christophe certain cuisine

Recette de Rougets à l’escabêche

Pour un plat encore plus fin on peut lever les filets et les désarêter avant de les faire frire.

Ingrédients pour Rougets à l’escabêche

6 petits rougets, farine, 8cl d'huile d'olive, 4cl de vinaigre de vin, 2 piments, 1 à deux gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, huile pour friture,

Préparation : Rougets à l’escabêche

Ecaillez, videz et étêtez les poissons, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Farinez-les dans un sac pour ne pas en mettre partout
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
Préparez l’escabêche en faisant cuire 10mn à la poêle à petit feu le mélange d’huile d’olive et de vinaigre avec les aromates. Laissez tiédir légèrement. Tassez bien les petits rougets dans un récipient en verre ou en grès et versez l’escabêche par dessus. Laissez refroidir complètement et laissez au réfrigérateur 48h avant de consommer.

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Voir aussi ces autres recettes :

Rougets à l’escabêche

2 commentaires pour “Rougets à l’escabêche”

  1. je fait la meme recette avec les sardines, je ne met pas autant d huile merçi pour vos recettes

  2. moi aussi je faisais avec les sardines, très bonne idée

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ROUGET L'ESCABCHE
de helenj   sur - 2008-11-01
trs bon jusqu' present je faisait les sardines meri de cette exellente recettes pleine de saveurs
ESCABECHE
de stapul2001   sur - 2008-10-29
je fais la meme recette mais avec des sardines mais en rajoutant du paprika fait maison .pour les sardines je lesnettoie et je retire meme l'arete centrale .et a s'appelle la charmoula
ROUGET LESCAB*CHE
de jocelyne   sur - 2008-10-28
superbe recette que je fais avec des anchois aussi pour l'apéro

petit - petits - escabech