Préparation pour Feuilleté de coquilles St-Jacques
Préparation:
1: Cuire dix minutes dans un court bouillant le blanc et le coail des St Jacques.Egoutter-les et couper-les en 2 tranversalement.Faire fondre le beurre,mettre à revenir les échalotes hâchées , puis ajouter les coquilles St Jacques, les crevettes,et les champignons,saler et poivrer,laisser dorer 2 minutes.
2:Verser le cognac chauffé;flamber.Ajouter le persil hâché:
3:Beurrer 6 coquilles vides .Les garnir de pâte feuilletée
4: Au fond de chaque coquille mettre une cuillere à soupe de béchamel et sur la béchamel,verser une cuillere bien pleine de la farce ,échalottes,crevettes, coquilles ,chapignons.Bien étaler et saupoudrer de gruyere râpé.
5Recouvrir de pâte feuilletée,souder bien les bords préalablement humectés,dorer au jaune d’oeuf .cuire 20 minutes (thermostat 7)
Démouler et sevir sur une chiffonnade non assaisonée