couscous de maman

Si vous le désirer vous pouvez ajouter des merguez ,

Ingrédients pour couscous de maman

  • BOUILLON :1 Epaule désossée (grosse et coupée), 4 cuisses et haut de cuisse de poulet coupés en deux ,3 grosoignons, 1kg de carottes ,4 ou 5 navets ,4 ou 5 courgettes ,1 petite boite de haricots blancs ,1 grosse boîte de pois chiches ,4 ou 5 coeurs de gros artichauts, 1 livre de topinambours, poivre rouge, cumin , sel
  • GRAINE :1kg de couscous fin , 125 g de beurre
  • Boulettes : 250gr de boeuf haché (juteux sans graisse) 1 oeuf ,1/4 de baguette trempée , 2 cuillères à café de cumin , sel , poivre ,2 gros oignons, Harissa

Préparation pour couscous de maman

GRAINE:Déposer la graine dans un grand récipient ,mouiller à l’eau tiède et la trvailler de temps en temps. Deux heures après ,remuer avec 2 ou 3 C A S d’huile d’olive ou autre suivant le gout

BOUILLON:dans une cocotte à soupape (minute),mettre de l’huile,faire revenir et dorer l’épaule et les cuises à feux doux,puis les disposer dans un plat.Dans l’huile de cuisson,mettreles oignons(broyés),les faire blondir et remettre l’épaule et les cuisses,faire un petit tour pour mélanger,rajouter carottes,navets,topinambours,et les coeurs d’artichauts(préalablement rinçés à l’eau citronnée).Après avoir doucement mélangé tout ceci ,ajouter 2à3 CàS de poivre rouge et remélanger de façon homogène .Ensuite,ajouter de l’eau à recouvrir largement,+sel. Après rotation de la soupape, cuire 20 mn.

BOULETTES:Tous les ingrédients pré-cités,dans le mélangeur(mixer),puis faire des boulettes de la taille d’un gros oeuf

GRAINE:Mettre le bouillon dans le couscoussier,rajouter de l’eau si necessaire ,incorporer délicatement les courgettes et les boulettes,installer la passoire du couscoussier dessus,attendre que la vapeur sorte par les trous,et mettre la graine en pluie ,par petites quantités au fur et à mesure que la vapeur sort et laisser toute la graine à la vapeur 10 mn.
Au moment de servir,verser la graine ,etla mouiller avec les doigts d’eau (salée),remuer,la remettre comme precedement dans la passoire 5 mn puis rajouter 125g de beurre dans un plat,verser la gaine et mélanger. Mettre les haricots et les pois chiches dans la sauce 3mn avant de servir et mettre sur la table ,l’harissa

BON APPETIT

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