Epaule d’agneau cuite au torchon

Un délicieux plat du Maghreb, dans lequel l'épaule cuite longuement à la vapeur est tellement tendre qu'un couteau sera superflu pour détailler la viande.

Ingrédients pour Epaule d’agneau cuite au torchon

  • Une épaule d'agneau
  • sel fin
  • service :
  • sel fin
  • cumin
  • Ustensiles :
  • couscoussier ou grand cuit-vapeur
  • 1 torchon blanc usagé

Préparation pour Epaule d’agneau cuite au torchon

Saupoudrez l’épaule d’un peu de sel et frottez à la main l’épaule avec le sel.
Mettez l’épaule dans le torchon et repliez bien le torchon autour.
Déposez l’épaule dans la partie haute du couscoussier.
Faites chauffer de l’eau dans le premier étage du couscoussier.
Quand l’eau bout, posez par dessus le second étage avec l’épaule.
Couvrez.
Si vous constatez des fuites de vapeur, humidifiez un second torchon, roulez-le sur lui-même et attachez-le autour du couscoussier, au niveau du plan de joint, pour arrêter les fuites.
On peut également faire un joint en papier aluminium.

Laissez cuire 3h.
A cuisson, mélangez dans des ramequins du sel et du cumin à parts égales.
Chacun se sert en viande et trempe légèrement chaque bouchée dans le mélange sel cumin.

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3 thoughts on “Epaule d’agneau cuite au torchon

  1. bonjour,
    recette testée et approuvée en août 2018. nous l’avons accompagnée de plusieurs salades. (canicule)

    mon mari me la réclame pour Pâques, auriez-vous des idées d’accompagnement ?

    Merci pour cette recette si simple à réaliser, bluffante et excellente !

    1. Merci Mick !
      Les haricots blancs sont toujours un des accompagnements que je préfère avec l’agneau, mais il y a aussi les fèves fraîches, c’est la saison !

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