Préparation pour Recette Effiloché d’endives aux saint-jacques (recette du nord de la france)
Faire fondre dans une cocotte 30gr de beurre y faire suer 10 mn à couvert les endives émincées
mettre les saint jacques dans un saladier remplit d’eau
Au bout des 10mn salez,poivrez et mettez la vergeoise sur les endives.Cuire à couvert quelques minutes.
Ajoutez la crème fraîche;mélangez ,laissez encore 5mn sur le feu .
Dans une poêle mettre le restant du beurre à chauffer;y mettre les noix de saint jacques que vous aurez séchées ,coupez en 2 dans le sens de l’èpaisseur et que vous aurez passées dans la farine.
assaisonnez
faire le beurre blanc:
Dans une casserole,faire bouillir le vin blanc, le vinaigre et les échalotes hachées jusqu’àréduire de la moitié
Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir.Y incorporer le beurre morceau par morceaux pour faire épaissir.
Dressez chaque assiette en mettant les noix de saint jacques au milieu et tout autour en couronne les émincées d’endives .
Arroser avec le beurre blanc,mettre sur le côté un morceau de citron et parsemez de persil
Bon appétit!