christophe certain cuisine

Recette de De la FARKA.

1grand regal

Ingrédients pour de la FARKA.

1 kilog ½ de dattes, de bonne qualité, mielleuses, Deglet Ennour de préférence, pesées brutes, lavées puis dénoyautées.

1 kilog de semoule moyenne dite « Dji » ou « G »

750 grs de sucre en poudre.

1 verre (20 cl) d’huile végétale.

2 Sachets de vanille.

1 cuillère à soupe, bombée, de cannelle en poudre.

Extrait d’amandes amères ou 50 grs d’amandes amères moulues.

Zestes d’une orange, hachés menu.

200 grs de cerneaux de noix, finement concassés.

Pignons de pins (facultatif

Préparation : de la FARKA.

Mettre la semoule dans une grande terrine ou bien dans le récipient pour rouler le couscous « liane », ajouter progressivement, un verre d’eau froide, et mélanger dans un mouvement tournant.
Laisser reposer 5 minutes.
Mettre cette semoule dans le haut d’un couscoussier, faire cuire 1 heure, après apparition de vapeur, sur eau chaude nature.
Après cuisson, reverser la graine dans la terrine, ajouter l’huile et deux verres d’eau.
« Ouvrir » délicatement le tout avec une spatule en bois, laisser bien refroidir.
Une fois refroidie, passer la graine dans un tamis, pour éliminer les grumeaux.

Dans le haut du couscoussier, mettre :
Une bonne poignée de graine, bien étaler.
Une belle couche de dattes, étaler.
Ainsi de suite.
Le dessus doit être recouvert de graine.
Faire cuire sur eau chaude nature, environ ½ heure à ¾ d’heure, toujours après apparition de vapeur.
Vérifier la cuisson, les dattes doivent avoir pris une couleur bordeaux foncé.
N.B. Pour les deux séries de cuisson, un peu plus de temps ne fait pas de mal, ne paniquez pas.

Pendant ce temps. Dans une casserole :
½ litre d’eau.
750 grs de sucre semoule.

2 sachets de vanille.
Le jus de l’orange, de laquelle on a retiré les zestes.
Faire cuire pour confectionner un sirop, pas trop mielleux.

Une fois la graine et les dattes cuites.
Verser, le tout dans la terrine ou le « liane », ajouter la cannelle, l’extrait ou la poudre d’amandes amères, les zestes d’orange, mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter, progressivement le sirop, en mélangeant, toujours avec la spatule en bois.
Attendre le refroidissement, mais pas trop, il faut que le tout soit assez tiède, pour pouvoir bien mélanger la préparation à la main, en l’écrasant délicatement.
Bien, bien, amalgamer.
Ajouter enfin les cerneaux de noix et, si vous aimez, une bonne poignée de pignons de pins.

Confectionnez des barquettes, laissez refroidir.
Gardez au réfrigérateur celles destinées à la consommation immédiate.
Congelez les autres.

BON APPETIT

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Laissez un commentaire:

Vous pouvez utiliser ces tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>