Magrets de canard fumés

Un délicieux magret fumé maison, rien de tel pour se régaler à l'apéritif ou en salades pour l'entrée, avec par exemple de la mâche et des noix...

Ingrédients pour Magrets de canard fumés

  • 1 magret de canard
  • environ 500g de gros sel
  • 3g de poivre en grains ou un mélange poivre / genièvre
  • ustensiles : fumoir à froid. Pour l'utilisation du fumoir voir la vidéo fumage à froid où toutes les indications sont données pour réaliser le fumage à froid.

Préparation pour Magrets de canard fumés

Mettez le magret de canard sur un lit de gros sel d’1 à 2cm d’épaisseur.

Recouvrez-le d’une couche de gros sel (1 à 2cm).
Laissez le magret dans le bac à légume du réfrigérateur pendant 24h.

Lavez le magret à l’eau courante pour éliminer l’excès de sel, puis séchez-le bien avec du papier absorbant. La fumée adhèrera d’autant mieux que le magret est bien sec extérieurement.

Concassez le poivre et éventuellement le genièvre.

Frottez le magret avec les épices.

Fumez le magret à froid pendant 4h.

Couvrez d’un film et laissez reposer 2 jours au frais avant de consommer, ce sera encore meilleur !

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