Osbane au mouton

Ingrédients pour Osbane au mouton

  • 1boyau
  • 1 morceau de graisse de rognon pilée
  • 200 g de viande de mouton en petits dés
  • 200 g de grosse semoule
  • 1 tête d'ail
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 1 c à s de poivre rouge
  • 1 botte de coriande faîche
  • 1 botte de menthe fraîche
  • huile d'olive
  • sel
  • 500g de couscous
  • 4 gourgettes
  • 3 p de terres
  • 3 navets
  • 1 poignet de pois chiches trempé la veille
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel

Préparation pour Osbane au mouton

mettre le couscous dans une Djefna ,humidifié avec de l’eau et laisser de côté

les osbanes

laver les boyaux les 2 faces
melanger : la gaisse coupé +oignon rapé+sel+les gousses d’ail ecrasées+ le poivre+ coriandre moulue+la coriandre fraîche hachée + la menthe hachée+ la semoule

remplir le boyau de cette farce, nouer les extremitées avec du fils, et piquer là afin qu’elle n’eclate pas à la cuisson.

la sauce

mettre a cuire ;oignon haché+ ail haché finement+ huile+sel+ poivre rouge+ concentré dilué dans un verre d’eau, mijoter 15mn
mouillez avec 2 l d’eau, ajoutez les pois chiches cuire 30mn

ajoutez l’osbane farci et les legumes epluhés et coupé en morceaux
cuire 30 à 40 mn
cuire le couscous dans le couscoussier

une fois cuit verifier le sel et la quantité de bouillon

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