Coquille de poisson

La coquille de poisson est une délicieuse entrée qui permettra d'utiliser des restes de poisson !

Ingrédients pour Coquille de poisson

  • 150g de filets de poisson cuits : bar, lieu, dorade, etc. (restes de poisson cuit au four par exemple, sinon un filet cuit à la vapeur)
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 25cl de lait
  • 1 C.A.C. de fumet déshydraté en poudre (facultatif)
  • 50g de fromage râpé
  • 30g de farine
  • sel, poivre
  • chapelure
  • ustensiles : coquilles Saint-Jacques en alu (ou des vraies !) ou bien des ramequins.

Préparation pour Coquille de poisson

Emiettez le poisson entre les doigts. Faites bien attention à ôter toutes les arêtes.
Hachez finement l’oignon, puis faites-le revenir à feu moyen dans le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et ramolli, puis qu’il commence légèrement à dorer.
Ajoutez alors la farine.
Mélangez bien à la spatule, en faisant attention de ne pas laisser de grumeaux.
Ajoutez alors le lait et remuez bien à la spatule.
Ajoutez le fumet, sel, poivre.
Remuez à la spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez alors les miettes de poisson et mélangez encore une minute.
Remplissez les coquilles avec la préparation
Poudrez de chapelure.
Passez au grill du four quelques minutes les coquilles de poisson pour gratiner.

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