couscous de fête

Recette proposée par Yasmine Fella pour le concours de couscous de mars 2011

Ingrédients pour couscous de fête

  • Couscous de fête
  • Ingrédients:
  • 500g de couscous roulé à la main
  • 1kg de viande de mouton (gigot)
  • 4 œufs durs pour décoration (selon la dimension de l'assiette et le nombre de personnes)
  • 150g d'amandes émondées
  • 100g de raisins secs
  • 150g de pois-chiches trempés la veille
  • 150g de beurre
  • 4 càs d'huile de mais
  • 2 gros oignons
  • 1/4 de càc de safran
  • 1càc de poivre blanc
  • 1/2càc de canelle
  • 1/2càc de cubèbe
  • sel
  • eau
  • 1morceau de sucre
  • Matériel:
  • 1 couscoussier
  • 1 djefna ou guessaa (petite bassine)
  • 1 grande assiette creuse de service

Préparation pour couscous de fête

Préparation de la sauce:
Coupez la viande de mouton en 4 morceaux et la faire revenir dans l’huile de mais avec 50g de beurre.Ajoutez l’oignon râpé,les épices ,safran,cannelle,poivre blanc et cubèbe ainsi que le sel.Laisser mijoter pendant 10mn feu doux.Mouiller avec 1 litre d’eau (selon la quantité de sauce nécessaire),ajoutez les pois-chiches et le morceau de sucre et laissez cuire.Une fois la viande cuite,la retirer du feu.Prendre une louche de sauce chaude dans un bol et faire gonfler les raisins secs pendant 5mn.Les retirer ensuite et réserver.

Préparation du couscous:
Dans une djefna ,mettre le couscous sec,ajouter du sel selon goût,puis 1 cà s d’huile.Bien mélanger et frotter entre les mains,pendant quelques minutes.Mouiller avec un peu d’eau.laisser absorber et séparer les grains entre les mains.Mettre dans le couscoussier et poser sur la marmite laisser cuire à la vapeur .
Une fois que la vapeur se dégage des grains ,retirer le couscoussier et verser dans la djefna.Arroser avec un peu d’eau et laisser absorber.Remettre les grains de couscous dans le couscoussier ,le mettre sur la marmite et laisser cuire une 2eme fois à la vapeur.Retirer du feu une fois que la vapeur se dégage.Verser dans l’assiette de service ,et beurrer avec les 100g de beurre.Le couscous doit briller.
Dresser les morceaux de viande sur le couscous ainsi que les œufs durs,parsemer les pois-chiches,raisins secs et amandes .Arroser de sauce sur toute la surface de l’assiette.
Présenter et servir chaud.

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