Préparation pour Magrets de canard fumés
Mettez le magret de canard sur un lit de gros sel d’1 à 2cm d’épaisseur.
Recouvrez-le d’une couche de gros sel (1 à 2cm).
Laissez le magret dans le bac à légume du réfrigérateur pendant 24h.
Lavez le magret à l’eau courante pour éliminer l’excès de sel, puis séchez-le bien avec du papier absorbant. La fumée adhèrera d’autant mieux que le magret est bien sec extérieurement.
Concassez le poivre et éventuellement le genièvre.
Frottez le magret avec les épices.
Fumez le magret à froid pendant 4h.
Couvrez d’un film et laissez reposer 2 jours au frais avant de consommer, ce sera encore meilleur !
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