Préparation pour veau thonné (vitello tonato)
- Faites cuire le veau pendant 1h30 à petit feu dans un court-bouillon réalisé avec la carotte, l’oignon, le céleri, le laurier et le poivre.
- Laissez refroidir complètement le veau dans son bouillon.
- Gardez une tasse de bouillon et réservez le reste pour une autre utilisation (par exemple une base de soupe).
- Découpez le rôti en tranches et disposez-les dans un plat.
- Dans un récipient mettez le thon, les câpres, les anchois, mixez au mixeur plongeur.
- Mélangez avec la mayonnaise et détendez avec quelques cuillères de bouillon jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide.
- Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de vinaigre si la mayonnaise n’est pas assez relevée.
- Nappez le veau avec la sauce.
- Mettez au réfrigérateur quelques heures pour que les goûts se mélangent bien.
- Avant de servir, décorez avec quelques câpres hachées alternées avec une pincée de paprika.
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Avant même d’essayer la recette de Christophe, j’y avais déjà goûté 2 fois en Italie. L’association veau et thon ne m’a régalé aucune des 3 fois.
Pour savoir si c’est plus cérébral que papillaire, j’essaierai encore à l’occasion, mais en remplaçant le veau par du porc ou de la dinde (comme font les Italiens économes) ou en remplaçant le thon par des sardines (comme font les Siciliens).
Si quelqu’un a essayé l’une de ces alternatives, ce serait sympa de nous faire part de ses impressions.