Mes recettes pour le Ramadan

…tajine de kefta Recette tajine aux fruits secs et au cacao Tajine de saumon tajine de poulet Couscous Pâtisseries orientalesBoissons La recette de couscous à l’agneau de ma grand-mère en vidéo : couscous – la recette de ma grand-mère Recette couscous facile au boulghour Recette couscous végétarien Recette couscous de lotte aux raisins Recette couscous Recette couscous de maman Recette couscous

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Le Couscous : Que du bonheur ? – recette de couscous au mouton et poulet

…la fin de la cuisson, les boites de poichiches et de petits pois. Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire le couscous. Préparation : Pour 700 g 1/Verser le couscous dans une très grande casserole. Arroser d’eau salée. Ajouter 4 c à s d’huile.Laisser gonfler 10 mn environ. 2/Brasser la semoule à la main en éliminant les grumeaux ; Mettre le couscous dans la partie haute du couscoussier, poser celui-ci sur la partie basse du couscoussier, cel…

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couscous marocain au veau

…ajoutant de temps en temps de l’ eau puis passer les grumes de semoule dans un tamis ( on peut acheter le couscous prêt ), mettre le couscous dans le couscoussier . ajouter de l’ eau chaude dans la marmite ( 1litre et demi) puis les navets(jaune blancs et panais) et les carottes, poser le couscoussier sur la marmite ;laisser cuire 20minute . Verser le couscous dans le récipient creux et verser un verre d’ eau froid sur le co…

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couscous aux sardines ou couscous aux poisson

…e cuillère a soupe de cumin plus la tomate peler la téte d’ail éplucher et écraser entre temps mouiller le couscous noir laisser sécher. Eplucher l’autre tête d’ail l’écraser la réserver mettre le couscous dans le couscousier mettre sur la marmite laisser cuire a la vapeur une fois que la vapeur commence a sortir du couscous le retirer le verser dans une grande marmite l’arroser d’un peu d’eau bien mélan…

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Chef à domicile sur Nantes et région : découvrez la cuisine méditerranéenne !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est [Lire la suite…]

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Couscous mémé – recette de couscous aux trois viandes et légumes

…uillement. Le poulet, les courgettes, la courge, le safran je ne les rajoute que ¾ heure avant couper le feu. Le couscous, je le mets dans un saladier avec un verre d’eau salée, je laisse qu’il gonfle un peu, et je le mets dans la passoire du couscoussier avec un beau morceau de beurre, j’ajuste le tout afin que la vapeur vienne bien cuire le couscous. Je verifie de temps en temps en écrasant doucement avec une fourchette. Quand il est presque cu…

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couscous à l’agneau – recette de Saida

…dans le sens de la longueur les carottes, les pommes de terre, les navets, les oignons et le cardons. Prendre un couscoussier et précisément dans le 1er niveau faire revenir un oignon dans l’huile chauffé avec un peu de sel. Ajouter la viande, la tomate, le pois chiches, le poivre et le paprika. Laissez mijoter en ajoutant 2 litres d’eau tiède et remuer de temps en temps. Dans une grande bassine mettez le couscous en ajoutant un peu d’eau et le…

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couscous de mil

couscous au mil sans gluten Hachez les oignons. Coupez la viande en morceaux Faites revenir la viande dans le couscoussier (ou un grand faitout) jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. A ce moment faites chauffer une grande casserole d’eau. Ajoutez alors les oignons et laissez jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis et transparents et la viande dorée. Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux d…

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Couscous au poisson d’Afrique du nord.

…ajouter deux verres ou trois d’eau et le poisson mariné. Porter à ébullition a feu doux. Entre temps asperger le couscous avec un peu d’eau et travailler les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu’il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier (kiskes). Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes, commencer par pommes de terre, navets, carottes et enfin les courgettes. Ajo…

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couscous au poulet sauce blanche algérois

…isson, ajoutez les pois chiches, les navets coupez en quatre, de l’eau puis laissez cuire. Préparation du couscous: Dans une bassine mouiller le couscous puis laisser reposer pendant 5mn en suite faire brassez avec de l’huile, puis mettez le couscous dans le deuxième étage du couscoussier et laissez cuire pendant 10mn verser dans la bassine arrosez avec de l’huile de l’eau et du sel faire brassez le couscous à la main, to…

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Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

…quo;inclure dans des desserts. Toutefois, l’application à laquelle je songeais tout d’abord était le couscous. J’avais entendu depuis longtemps dire qu’on faisait ce couscous au Mil au Mali et au Sénégal, et je voulais donc goûter cela par moi-même, d’autant plus qu’ayant moi-même arrêté de manger du gluten, cela me donnait une alternative intéressante pour pouvoir manger à nouveau du couscous ! Couscous au mil…

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Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin

couscous sans gluten au millet Epluchez les carottes et les navets, coupez-les en deux. Coupez le chou en lamelle d’1cm. Hachez les oignons avec le vert. Dans une cocotte (ou un couscoussier) faites revenir les oignons et l’agneau. Pendant ce temps faites chauffer 2l d’eau. Quand l’agneau est revenu, ajoutez les carottes et navets. Couvrez d’eau. A ébullition, écumez pendant quelques minutes. Quand il n’y plus que peu d’écume, ajoutez coriandre,…

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couscous de fête

…chaude dans un bol et faire gonfler les raisins secs pendant 5mn.Les retirer ensuite et réserver. Préparation du couscous: Dans une djefna ,mettre le couscous sec,ajouter du sel selon goût,puis 1 cà s d’huile.Bien mélanger et frotter entre les mains,pendant quelques minutes.Mouiller avec un peu d’eau.laisser absorber et séparer les grains entre les mains.Mettre dans le couscoussier et poser sur la marmite laisser cuire à la vapeur . U…

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recette de couscous à l’agneau en vidéo

…eaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et brassez à nouveau. Mettez le deuxième étage sur le couscoussier. Enroulez un torchon humide sur lui-même et faites un noeud avec le torchon entre les deux étages du couscoussier, afin que la vapeur ne s’échappe pas. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 15mn. Au bout de ce temps, sortez la semoule et versez-la dans la bassine. Brassez le…

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Recette couscous d’évelyne

…uton et la poule Recouvrir d’eau Ajouter les pois chiches et les carottes Ajouter la canelle les épices à couscous Saler et poivrer Mettre à mijoter Au bout d’une heure , ajouter les navets et les courgettes et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite Verifier qu’il reste toujours trois doigts de plus de jus que la viande Préparer le couscous : Mettre le couscous dans un saladier et le recouvrir d’…

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couscous au poulet – recette de Sally

…oulet dans la cocotte hors du four (juste pour que le poulet reste bien chaud) entretemps préparer la graine de couscous! mettre le couscoussier rempli d’eau sur le feu et laisser bouillir l’eau! mettre le coucous dans une grande terrine, et mouiller d’eau froide à l’aide de la main, ajouter un filet d’huile pour bien séparer les grains de couscous! mettre à cuire dans la passoire au dessus du couscoussier et laisse…

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couscous aux poissons variés

On commence par humecter la graine d’eau salée et on la laisse de côté. Pendant ce temps, après avoir nettoyé le poisson (les têtes, queues et nageoires seront écartées), on engage la préparation du bouillon. Emincer les oignons et les faire blondir dans l’huile. Ajouter l’ail finement haché et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Assaisonnez de safran de piment doux de sel et de poivre. Dans la marmite faire revenir les poivro…

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couscous aux cardes

Pour 4 personnes, Cuisson : 45 min Hacher les oignons et découper la viande. Mettre dans une cocotte, saler, poivrer, et faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 10 min. Ajouter les tomates mondées, 1 c. à café de piment de Cayenne et une cuiller à soupe de concentré de tomates. Remplir la cocotte d’eau aux ¾ , ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 min à feu moyen. Préparer les cardes : les laver soigneusement et…

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couscous aux cardons et aux fèves

La veille au soir faites tremper les fèves dans un grand volume d’eau (12h de trempage) avec une pincée de bicarbonate de soude (facultatif mais ensuite ça cuit plus vite et c’est plus digeste) Le jour même : – pelez les fèves – Mettez le jus de citron dans un saladier d’eau. – Otez les fils des cardons avec un petit couteau, ou un épluche légumes, puis coupez-les en morceaux de 7 à 8cm et trempez-les dans l&r…

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le couscous au poisson …

Préparer la sauce : faire revenir un gousse d’ail et un petit oignon, dans un peu d’huile tournesol- ajouter une petite boîte de conserve de tomate, la faire revenir, (on peut mettre un peu très peu d’anis dans la sauce)- ajouter de l’eau au moins 5 ou 6 d’eau, mettre ses tranches de mérou, à cuire lentement, ça ne doit pas bouillir , pendant au moins une bonne heure . Préparer son couscous , la graine doit être t…

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Ma cuisine méditerranéenne

Pour commander 1 livre cliquez sur le bouton ci-dessous. Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (provisoirement)     Pour commander 2 livres cliquez sur le bouton ci-dessous. (livraison des deux livres à une seule adresse pour l’instant) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Ma cuisine méditerranéenne Impossible de faire tenir toutes [Lire la suite…]

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couscous au poisson

Préparation de la sauce Mettre les trois cuillères à soupe d’huile et les 30 g de beurre dans la marmite à couscous, ajouter les darnes de poisson, le sel et toutes les épices et faire légèrement dorer à petit feu les tranches d’espadon. Adjoindre alors l’oignon et l’ail, grossièrement hachés,les tomates,pelées,épépinées et râpées ,les pois chiches,trempés de la veille. Les crevettes, lavées et décortiquées sont également a…

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Makfoul (couscous de printemps)

mettre une cuillere d huile dans le couscous bien melanger l hmecte avec un peu d eau et le faire cuire a la vapeur 2 fois en l humectant a chaque fois sans oublier le sel laisser d cote faire tremper la viande sechee quelques heure avant pour la dessaler bien laver couper en petit morceau et la mettre dans le fond du couscousier mettre dessus les legumes,les petits pois les feves couper en petit des les autres legumes les mettres dessus et couv…

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Sauce fassia (a ma façon) sur le couscous

Dans une poêle,déposer le beurre et faire très rapidement prendre à peine couleur aux amandes, mettre de côté Dans une casserole, déposer les raisons secs bien rincés et y ajouter une louche de bouillon du couscous et à feu moyen les faire bien gonfler ( au besoin rajouter un peu de bouillon mais pas trop) Quand les raisins sont bien cuits, ajouter le miel et les amandes effilées A déposer sur le couscous dans les assiettes et bien sûr, il faut…

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Couscous tfaya

La veille au soir, rincer les pois chiches à l’eau claire, les mettre à tremper dans de l’eau tiède additionnée d’une petite cuillère à café de bicarbonate de soude (pharmacie) En premier, le lendemain, rincer abondamment les pois chiches et les mettre à cuire dans de l’eau froide sans sel (pour ma part je les épluche avant, ils seront mieux digérés). Quand ils seront cuits les réserver en coupant la cuisson avec un verre…

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Couscous aux fèves tendres

préparez les fèves en les équeutant et en les détaillant en morceaux (ni trop petits ni trop gros) les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier. une fois cuites salez et réservez au chaud. préparez le couscous en le faisant passer 2 fois à vapeur, une fois cuit ajoutez les fèves. pour terminer, huilez généreusement d’huile d’olive (il faut avoir une huile d’olive d’excellente qualité et très parfumée. bon appétit….

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Restes de graines de couscous et fèves.

Mettre dans un saladier les graines de couscous,2 tomates coupées en petits dés,1 échalotte finement hachée,des fèves cuites en enlevant la peau, sel, poivre,jus de citron,persil et huile d’olive….

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couscous de gino de mayami florida

1er coupez tout les legumes en lamelle et trempez les dans l`huile d`olive avant de les faire griller. faire une marinade avec huile d`olive sel poivre herbes italienne,les 2persils bien haches,de l`arissa si vous aimez,moi je rajoute 1citron beldi , laissez mariner tout les legumes griller au mois 2heures. faites votre couscous et comme gino,on mange le tout avec une bonne salade verte et du poulet ou du poisson griller. chao chao. ps: noubl…

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couscous aux navets et pois chiches

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper une nuit dans l’eau avec une C.A.C. de bicarbonate de soude. Le jour-même, faites-les cuire à l’eau non salée pendant environ une heure, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres. Salez en fin de cuisson et conservez-les dans l’eau de cuisson en attendant. Si vous n’avez pas le temps, prenez des pois chiches en boîte. Pour éliminer le goût acide des anti-o…

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couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

…te). Alternativement vous pouvez les cuire à l’eau bouillante salée et garder ce bouillon pour humecter le couscous, ou comme bouillon pour faire autre chose. Arrosez la semoule avec l’huile d’olive. Mélangez bien la semoule avec l’huile de façon à ce qu’elle soit bien imbibée. Salez. Arrosez la semoule avec 1 verre d’eau (7cl environ). Mélangez bien la semoule. Faites bouillir 1l d’eau dans le bas du cou…

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Recette couscous au gigot d’agneau au four

en même temps que la cuisson du bouillon, mettre le gigot au four ,salé poivré et piquer le gigot avec de l’ail ,couvrir avec du papier alu et tout les 1/4 d’heure arroser d’une louche de bouillon.il faut compter 2 à 3 heures de cuisson .Ala fin de la cuisson ,enlever le papier alu ,arroser une derniére fois et parsemer d’oignons haché fin,persil.laisser dorer 1/4 d’heure .servir en même temps que le couscous.la sa…

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couscous sucré aux raisins secs » msfouf »

rincez le couscous, egouttez et laissez gonfler quelques minutes avant de lemettre cuire à la vapeur -1/4d’heure environ aprés échappementde la vapeur, retirez – arrosez d’eau « un bol environ » remuez bien et laissez s’imbiber -remettez à cuire à la vapeur -retirez 1/4d’heure aprés échappement de la vapeur et arrosez d’eau une 2e fois, laissez reposer [Lire la suite…]

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couscous d`amerique – la recette

bon je fait sauter les carrotes navets et ognons avec une bonne huile d`olive salez poivrez, ensuite je rajoute l`harissa et du concentre de tomate,j`attends 1heure a feu-doux et je met tout le reste a cuire avec 1demi litre de bouillon de poulet ,rajoutez des pois chiche si vous aimez, voila je sert avec mon grain de couscous rapide d`amerique . surtout il faut des kemias avec ,et les bons poulets panes d`angelo 1bon rouge et voila ,ca se mang…

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Couscous au fonio

…ant la fin ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Pour la cuisson du fonio : soit 20mn à la vapeur dans le couscoussier (mettez-le 5mn avant les courges) Si vous n’avez pas de couscoussier vous pouvez le faire cuire au micro-ondes dans 2 volumes d’eau pour un volume de fonio pendant 3 à 4mn. Vous pouvez également le cuire au rice-cooker avec deux volumes d’eau pour un volume de riz, ou encore à la casserole, dans ce cas fa…

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couscous d’hiver au boeuf

…heure , puis éteindre le feu . Les raisins secs et les pois chiches : Dans une petite casserole mettre le jus du couscous, deux gousses d’ail et les raisins secs ; les faire gonfler .Verser les pois chiches dans une casserole, recouvrez de jus. La semoule Dans le bas du couscoussier, remplir à moitié d’eau mettre des trois épices et ajouter les feuilles de chou, salez, mettre en chauffe . Dans une casserole, versez un demi litre d’eau tiède, ajou…

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salade de couscous au thon

Mettre le couscous dans un saladier et l’arroser de 25cl d’eau bouillante puis laisser refroidir Faire cuire les petits pois 8 à 10mn à l’eau bouillante salée Les rafraîchir et les égoutter Couper les tomates en petits morceaux après les avoir épépinées et les saler Incorporer au couscous, bien aéré avec une fourchette, les petits pois, les tomates et leur jus, le poivron découpé en petits dés, le thon égoutté et écrasé grossiè…

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couscous de lotte aux raisins

Mélanger parfaitement semoule et huile Répartissez 1dl d’eau Frotterla semoule entre vos mains jusqu’à ce que les grains soient parfaitement décollés Cuire 15mn à la vapeur, laiiser tiédir Recommencer ainsi 2 fois en ajoutant l’eau mais pas d’huile. Avant la 3ème cuisson (15mn avant de servir) saler, ajouter les raisins secs. Durant ce temps, dorer le sésame 2-3minutes à feu mouen dans une poêle anti-adhésive sans gras ;…

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Couscous au poisson, spécialité juive de Tunisie

Passez au hachoir les filets de merlan, le persil et les oignons. Mettez le mélange dans une passoire et appuyez avec le poing pour enlever l’eau. Mettez le pain rassis dans de l’eau froide et une fois ramolli, enlevez la croûte et coupez-la très finement. Incorporez-la au mélange d’oignons, persil et poisson, il doit y avoir environ 1/3 de merlan, 1/3 d’oignon et 1/3 de pain. Ajoutez 2 oeufs entiers et amalgamez le tout….

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couscous loubia

Faites tremper les haricots dans l’eau la veille au soir. Le jour même, mettez la viande, les haricots, les oignons épluchés entiers dans une marmite. Couvrez d’eau, laissez l’épaisseur d’un doigt d’eau au dessus du niveau des haricots. Ne salez pas à ce moment, les haricots durciraient. Mettez à cuire. Quand l’eau bout, une écume se forme. Otez au fur et à mesure l’écume avec une écumoire. Quand il n&r…

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couscous au boeuf

Mettre le boeuf dans le bas du couscoussier, couvrir d’eau, saler, faire cuire 2h à petit bouillon. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en morceaux, faites blanchir le chou, nettoyez les poireaux en conservant un peu de vert. Au bout de 2h, ajoutez les légumes, sauf le chou, la courge et les pois chiches. Ajoutez également le piment, le cumin, le paprika et le concentré de tomates. Laissez cuire 1h à petit bouillon. Pendant ce…

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Couscous sucré à la cannelle

Une fois votre graine de couscous prête (voir méthode de cuisson sur les côtés du paquet), la mélanger avec 1 c. a café de cannelle, 50 gr de sucre glace et le beurre fondu. Dressez la graine de couscous en forme de dôme sur un plat. Partez du sommet pour dessiner des rubans de sucre glace et de cannelle avec le reste. À servir chaude ou tiède selon votre convenance….

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couscous « frico » au boeuf

A préparer le jour avant la dégustation Mettre dans la cocotte minute dans l’ordre ci-dessous : – les oignons coupés en morceaux – les pois chiches (rincés) – les tomates en petits morceaux – toute la viande coupée en cubes – les courgettes elles aussi coupées en cubes Couvrir d’eau à hauteur du début des courgettes Rajouter : le sel – le poivre – le Spigol, et 3 ou 4 cc d’…

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couscous au poisson

Faire revenir l’ail ,l’oignon, avec les poivrons dans de l’huile d’olive ajouter le concentre de tomates le paprika le safran le cumin les pois chiches deja cuits salez mettre de l’eau en quantite suffisante en fonction du nombre de personnes, laisser mijoter durant une heure pour que le bouillon ait du goût. Au bout d’une heure mettre les carottes les navets les courgettes et eventuellement la courge rouge et…

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Mousse de couscous à la mangue de Kitty

Versez la crème liquide dans un saladier et placez-le 10 min au congélateur. – Portez 25 cl d1eau à ébullition. Versez le couscous en pluie. Mélangez,retirez du feu, couvrez et laissez gonfler 12 min. – Incorporez le sucre, couvrez à nouveau et laissez en attente. – Rincez et séchez une orange et râpez finement le zeste. – Pressez les deux oranges. Mesurez 15 cl de jus. Filtrez-le à travers unepassoire fine, au dessus d1une petite…

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couscous riche

J’epluche(EN PLEURANT) 5KLS d’oignons que je fais dorer dans une cocotte,et quand ils sont bien dorés je rajoute du bouillon de mon couscous ,et ce bouillon parfumé et enrichit du gout du mouton va finir de duire mes oignons auquels je rajoute des petits raisins secs (sultanas) et des amandes émondés avec un peu de cannelle Je les laisse bien confire et je les sers sur la graine ou a coté…

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Couscous ROYAL MAROCAIN

Dans la marmite du couscoussier, mettre de l’eau, les épices et le poulet et laisser cuire durant deux heures, parallèlement, on cuira la semoule selon le processus habituel (en n’oubliant pas le torchon mouillé roulé à la jointure de la passoire et de la marmite) Dans un faitout, faire fondre les oignons à feu réduit avec du beurre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement cuit. Incorporer alors le sucre, les amandes et la canne…

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Cuisine de pauvres !

…e sont que l’application formelle de ces règles, à un moment donné, avec des contraintes particulières. Le couscous d’été utilisera des légumes d’été. Le couscous d’hiver utilisera des légumes d’hiver. C’est toujours du couscous, mais les produits disponibles ont changé. Dans les livres de cuisine cela donnera deux recettes, pourtant c’est toujours le même principe. Si demain j’allais faire du cousc…

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Couscous au poulet, merguez et boulettes de kefta

Progression : A faire la veille : · Laisser tremper les pois chiches dans de l’eau tiède (au moins 24 heures). · Préparer la viande pour les boulettes : Mettre dans une jatte : un oignon finement haché, 1 cc (cuillère à café) d’huile d’olive, 1 Cs (Cuillère à soupe) de persil haché, 2 gousses d’ail dégermées et écrasées, 1 cc de paprika, ½ cc de gingembre, de cannelle, de cumin, de coriandre, poivre de sel et qu…

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couscous facile

Dans un faitout mettre le poulet et les légumes épluchés et coupés en morceaux. Couvrir d’eau. Faites bouillir, écumez. Ajoutez alors le bouillon cube, le concentré de tomates paprika et cumin, salez. Laisser cuire 30mn. ajouter courgettes ou courge et chou coupé en lanières. Laissez encore 15mn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les pois chiches et laissez encore 5 à 10mn. Pendant ce dernier temps de cuisson, préparez la…

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couscous à l’agneau, merguez et keftas de Gérard Robert

…roulez entre les doigt pour enlever les p’tites boules s’il y en a. Mettez alors dans la passoire du couscoussier et poser sur le couscoussier, pour que la vapeur ne s’échappe pas on met un torchon humide entre bas et haut du couscoussier, laissez cuire 15 mn après que la vapeur s’échappe du couscous. Sortir du bouillon pour finir de cuire les pois chiches à part ou alors les metre au tout début de la cuisson, moi je préfè…

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couscous facile au boulghour

Le couscoussier n’est pas nécessaire pour cette recette. Epluchez les carottes, les navets, nettoyez les poireaux et fendez-les en 4 dans la longueur en laissant la moitié inférieure du blanc intacte. Otez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures du poivron et découpez-le en lamelles. Débitez les branches de céleri en morceaux de 3 à 4cm de long. Rincez les légumes et mettez-les (sauf les courgettes) dans une marmite. Ajoutez le…

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couscous végétarien

Nettoyez les poireaux et conservez le vert à part. Conservez également le haut des branches de céleri avec les feuilles. Faites un bouquet garni en liant le haut des branches de céleri avec le vert des poireaux. Débitez le céleri en morceaux de 4 à 5 cm, fendez les poireaux en 4 en laissant la moitié inférieure du blanc intacte, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux assez gros, coupez les tomates en 4, les courgettes en deux dans la lo…

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Couscous de daube

Bien dégraisser la viande, au couteau. Retirer le maximum de peau et de graisse, et découper ensuite en cubes d’environ 60g. Préparer une marinade avec le cognac, le jus des citrons, une cs d’huile d’olive, la menthe, sel, poivre et le vin blanc. Laisser macérer entre 4h (minimum) et 24h (si vous avez prévu tout ça à temps). La viande doit commencer à cuire (elle s’assombrit considérablement). Sortir les morceux de vian…

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couscous de maman

…le mélangeur(mixer),puis faire des boulettes de la taille d’un gros oeuf GRAINE:Mettre le bouillon dans le couscoussier,rajouter de l’eau si necessaire ,incorporer délicatement les courgettes et les boulettes,installer la passoire du couscoussier dessus,attendre que la vapeur sorte par les trous,et mettre la graine en pluie ,par petites quantités au fur et à mesure que la vapeur sort et laisser toute la graine à la vapeur 10 mn. Au mo…

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Couscous au poulet

dans une marmite mettre le poulet coupé en morceaux, sel, poivre gingembre, safran, cannelle en bâton, bouquet de coriandre, un demi-verre d’huile de table, une cuillère de beurre végétal l oignon couper très fin. Quand le poulet sera cuit (45mn) on l’enlève de la marmite on le coupe en petit morceaux. Réservez. Laisser sur le feu jusqu’à ce que l’oignon soit bien cuit et que la sauce soit bien réduite. On enlève la coria…

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couscous au sanglier – la recette

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Les boulettes de viande du couscous

Tout d’abord hachez les 2 oignons assez fin (les gros trous d’une râpe à main). Salez généreusement et mettez à suer dans un égouttoir sur une assiette. Mettez la baguette de pain coupée en tronçons à tremper dans une cuvette d’eau tiède (5 mn environ). Ensuite dans un saladier, mettez la viande hachée, l’ail écrasé puis haché assez fin, le bouquet de persil haché à la main (en excluant las grosses tiges), le céleri hach…

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salade – la recette

dans une couscoussière on met de l’eau dedant on la met sur le feu dans la partie superieur on met les grains du couscous mouillés avec un peu d’eau, quand la vapeur se dégage 1) on verse le couscous dans un récipian et on le mouille avec un peu d’eau et on le retourne dans la partie superieur du couscoussière, 2)une autre fois quand la vapeur se dégage on recomence le meme principe, la 3ème fois on le mouille et on met un peu…

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Osbane au mouton

mettre le couscous dans une Djefna ,humidifié avec de l’eau et laisser de côté les osbanes laver les boyaux les 2 faces melanger : la gaisse coupé +oignon rapé+sel+les gousses d’ail ecrasées+ le poivre+ coriandre moulue+la coriandre fraîche hachée + la menthe hachée+ la semoule remplir le boyau de cette farce, nouer les extremitées avec du fils, et piquer là afin qu’elle n’eclate pas à la cuisson. la sauce mettre…

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Cet été je viens faire la paella chez vous !

Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels, de versions revisitées ou de créations personnelles. Mon aire d’intervention est autour de Nantes et sa région, mais je peux me déplacer plus loin, moyennant quelques frais. Je vous…

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Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

…aine PRODUITS : découvrez cette semaine les nèfles du Japon qui arrivent sur les marchés, c’est la saison. Couscous SANS GLUTEN au mil : une recette de couscous simple (c’est comme ça que je le prépare maintenant) et sans gluten puisque je prends de la semoule de mil, ou de fonio, ou même des graines de sarrasin. A faire en ce moment avec les petits légumes de printemps. Tarte à l’oignon à la bière : une recette délicieuse qui f…

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chorba – recette de ma mère

…n recouvrir d’eau. *A ce stade, il ne doit rester sur la table que: La viande, les épices couscous, le paprika, la coriande fraiche et les pates. – Monter à ébulition, écumer le bouillon, ramener à feu moyen. – Delayer à même le bouillon les épices couscous ainsi que le paprika. – Au bout de 20′ rajouter la viande. – Laisser cuire, vérifier que la viande et cuite. – Dans un…

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soupe de poissons

FAIRE REVENIR L OIGNON ET L AIL METTRE LE POISSON BIEN REMUERAJOUTER LA TOMATE ET LES EPICES COUVRIR D EAU A LA HAUTEUR DU POISSON SALER ET POIVRER LAISSER CUIRE ENVIRON UNE DEMIE HEURE MIXER LE TOUT OU AU MOULIN A LEGUME PASSER AU CHINOIS OU PASSOIR TRES FINE REMETTRE DANS LA SAUTEUSE RECTIFIER L ASSAISONNEMENTRAJOUTER UNE C A CAFE DE PASTIS LAISSER CUIRE UN QUART D HEURE ENVIRON LA SOUPE EST PRETE ON PEUT LA SERVIR AVEC DES CROUTONS AILLES PL…

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Osbane de Pessah (la paque juive)

Raper l’oignon côté gros. Couper l’ail épluché en très fines lamelles. Rincer, sécher les herbes. Les hacher finement. Epinards frais : les nettoyer, les couper très finement Epinards hachés surgelés, laisser égoutter toute la nuit et utiliser tels quels. Hacher la viande, faire griller les foies de poulet et les couper en tout petits morceaux, Dans un bol immense ou tbaak de couscous, incorporer le tout. Bien mélanger, à deux mains…

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Salade de courgettes

1. Eplucher les courgettes en laissant un peu de leur peau. 2. Les faire cuire dans de l’eau puis les égoutter soigneusement afin qu’elle ne rendent pas trop de leur jus. 3. Dans un bol, mettre les gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile, le jus de citron,l’huile d’olive, l’harrissa, une cuiller a café de carouia, 1 cuiller à café de kossbor, 1 cuiller à café de coriandre fraiche et enfin le sel. Bien…

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mon kalb ellouz

donc la recette ingrédients pour un grand plat (j’ai utilisé le plat que ma soeur tlidja d’alger ma offert) 1 kg de semoule (grosse) 700 gr de sucre cristalisé fin 200 gr de beurre fondu 1 pincée de sel sirop 1 l d’eau 300 gr de sucre cristalisé 100 ml d’eau de fleur d’oranger farce 3 mesures d’amandes moulues 1 mesure de sucre cristalisé eau de fleur d’oranger un peu de cannelle préparation mélanger la…

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poulet aux patates douces

accompagnement : riz blanc ou semoule de couscous(sur la photo de la samoule d’orge) Faites revenir le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte de façon à ce qu’il dore. Ajoutez 5cl d’eau les épices, un peu de sel. Laissez cuire une heure à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retournez-le de temps en temps et ajoutez une cuillère d’eau si nécessaire. Au bout de ce temps ôtez le poulet…

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Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine ! Pensez-y pour le printemps et pour cet été : je me déplace sur Nantes et région pour venir chez vous faire une paella ou des tapas, avec des produits frais, réalisation des plats en direct, pour 13€ par personne, comprenant une bonne paella et un choix de tapas en entrée, ou un menu complet de tapas faits sous vos yeux, en journée…

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tajine d’agneau aux olives et citron confit

Mettez dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine (mais un vrai pas un plat de décoration) les oignons pelés entiers, la viande, le gingembre, le bouquet de coriandre lié avec une ficelle. Ajoutez 10cl d’eau. Salez légèrement (les olives et le citron sont salés) Faites cuire à feu minimum, à couvert, pendant 2h 30. Surveillez de temps et temps et ajoutez un petit peu d’eau au besoin pur ne pas que ça attache, mais en principe ce n…

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Berboukess KABYLE

BERKOUKESS KABYLE communément appelé  » PLOMB » dérivé du couscous mais en plus gros. Verser une quantité suffisante d’huile d’olive dans une grande marmite incorporer les morceaux de poulet (ma préférence, mais vous pouvez choisir des morceaux de viande de veau ou de mouton, l’oignon coupé en dés, les carottes en rondelles, les haricots verts finement [Lire la suite…]

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de la FARKA.

Mettre la semoule dans une grande terrine ou bien dans le récipient pour rouler le couscous « liane », ajouter progressivement, un verre d’eau froide, et mélanger dans un mouvement tournant. Laisser reposer 5 minutes. Mettre cette semoule dans le haut d’un couscoussier, faire cuire 1 heure, après apparition de vapeur, sur eau chaude nature. Après cuisson, reverser la graine dans la terrine, ajouter l’huile et deux verres d’eau. « Ouvrir » d…

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RAS EL HANOUT OU RAZ EL HANOUT

Mélange d’épices très parfumé, entrant dans l’élaboration de couscous, tajines d’agneau, etc. La recette peut varier selon certains et contenir jusqu’à plus de cent ingrédients, on lui confère quelques vertus aphrodisiaques ! Belladone, Boutons de roses, Cannelle, Cannelle-Casse, Cantharide, Cardamone, Clous de girofle, Cucurma, Fenugrec, Fleurs de Lavande, Galanga, Gingembre, Macis, Muscade, Nigelle, Piment, Poivre noir, Poivre de Guinée, poiv…

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chinchard ou thon à la salade

préparation: 1-nettoyez vos poissons tout en le divisant en deux lateralement 2-retirez sa peau 3-assaisonnez chaque partie avec le sel,poivre blanc, muscade, cassez vos oeufs et vous ne prenez que les jaunes d’oeufs pour mélanger avec les poissons. 4-coupez les toumates, concombres, poivron, oignon et le choux en lamelle. 5- préparer votre sauce vinaigrette dans un bocal. cuisson : mettez la poêlle avec une petite quantité d’huile…

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osbane avec des tripes

Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grands morceaux d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de côté environ. Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes. Dans une terrine, mettez l’oignon, les pois chiches,leq blettes , la coriandre le persil et la menthe hachés, et l’oignon , le riz, le poivre noir, le sel et toutes les épices Mélangez bien. Parallèlement cous…

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Tajine de poulet aux pruneaux, courgettes et amandes

Faire dorer le poulet avec un peu d’huile dans un faitout. Ajouter les oignons découpés en rondelle. Ajouter les 4 cuillerées à soupe de Raz el hanout, bien mélanger pour que les épices empreignent le poulet. Rajouter 2 verres d’eau, les pruneaux, les zestes de citrons et les amandes et le miel. Faire cuire à feu très doux dans le faitout (ou mieux dans un tajine, d’où le nom de la recette) pendant 40 minutes. Rajouter par l…

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migas aux sardines

Utiliser une poële assez profonde. Faire revenir les lardons, la longanisse, le boudin, les  » nioras « , les sardines salées (préalablement nettoyées et débarrassées de leurs écailles ). Retirer tout cette cuisson. Ajouter l’ail. Verser l’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, jeter la semoule et tourner sans arrêt avec une ou deux cuillères de [Lire la suite…]

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Tajine de lapin au citron

Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, et faites revenir les morceaux de lapin. Dès qu’ils sont dorés, ajoutez les oignons. Faites-les colorer également. Réservez le foie. Ajoutez le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et l’ail écrasé et le fond de volaille. Salez. Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson….

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pain aux amandes

Préparation : Préparation de la pâte d’amandes : Mélanger les amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d’oranger. Tamiser la semoule et le sucre, arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous (mélanger du bout des doigts). Tout en travaillant la semoule, humecter d’un 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger. Verser la moitié de la semoule ainsi travaillée, dans un moule en cuivre (si possible) préalablemen…

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migas au pain

Couper le pain en petits dés et le tremper 3mn dans l’eau puis l’essorer L’imbiber d’huile et le remuer avec les doigts afin qu’il soit bien imprégné d’huile, puis le cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le pain prenne la consistance du couscous. Poivrer et servir chaud. Faire revenir les lardons, la longanisse, [Lire la suite…]

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poulet sauté aux abricots et aux figues

Coupez les filets en bouchées. Emincez l’ail et les oignons. Faites revenir à l’huile d’olive poulet ail et oignon jusqu’à ce que le poulet soit doré, et l’oignon transparent. Ajoutez 1/2 tasse d’eau, remuez, ajoutez les olives, figues et abricots secs, le vinaigre, sel, poivre, miel, gingembre, poudrez légèrement de cannelle, remuez à nouveau. Couvrez et laissez cuire 10mn. Découvrez, laissez cuire jusqu&rsqu…

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Tarte à la semoule et aux amandes

Temps de préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Tout d’abord, préparer la détrempe, la veille en mélangeant intimement la semoule, le sucre cristallisé et le beurre fondu, puis humecter légèrement d’un verre rempli d’eau en faisant le mélange comme le couscous. Assembler la pâte et laisser reposer toute une nuit à couvert. Le lendemain, arroser encore une fois la pâte avec ½ verre d’eau et en étaler la moitié sur un plateau en…

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Tajine de poulet aux figues

Coupez le poulet en morceau et le faire dorer dans le plat à Tajine ou dans un faitout. Ajouter les oignons émincés, faire revenir puis ajoutez les tomates. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin en poudre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les figues et continuer la cuisson pendant encore 1/2 heure à feu doux et à couvert. Plus ça compote meilleur c’est. Les figues fraîches ne sont pas disponibles toute l’année, mais en période, n…

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