kouirettes – boulettes de semoule aux herbes

Les kouirettes sont un plat d'hiver traditionnel algérien, qu'on mange en hiver. Je me suis inspiré de cette recette sur "le soir d'Algérie" (lien disparu) pour réaliser ma propre version.

On peut mélanger différentes herbes sauvages ou cultivéss suivant ce qu'on a sous la main. Je pense qu'une base menthe, coriandre, persil, fenouil, aneth, cives ou oignon blanc, pour ceux qui ne peuvent pas se procurer de plantes sauvages, serait déjà une bonne approche.

Ingrédients pour kouirettes – boulettes de semoule aux herbes

  • 200g de semoule de couscous ou de semoule d'orge
  • 80g d'un mélange d'herbes : persil, fenouil, menthe sauvage, menthe pouliot (fliou en arabe) aneth, oignon ou cives, coriandre, céleri.
  • J'ai rajouté également du vert de poireau.
  • C.A.S. d'huile d'olive
  • sel
  • 8cl d'eau

Préparation pour kouirettes – boulettes de semoule aux herbes

Hachez très finement toutes les herbes. Si elles sont hachées trop grossièrement cela va nuire à la tenue des boulettes.
Mélangez les herbes hachées avec la semoule, ajoutez le sel, l’huile d’olive, l’eau et mélangez bien.
Laissez reposer 20mn puis formez des boulettes en serrant fortement une poignée de semoule dans le creux de la main, de façon à ce qu’elles soient bien compactes à la cuisson et ne se défassent pas.
Faites cuire 40mn à la vapeur, par exemple dans le haut d’un couscoussier.
Servez bien chaud avec une soupe de lentilles

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