Rougets à l’escabêche

Pour un plat encore plus fin on peut lever les filets et les désarêter avant de les faire frire.

Ingrédients pour Rougets à l’escabêche

  • 6 petits rougets, farine, 8cl d'huile d'olive, 4cl de vinaigre de vin, 2 piments, 1 à deux gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, huile pour friture,

Préparation pour Rougets à l’escabêche

Ecaillez, videz et étêtez les poissons, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Farinez-les dans un sac pour ne pas en mettre partout
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
Préparez l’escabêche en faisant cuire 10mn à la poêle à petit feu le mélange d’huile d’olive et de vinaigre avec les aromates. Laissez tiédir légèrement. Tassez bien les petits rougets dans un récipient en verre ou en grès et versez l’escabêche par dessus. Laissez refroidir complètement et laissez au réfrigérateur 48h avant de consommer.

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