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Recette de Osbane avec des tripes

Ingrédients pour osbane avec des tripes

1 kg 200 de tripes d'agneau

400 g de poumon d'agneau

600 g de blettes

100 g de pois chiches trempés dans l'eau depuis la veille

200 g de riz

1/2 cuillère à café de tabel

1/2 cuillère à café d'harissa

1/2 cuillère à café de menthe

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe de sel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g d'oignons hachés

2 coeurs d'agneau

Préparation : osbane avec des tripes

Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grands morceaux d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de côté environ.
Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
Dans une terrine, mettez l’oignon, les pois chiches,leq blettes , la coriandre le persil et la menthe hachés, et l’oignon , le riz, le poivre noir, le sel et toutes les épices
Mélangez bien.
Parallèlement cousez les morceaux de tripes à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu’elles ne risquent pas d’éclater.
Terminez de coudre la partie ouverte.
Mettez à bouillir (toute la viande) dans une marmite à peine remplie d’eau et d’huile.(1/2 litre environ)
Pendant la cuisson, piquez avec une aiguille 5 ou 6 fois, pour qu’elles puissent lâcher leur jus.
Cuire entre 30 et 40mn

Servir soit avec des pommes de terre, du couscous …..

Genre : ,

Voir aussi ces autres recettes :

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OSBANE
de christophe   sur - 2009-12-01
Il y a sur ce site des recettes de toute la Mditerrane et pas uniquement des recettes pied-noir, comme je l'ai indiqu sur le site. Quant savoir l'origine des recettes, bien malin qui peut les connatre. L'osbane est avant tout une recette de la tradition juive.
SALUT
de Karim Belaouane   sur - 2009-11-30
Cette recette n'est pas une recette pied noir , mais bel et bien une recette Tunisienne ..........
OSBANE
de ZAK   sur - 2009-10-04
NORMALEMENT LE OSBANE DOIT CUIRE MINIMUM 1 HEURE VOIR PLUS DANS UN BOULLON EPICER EX LE BOULLON D UN COUSCOUS VOILA
de annick   sur - 2009-01-21
j'ai rattrap l'erreur et mis la fin de la recette

(une recette transmise par une amie algrienne, j'avoue ne pas avoir test)
OSBANE AVEC DES TRIPES
de Christophe   sur - 2009-01-19
Je ne connais pas la recette d'Annick mais normalement on met l'osbane cuire dans un bouillon parfum pendant au moins une ou deux heures.
SUITE DE LA RECETTE ?
de lilas   sur - 2009-01-19
bonjour
une fois qu'on a ficel les morceaux de tripes farcis, que doit on faire ?
comment fait on cuire et sert on le osbane?
J'ADORE LE OSBANE.
de entrebozard   sur - 2008-04-07
avec de la coriandre et du carvi, ce n'est que meilleurs