Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !

Capucines tubéreuses
Capucines tubéreuses

Au chapitre des curiosités gastronomiques j’ai trouvé récemment au marché ces capucines tubéreuses, qui sont en fait des racines de capucines, ces fleurs communes qui sont d’ailleurs elles-même comestibles, et utilisées pour donner de la couleur et de l’originalité à certains mescluns.

On peut consommer les capucines tubéreuses comme la plupart des autres légumes racines : poêlés, braisés, bouillis, en soupe, en purée, et même crus et râpés en salade. Je les ai préparées pour ma part braisées avec du beurre, comme des navets en somme. La saveur est sucrée et presque florale. Bien que ce ne soit pas mauvais je n’ai trouvé qu’un intérêt assez limité à la dégustation de ce légume qui vaut plus par son statut de curiosité que par un réel intérêt gustatif. Après ce n’est que mon appréciation personnelle !

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3 thoughts on “Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !

  1. Les « racines » (de forme étoilée )ont la texture des salsifis avec un petit goût de fleur , je les aime dans les tajines aux légumes .
    A savoir : les asphodèles ont donné leur nom à Berrouaghia .

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