Tielle sétoise

tielle sétoise

La tielle sétoise, recette traditionnelle de la ville de Sète se fait en principe avec des poulpes ou des calamars. On trouve également d'autres versions avec un mélange contenant également des moules. C'est très bon aussi.

On peut faire des tielles plus petites, dans des moules à tartelettes, c'est également très bon.

Ingrédients pour Tielle sétoise

  • Farce :
  • 800g de calamars ou de poulpe, j'aime bien aussi un mélange avec des moules
  • 500g de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • paprika et/ou piment en poudre
  • huile d'olive
  • sel
  • Pâte :
  • 400g de farine
  • 20g de levure de boulanger fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 4cl d'huile d'olive
  • une pincée de sel
  • 1 verre d'eau tiède (8cl environ)
  • beurre pour le moule
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation pour Tielle sétoise

  • Délayez la levure dans l’eau tiède.
  • Dans un saladier, versez la farine et le sel, mélangez.
  • Ajoutez la levure délayée.
  • Ajoutez l’huile.
  • Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez-la pendant 10mn (ou passez au robot si vous avez)
  • Si la pâte est trop collante en cours de pétrissage ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau.
  • Quand la pâte est pétrie déposez-la dans le saladier.
  • Couvrez d’un torchon propre et laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps, nettoyez les calamars ou les poulpes, puis coupez-les en morceaux.
  • Emincez les oignons et l’ail.
  • Faites revenir les oignons et l’ail dans une poêle.
  • Ajoutez ensuite les calamars ou les poulpes.
  • Faites cuire jusqu’à ce que les calamars rendent leur jus.
  • Ajoutez alors les tomates concassées.
  • Ajoutez le paprika et/ou le piment.
  • Salez.
  • Faites cuire 30mn, en laissant à découvert sur la fin de façon à réduire au maximum la sauce.
  • Eteignez le feu et laissez refroidir complètement à découvert, de façon à ce que la sauce réduise encore un peu.
  • Quand la pâte est bien montée, retravaillez-la quelques secondes en l’écrasant pour chasser l’air.
  • Prélevez un tiers de la pâte.
  • Abaissez-le au rouleau, cette partie fera le dessus, le couvercle en quelque sorte, de la tielle.
  • Abaissez les 2 tiers restants au rouleau.
  • Beurrez un moule à bords hauts (moule à manqué) et mettez-y le disque de pâte le plus grand.
  • Versez la préparation de calamars à la tomate.
  • Disposez ensuite le couvercle de pâte, et soudez fermement les bords en appuyant dessus avec les doigts.
  • Battez le jaune d’oeuf avec une C.A.S. d’eau.
  • Badigeonnez le dessus de la tielle avec le jaune d’oeuf.
  • Enfournez 30mn à 200°
  • Vérifiez en fin de cuisson, la pâte doit dorer.
  • Servez à la sortie du four avec une bonne salade verte.
la tielle sétoise en images
recette de la tielle sétoise en images
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6 thoughts on “Tielle sétoise

  1. recette bien sympathique !
    J’adore les tielles mais je suis allergique au calamar!
    Par quoi le remplacer : maquereau, thon, sardine, ou ?
    merci de vos conseils ! 🙂

  2. bonjour
    merci pour ces délicieuses recettes qui me ramène en enfance
    comment fait on pour des petites tielles pour faire de joli rebord
    merci

  3. Bonjour,
    Les calamars et les poulpes étant rare dans le Jura est-ce qu’il y a un inconvénient à utiliser des surgelés ?
    Merci pour les recettes et les news très informatives.

    1. Bonjour Catherine (et merci !) Non on peut utiliser sans problème des surgelés. Ils vont rendre par contre beaucoup plus d’eau, il faut faire évaporer.

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