couscous aux cardons et aux fèves

un couscous d'hiver traditionnel. En voilà ma version. On peut y ajouter des navets et des carottes.

Ingrédients pour couscous aux cardons et aux fèves

  • 200g de fèves sèches, 1 botte de cardons , 2 oignons, 1 ou plusieurs piments secs ou frais suivant les goûts, 500g de semoule de couscous, beurre,
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 C.A.C. de coriandre en poudre, 1 C.A.C. de cannelle, 1 C.A.C. de cumin en poudre, 1 C.A.C. de paprika, huile d'olive
  • viande : facultatif, sur la photo j'ai mis un coquelet mis a revenir et qui a cuit ensuite avec le bouillon, vous pouvez sinon mettre du poulet coupé en morceaux ou de l'agneau (collier, épaule, poitrine)
  • un jus de citron
  • Note : la plupart du temps c'est un couscous en sauce rouge. On peut donc rajouter une boîte de concentré de tomates dans le jus. Cette fois je l'ai fait en sauce blanche c'est bon aussi !

Préparation pour couscous aux cardons et aux fèves

La veille au soir faites tremper les fèves dans un grand volume d’eau (12h de trempage) avec une pincée de bicarbonate de soude (facultatif mais ensuite ça cuit plus vite et c’est plus digeste)
Le jour même :
– pelez les fèves
– Mettez le jus de citron dans un saladier d’eau.
– Otez les fils des cardons avec un petit couteau, ou un épluche légumes, puis coupez-les en morceaux de 7 à 8cm et trempez-les dans l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent.
– Faites revenir la viande si vous en mettez (c’est aussi un très bon couscous végétarien)
– Faites revenir les oignons coupés en demi-lunes avec les piments. Otez ensuite les piments si vous avez peur que ce soit trop fort !
– ajoutez la viande, puis les cardons. Couvrez d’eau, ajoutez sel, cannelle, cumin, paprika, coriandre en poudre. Laissez cuire 30mn.
– Ajoutez ensuite les fèves et laissez cuire à nouveau 30mn, où jusqu’à ce que les cardons et les fèves soient bien tendres.
Si vous mettez de la tomate, ajoutez-la environ 10mn avant la fin.
Pendant la cuisson, préparez la semoule de façon traditionnelle : voir ma recette de couscous en vidéo ou comme indiqué sur le paquet.
Quand la semoule est cuite, travaillez-la avec un bon morceau de beurre et ajoutez de l’huile d’olive bien parfumée.
Saupoudrez les assiettes de coriandre fraîche hachée.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Beaujolais Les Griottes
Douceur et fruité et pour cet excellent Beaujolais les Griottes du domaine Vissoux vont vous ravir !
COMPOSITION ET TERROIR : Le vignoble du Domaine de Vissoux s’étend sur 10 hectares de sol de granites sombres à Saint Vérand.
CÉPAGE : Gamay pour ce vin rouge ASPECT VISUEL : Ce Vin de Beaujolais du domaine Vissoux présente une belle robe rubis vive.
CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES : Ce vin rouge présente un nez très fruité caractéristique du cépage gamay.
ATTRIBUTS GUSTATIFS : En bouche ce Beaujolais est léger, gouleyant, frais… un vin rouge à déguster entre amis.
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