En cuisine, il est important d’avoir les ustensiles essentiels pour un bon démarrage. Voici quelques exemples d’outils indispensables et de qualité pour de bons petits plats réussis!
Sauce crudités asiatique à ma façon
Broyez grossièrement les cacahuètes au mortier. A défaut de mortier, posez-les sur une planche, posez par dessus un linge…
Joues de porc braisées au tamari
Hachez les oignons Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine) Epluchez le…
Rouleau de galette au jambon et omelette aux cives
Commencez par faire 4 petites omelettes de 2 oeufs chacune. Battez 2 oeufs dans un bol Hachez les cives…
La galette à 1000 trous ! (le retour)
Il y a déjà quelques années, alors que j’écrivais mon livre sur la cuisine bretonne, j’avais contacté Hervé This, le…
Menus ensoleillés : 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia sans prise de tête!
Les beaux jours arrivent et les idées s’épuisent. Voici 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia pour alimenter vos menus. Légumes, fruits de mer, charcuterie, conserves: variez les plaisirs!
Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés
Comment obtenir de bons fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés? Je vous révèle le secret!
Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement
Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout…
L’aillet revient sur les marchés avec le printemps !
C’est le printemps ! L’aillet revient sur l’étal des marchés. C’est en fait de l’ail jeune qui n’a pas encore…
Far aux poireaux sans lait ni gluten
Hachez les poireaux Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec 3cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Tamisez…
Timbale de riz au four
En photo c’est le riz jaune au chou-fleur et petits pois qui a servi de base pour réaliser cette timbale !…
Ail des ours : c’est déjà le printemps !
L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en…
Masterchef 2015 c’est du bidon : je le sais, j’y étais !
Un essai pour masterchef 2015 et partie de mon plat (le plat final était mieux présenté) : caponata de céleri…
La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses
Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le « Pho », composées d’un fond de…
Oignons grillés dans les cendres
Pour commencer enterrez les oignons dans les cendres (s’il reste des braises aucun problème mais il ne faut pas mettre…
Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014
Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous ! C’est probablement les deux derniers mois…
Astuce : réaliser des fagots de carottes
J’ai réalisé récemment ces fagots de carottes que je trouve très décoratifs, et j’ai inventé pour l’occasion une astuce…
Les recettes de la semaine du 09/06/2014 au 15/06/2014
Les nouvelles recettes Pastrami de dinde : après le boeuf, voilà ce rôti de dinde fumé en croûte d’épices, original…
Comment cuisiner la roquette
C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne…
Comment cuisiner les aubergines
Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête…
Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014
Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine !…
Pastrami à ma façon
Pilez l’ail. Mélangez tous les épices et le sel. Enduisez-le morceaux de viande avec le mélange d’épices et de sel.…
Les 13 conseils essentiels pour faire son marché !
Depuis presque 30 ans que je fais le marché au moins une fois par semaine, tous les samedis, j’ai noté…
De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine
Lorsque l’un de mes amis enseignant à l’université publia il y a quelques années un livre intitulé « Le Paysage romantique…
Comment cuire le riz
Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien…
Comment cuisiner le fenouil
Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des…
Comment faire griller les poivrons
Depuis bientôt 30 ans que je fais griller des poivrons (griller et peler ensuite le poivron est une véritable épreuve…
Les recettes de la semaine !
Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes ! Les nouvelles…
Pâtes sauvages de printemps !
Tout d’abord, prenez un panier, des ciseaux et allez vous promener dans la nature au printemps (c’est en ce moment…
Les mauves, une plante sauvage à déguster !
La mauve est une plante sauvage commune en France qui doit son nom à ses fleurs de couleur mauve.…
Menthe pouliot ou « fliou » en arabe
menthe pouliot, appelée « fliou » au Magreb, très utilisée dans la cuisine J’ai trouvé au marché samedi dernier cette botte…
Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime
Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes ! Les nouvelles recettes…
Nèfles du Japon : découvrez ce délicieux fruit printanier !
Très prisées dans le sud de la France, au Maghreb et en Asie, les nèfles du Japon arrivent sur…
Boulettes de poisson à l’escabêche
Coupez le poisson en cubes de 2cm Mettez le poisson dans le mixer (ou batteur si vous en avez un…
Boulettes de poisson au curry
Coupez le poisson en cubes de 2cm Séparez les feuilles des tiges de coriandre. Faites un bouquet avec les tiges…
brochettes de poulet sauce satay
Préparez les brochettes (marinez-les deux heures au moins, ce sera meilleur) Pressez le jus du citron vert. Pelez et…
Régime facile
Mon régime facile pour perdre 200g par jour, et au moins 7kg en 2 mois(et plus si on veut continuer)…
Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !
Au chapitre des curiosités gastronomiques j’ai trouvé récemment au marché ces capucines tubéreuses, qui sont en fait des racines de…
Bergamotes : un agrume à découvrir
La bergamote est un agrume, hybride probable entre le citron et l’orange amère. On le trouve parfois en frais en…
Curcuma, comment le cuisiner ?
On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais…
arome de truffe comment le cuisiner ?
Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et…
Comment cuisiner le poisson cru
Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La…
rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/
J’ai toujours aimé le riz sous toutes ses formes, mais c’est quand j’ai découvert le riz parfumé chinois il y…
Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?
Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio, je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent…
Rouleau breton
Coupez les tomates en rondelles, puis en bâtonnets. Emiettez la viande de poulet. Coupez la salade en lamelles. Garnissez les…
Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral
La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet…
saltimbocca à ma façon
Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm) Coupez des lanières d’escalope…
Recette purée d’aubergine au noix et au Saint-Félicien
Faites griller les aubergines la tomate et les gousses d’ail avec la peau, soit au grill du four, soit idéalement…
petite omelette improvisée avec boulettes de pommes de terre – la recette
Ce soir, je n’avais pas grand chose dans mon réfrigérateur (je fais mes courses demain), donc, j’ai improvisé un petit…
CABILLAUD ROTI EN CROUTE DE POIVRE – la recette
une recette portugaise de cabillaud aux huitres et aux fines herbes
Poulet parfaitement juteux (four propre)
Une recette à la fois simple et révolutionnaire pour avoir un poulet bien rôti et un four propre !
gambas – recette de gambas géantes au poivre
Une recette en images simplissime et délicieuse. Regardez les photos et vous allez l’adopter illico !
escalopes à la milanaise
La classique recette en images des escalopes panées à la milanaise, un délice à déguster arrosé d’un jus de citron
panzanella
la panzanella, une délicieuse salade de pain et de légumes d’été, avec de la feta et de l’origan
charmoula de carottes
carottes à la chermoula, une délicieuse salade de carottes assaisonnée avec les saveurs du Maghreb !
Tagliatelles à la soubressade (plat unique)
une recette facile à faire et vite prête, avec le goût incomparable de la soubressade !
Ma tarte aux Champignons de Paris
Cette délicieuse tarte peut se servir chaude ou froide accompagnée d’une salade verte
Palets croustillants de Quinoa au sept parfums
Une recette originale pour déguster le quinoa chaud ou froid
Rougets à la plancha
Une délicieuse recette à faire en été, quand les rougets sont abondants et peu coûteux.
Mini tortillas à la pancetta
une recette facile et délicieuse qui fera un bon en-cas ou un dîner léger avec une salade
tartare de thon avec variantes
Un tartare de poisson inoubliable et très facile à réaliser. Attention on devient vite accro !
Coulommiers farci aux mendiants
Une recette délicieuse au goût surprenant, à servir avec une bonne salade.
Aumônières aux fromages
Une recette de bricks originale et vraiment délicieuse à servir avec une salade verte
omelette au tofu, feta et ciboule
une délicieuse omelette au goût d’extrême-Orient ! Avec une salade et un bol de riz elle fera un dîner léger et diététique
far breton salé aux lardons
Une recette traditionnelle bretonne, qui fera une excellente entrée ou un repas léger en l’accompagnant d’une salade
Far salé aux chanterelles
Une déclinaison originale du traditionnel far salé breton, qui fera une délicieuse entrée ou un repas léger accompagné d’une salade.
Lentilles corail à l’indienne
Un plat traditionnel indien décoratif et très facile à faire. Il peut servir de base à un repas végétarien léger et diétiétique, en l’accompagnant de riz et d’une salade
falafels – Liban
Ces délicieux beignets de pois chiches traditionnels du Liban forment un délicieux menu végétarien avec une salade et du pain pitta !
boreks aux crevettes et chanterelles
une recette de boreks alléchante et assez facile à réaliser, revisitée avec des champignons et des crevettes ! A découvrir tout de suite !
parmentier de morue – la recette
Une recette classique de morue aux pommes de terre avec de l’ail, gratinée au four avec du fromage. Un délice pour tout l’hiver !
conchiglioni farcis – Le thon, la truite et le hareng –
conchiglioni farcis avec 3 variantes de poisson, une entrée raffinée ou des petites bouchées de choix pour accompagner l’apéritif
poutargue maison à ma façon
Comment préparer les oeufs de poisson façon poutargue.
bricks aux coquilles Saint-Jacques
une fantastique entrée facile à faire
Tarte à la tomate – la recette facile
Tarte à la tomate très simple à réaliser et délicieuse pour un repas léger
Cou de thon blanc en ceviche
poisson cru mariné avec oignon, piment et jus de citron vert, accompagné de crudités
roulés de dinde au beurre d’herbes
ensemble vous ciselez le persil et la ciboulette – hachez l’ail – placer ces ingrédients dans le bol du mixer…
Aubergines en conserves à l’huile
conserves d’aubergine à l’huile à manger en tapas, condiments ou dans les salades
Le fromage revisité
Réalisation : 1/Dans le bol du mixeur mettre la moitié du beurre et le roquefort et mixer pour obtenir un…
hachis parmentier
un délicieux hachis parmentier à faire avec de la viande de pot au feu, bien meilleur qu’avec de la viande hachée.
thon à l’huile d’olive en bocaux
La recette du thon en conserve à l’huile d’olive, une recette maison délicieuse à faire en été et en automne
Puits d’amour de tomates.
Préparation : 1/vider les graines tomates à l’aide d’une cuillère parisienne en incisant chaque tomate par le haut Saler l’intérieur…
Quiche aux poireaux
délicieuse quiche aux poireaux facile à réaliser expliquée en images.
langue de boeuf sauce tomate/poivron
préparation et cuisson de la langue de boeuf expliquée en images.
tourte aux champignons des bois
tourte d’automne aux champignons des bois, un délicieux repas avec une salade verte
Coquilles Saint-Jacques poêlées sur lit de romaine grillée – la recette
Saint Jacques poêlée au beurre sur un lit de salade romaine grillée, un délice de l’hiver à découvrir !
GRATIN DE SARDINE
lavez et otez l’arete des sardines, dans un moule allant au four bien beurré, déposez la premiere couche des sardines…
chili con carne avec des tacos
Un délicieux chili con carne maison, servi dans des tacos de maïs avec de la crème fraîche et des dés de tomate
Gombos à la tomate
Plat de gombos à la tomate, délicieux avec du riz blanc.
Gratin de macaroni à la tome fraîche
une délicieux gratin de pâtes avec de la Béchamel et de la tome fraîche
far aux poireaux
Un far salé aux poireaux et lardons, délicieux et très facile à réaliser
timbale de pâtes
Un gratin de pâtes fait pour liquider les restes, mais qui en fait un plat parfois encore meilleur que le plat de base !
Tielle sétoise
Recette de la tielle sétoise, une délicieuse tourte de calamars ou de poulpes à la tomate et au piment.
brochettes d’agneaux (façon marocaine)
coupez les petits morceaux de viande, mettre dans un grand saladier, rapez oingons, persil finement haché, ajoutez les épices et…
brochettes d’agneau marinées façon kebab
De délicieuses brochettes aux saveurs des Balkans, à déguster avec de multiples sauces, salades et accompagnements pour un barbecue inoubliable !
Mouna de Pâques
Si levure « Briochin », délayer les deux sachets dans 1/4 de verre d’eau tiède et laisser reposer 1/4 d’heure. Si levure…
tartare de saumon
Tartare printanier de saumon avec salade verte, asperges vertes et fèves fraîches.
quiche aux lardons et brocolis
une quiche aux lardons et brocolis qui fera un excellent repas avec une salade verte
Tarte aux légumes, crevettes et champignons
1/ Allumer le four th7 Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte feuilletée .Piquer le fond de quelques coups…
Les cromesquis gourmands de Normandie au camembert
1/Décroûter le Camembert et le placer dans un saladier. Découper la pomme en dés sans l’éplucher. 2/Dans une poêle, à…
Porc laqué
Une poitrine de porc laquée, parfumée et moëlleuse, c’est de plus très facile à réaliser !