Thon en conserve parfumé au laurier, recette tunisienne

Une délicieuse recette tunisienne au parfum de laurier qu'on fait avec du thon blanc.

Merci à Khaled Kalache qui m'en a appris l'existence, j'ai fait ensuite la recette à mon idée, n'ayant pas le déroulé exact. J'ai fait l'essai et c'est vraiment très bon et parfumé.

J'ai fait la recette avec de la bonite, et le produit final reste très tendre et moelleux. Un délice à réaliser à la fin de l'été, la saison où les thons et bonites sont abondants et bon marché.

Ingrédients pour Thon en conserve parfumé au laurier, recette tunisienne

  • 1 thon germon ou 1 bonite de 2 à 3kg
  • 20cl d'huile d'olive environ
  • 1 poignée de gros sel
  • 10 grains de poivre
  • 10 feuilles de laurier
  • ustensiles :
  • couscoussier
  • 2 à 3 bocaux pour conserve de 0,5l avec joints neufs

Préparation pour Thon en conserve parfumé au laurier, recette tunisienne

Levez les filets de thon et coupez-les en gros morceaux.
Dans un grand saladier ou autre récipient, versez de l’eau et le gros sel. Remuez pour que le sel se dissolve.
Plongez-y les filets.
Laissez le poisson dégorger 5 heures.
Egouttez.
Faites chauffer 3l d’eau dans le bas du couscoussier.
Déposez dans la partie haute les feuilles de laurier.
Posez par dessus les filets de bonite.
Quand l’eau bout, faites cuire les filets 40mn à la vapeur.
Laissez les filets refroidir et égoutter pendant 12 heures.
Lavez les bocaux à l’eau chaude savonneuse et laissez-les sécher à l’air libre.
Remplissez les bocaux avec la chair de bonite jusqu’à 1/2cm en dessous de la limite maximum de remplissage des bocaux (indication « max » sur le bocal lui-même)
Tassez bien pour éliminer les bulles d’air.
Mettez quelques grains de poivre, une feuille de laurier, couvrez d’un bon centimètre d’huile et refermez les bocaux.
Disposez les bocaux dans un stérilisateur, couvrez de 3cm d’eau et portez le stérilisateur à 100°
A partir de ce moment laisez cuire 1h.
Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur.
Stockez dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Les conserves se gardent sans problème 2 à 3 ans.

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