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Saucisses au couteau

Saucisses au couteau   Avec un grand couteau, découpez la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, puis recoupez ces tranches en bâtonnets de section carrée, puis en cubes. mêlée Eliminez la couenne, les os, les tendons et autre déchets. Dans une grand saladier ou une bassine d’usage alimentaire, mettez la viande, et saupoudrez avec le sel et le poivre. Malaxez longuement avec les mains de façon à bien répartir le mélange graisse/viande…

Gâteau aux noix et pépites de chocolat

- Concasser grossièrement les noix avec le chocolat dans un mixer. C’est meilleur quand il reste des morceaux croquants de noix ! – Mêler une partie du sucre avec le mélange noix/chocolat. – Incorporer le beurre ramolli à l’autre partie du sucre. – Ajouter le mélange noix/chocolat/sucre, puis les 3 oeufs, le sel, la farine et le demi verre de rhum. – Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre assez profond. Saupoudrer de farin…

poulet à la diable

Dans une sauteuse faites revenir les oignons, l’ail et le piment, réservez, puis faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez alors le vin blanc et le sel. Laissez réduire de moitié le vin, puis ajoutez le concentré de tomates et 5cl d’eau. Laissez mijoter 45mn à couvert, à petit feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si ça menace d’attacher. En fin de cuisson faites cuire les spaghettis dans un grand volume d&rsqu…

Daurade en croûte de sel

Disposez une couche de 2cm de gros sel dans un plat à four, disposez le poisson simplement vidé et lavé par dessus. (Les écailles viendront avec la peau quand on découpera le poisson cuit). Recouvrez avec du gros sel, en tassant avec les mains, de façon à faire une croûte de 2cm d’épaisseur environ. Mettre à four moyen 45mn. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent dans la croûte de sel. Après avoir traversé la croûte de sel, si…

Saucisses de canard

  saucisses de canard Coupez la viande de canard en cubes de 2cm de côté, puis moulinez à la grosse grille. Mélangez la viande avec le sel et le poivre. Idéalement on peut laisser la mêlée (le mélange) reposer une nuit au réfrigérateur. Rincez les boyaux, ôtez le sel, puis laissez les boyaux dessaler dans l’eau tiède pendant 30mn. Rincez bien, faites un noeud à une extrémité, puis remplissez d’eau. Cela permet de voir si le bo…

Haricots mi-secs au serrano

Faites cuire les haricots écossés à l’eau bouillante non salée avec la côte de céleri et la feuille de laurier pendant 30mn. Salez et faites cuire encore 15mn, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres (phase de cuisson inutile bien sûr si les haricots sont déjà cuits) Egouttez les haricots. Dans une poêle ou une sauteuse faites revenir à l’huile d’olive les tomates coupées en cubes, la seconde côte de céleri émincée, l…

Eloge de la ratatouille, enfin de celle que vous allez faire après avoir lu cet article

cuisson finale de la ratatouille La ratatouille est le plat de légumes estival par excellence. Mélange de courgettes, aubergines, tomates, oignons, poivrons, c’est un mélange quasi exhaustif des légumes méditerranéens, mais il existe beaucoup de formules moins connues, comme la tchoutchouka qui se rapproche de la ratatouille mais ne contient pas d’aubergines, ou la piperade basque, qui comporte oignons, tomates, poivrons et ail, o…

couscous de lotte aux raisins

Mélanger parfaitement semoule et huile Répartissez 1dl d’eau Frotterla semoule entre vos mains jusqu’à ce que les grains soient parfaitement décollés Cuire 15mn à la vapeur, laiiser tiédir Recommencer ainsi 2 fois en ajoutant l’eau mais pas d’huile. Avant la 3ème cuisson (15mn avant de servir) saler, ajouter les raisins secs. Durant ce temps, dorer le sésame 2-3minutes à feu mouen dans une poêle anti-adhésive sans gras…

Recette Sar en croûte de sel sauce à l’orange amère

Disposez une couche de 2cm de gros sel dans un plat à four, d�posez le poisson simplement vidé et lavé par dessus. (Les écailles viendront avec la peau quand on découpera le poisson cuit). Recouvrez avec du gros sel, en tassant avec les mains, de façon à faire une croûte de 2cm d’épaisseur environ. Mettre à four moyen 45mn. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent dans la croûte de sel. Après avoir traversé la croûte de sel, si l…

pommes de terre au four a ma façon

pour la préparation , vous lavez et découper les pomme de terre comme faire une galette aux oeufs en petits dés, faire frire et égoutter dans un couscoussier, d’une part vous préparer une crême béchamele en y mettan tjuste une petite pince de sel , dans cette sauce vous ajouter 2 ou 4 portions de fromage, avec aboir obtenue bonne sauce , prenez un plat à gratin y verser les pommes de terre frits aprés les avoir égoutter de l’ex…

polpetti di sardegna

Pour 2 douzaines de boulettes : Dans un peu d’huile d’olive faites revenir l’ail et loignon jusqu’à ce qu’il soit translucides, laisser de côté. Dans un grand saladier mêler les viandes hachées, le pécorino, l’ail et l’oignon cuits, la chapelure, les oeufs et le persil. Saler et poivrer de façon conséquente. Préparer des boulettes de la taille d’un gros oeuf. Cuire les boulettes, les ajouter à…