel pendant 2 heures environ. Les passer à l’eau claire plusieurs fois pour en débarrasser leur mucus. Faites revenir les dés de poitrine,les boulettes dans l’huile d’olive avec tomate,ail,poivron,oignon. Reservez Bien égoutter les escargots, les mettre dans une cocotte en fonte les [Lire la suite…]

Entree rafraichissante et simple

Dans une coupe a champagne, mélanger des billes de melon et d’avocat,arroser de champagne et servir très frais: un délice!

filet de dinde sauce au thon

Une recette italienne de dinde en sauce au thon, très savoureuse et très originale

Recette endives au haddocck en vinaigrette d’avocat

Faites pocher les filets de haddock pendant 15mn dans le lait pour les dessaler. Egouttez et laissez refroidir. Otez la peau du haddock et émiettez les filets en vérifiant qu’il ne reste pas d’arêtes. Dans un bol mixez l’échalote, la chair de l’avocat, huile, vinaigre, sel, poivre, Tabasco. Coupez les tomates séchées en lanières. Effeuillez [Lire la suite…]

ficelles picarde(recette du nord de la france)

ficelles picardes de délicieuses crèpes farcies au jambon et à la béchamel

Artichauts à la barigoule – recette à la mode de ma mémé!!!!!

une recette facile d’artichauts à la barigoule

Piments del piquillo farcis à l’araignée

1 – faites cuire l’araignée à l’eau bouillante salée pendant 20mn. Egouttez et laissez refroidir. 2 – Préparez la béchamel et mélangeant tous les ingrédients à froid dans une casserole. 3 – Mettez la casserole à feu moyen et mélangez au fouet jusqu’à ce que la sauce prenne consistance. 4 – Décortiquez l’araignée, Mettez la [Lire la suite…]

tomates a la grecque

Coupez un chapeau sur chaque tomate évidez les de leur chair salez l’intérieur et retournez les sur une assiette. Préchauffez le four th 6/7 Mélanger a la Féta émiéttée l’emmenthal rapé , l’oeuf entier et le jaune,et les herbes, poivrez légèrement, remplissez les tomates de cette préparation. ajouter la gousse d’ail écrasée . recoiffez chacune [Lire la suite…]

Recette tomates à l’aïoli – ou ajo blanco

Pelez les tomates, les couper en quartier , les épépiner et saler légèrement. Les mettre en attente. Préparer un bon aïoli je ne vous ferez pas l’affront de vous donner la recette – Pour ce qui ne savent pas c’est une bonne mayonnaise relevée à l’ail et montée à l’huile d’olive bien sur. Mélanger les [Lire la suite…]

Raviolis vapeur au porc (apéro)

Découper des petits carrés dans la pâte de 5/5 cm Eplucher la chayotte. Sécher la chair sur un papier absorbant et mixer avec les cives et le piment Dans un saladier tout mélanger, saler, poivrer Sur chaque carré déposer une petite cuillerée à café de farce et refermer le carré de pâte en pressant le [Lire la suite…]

escabech de maquereaux

escabêche de maquereau

une petite entrée aux légumes

aubergines, tomates, oignons et coeurs d’artichauts, c’est délicieux, chaud ou froid et ça change un peu des salades!!!!

veau thonné (vitello tonato)

Faites cuire le veau pendant 1h30 à petit feu dans un court-bouillon réalisé avec la carotte, l’oignon, le céleri, le laurier et le poivre. Laissez refroidir complètement le veau dans son bouillon. Gardez une tasse de bouillon et réservez le reste pour une autre utilisation (par exemple une base de soupe). Découpez le rôti en [Lire la suite…]

Nems maison

La recette des nems maison, pour une entrée délicieuse et croustillante !

cannelés au pistou

Préparation Préchauffer le four à 180° (th6) Dans une poêle, faire griller les pignons à sec, réserver Dans un saladier fouetter l’oeuf avec le pesto et le yaourt, quand la préparation est homogène ajouter la farine et la levure. Réserver 1 CS de pignons et hacher le reste grossièrement. Ajouter les pignons hachés et le [Lire la suite…]

Croustades au munster

Faire une purée avec les 300 grs de pommes de terre et le beurre, saler, poivrer. Gratter les girolles, les laver rapidement, les sécher, les couper en petits dés. Eplucher les échalotes, les ciseler finement. Dans une poêle sèche, déposer les lardons, les girolles, les échalotes. Laisser dorer doucement,bien mélanger à la purée Préchauffer le [Lire la suite…]

POIVRONS ET FETA MARINES AUX ANCHOIS

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée les poivrons épépinés et coupés en lanières pas trop minces. Il faut qu’ils soient encore croquants. Éplucher et hacher les gousses d’ail, équeuter et découper le persil. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y verser l’ail, les poivrons et les herbes de Provence. Laisser frémir 5′. [Lire la suite…]

Entree aux aubergines

une entrée facile aux aubergines et tomates pour l’été

Rougets à l’escabêche

Ecaillez, videz et étêtez les poissons, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Farinez-les dans un sac pour ne pas en mettre partout Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés Préparez l’escabêche en faisant cuire 10mn à la poêle à petit feu le mélange d’huile d’olive et de vinaigre avec les aromates. Laissez tiédir [Lire la suite…]

Salade aux fruits de mer

Une salade d’été aux fruits de mer et crudités, très agréable par les grandes chaleurs !

Recette Melizano salata – Mousse d’aubergine balkanique

– Percer les aubergines avec une fourchette (ne pas lésiner sur les trous) – Les mettre au four à 200 degrés pendant 1 heure – Hacher l’oignon au mixer avec les cerneaux de noix – Peler les aubergines et les ajouter dans le mixer, ainsi que le jus de citron sel et poivre – Tout [Lire la suite…]

magrets de canard séchés facile

Dans un tupperware ou autre récipient pouvant contenir un magret de canard déposer plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Déposer par dessus une couche de gros sel de 3 à 4cm. Bien tasser. Déposer par dessus le magret et recouvrir à nouveau d’une couche de gros sel (3 à 4 cm au dessus du magret) Laisser [Lire la suite…]

Recette Effiloché d’endives aux saint-jacques (recette du nord de la france)

endives aux coquilles Saint-Jacques, une fantastique recette du nord de la France à découvrir en ce moment, c’est la saison !

Recette Petite entrée d’aubergine au fromage de chèvre

une petite entrée sympa, savoureuse et qui plait beaucoup
bon appétit!!!

Recette pastinade d’endive

Couper les endives en lamelles,ajouter les noix le gruyère le pastis sel et poivre .verser le tout dans une vinaigrette à base de moutarde ajouter l’anis vert.A déguster avec un pain au noix .comme vin un risling ou un blanc de savoie

Coquille de poisson

Coquille de poisson à la Béchamel, gratinées au four. Facile à faire et délicieux !

tartes à la tomate

j’étale la pâte dans un moule beurré, je la recouvre de tomates tranchées fines et bien disposées. Je sale et poivre. Je dispose par dessus des rondelles de bûche de chèvres ou des cabécous coupés en deux dans l’épaisseur. Je soupoudre d’herbe de provence. Un filet d’huile d’olive et…au four à maxi. Bon appétit

gravad lax – saumon mariné à l’aneth

la recette expliquée en images du délicieux gravad lax, saumon mariné à l’aneth. C’est bien meilleur que le saumon fumé !

Recette Mini crêpes de pomme de terre et d’oignon (Israel)

petites crêpes dorées et croustillantes, farcies aux oignons et aux pommes de terre

Carottes en entree

carottes au carvi, une entrée simple et délicieuse