Riz à la maltaise

Recette amicalement fournie par Claude Alberca, pied-noir d'origine maltaise. Vous pouvez visiter son site à l'adresse : https://perso.wanadoo.fr/le-monde-de-claude

Ingrédients pour Riz à la maltaise

  • Ingrédients pour 6 personnes :
  • 300 gr de riz rond ou Arborio(riz pour rizzotto)
  • 400 gr de chair à saucisses
  • 100 gr de parmesan (reggiano ou pecorino)+ 100gr de gruyère fraîchement râpés
  • 6 œufs
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillérées à soupe d’huile d’olives
  • 1 gr de safran en filaments ou en poudre : (mettre à dissoudre les filaments dans un peu d’eau)
  • 3/4 de litre d’eau
  • sel + poivre

Préparation pour Riz à la maltaise

Très ancienne recette de famille

1 faitout pouvant aller au four ou une cocotte en fonte si possible

Préchauffer le four TH 6 – 180°

1 – battre les œufs en omelette, ajouter l’eau, le safran dissous ou (la poudre) saler, poivrez , mélanger bien, ajouter le fromage râpé.

2 – Faire fondre sur feu doux, dans l’huile d’olives les gousses d’ail écrasées dans leur peau, puis les retirer

3 – Faire revenir doucement la chair à saucisse émiettée jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur,la retirer, la mettre en attente dans un récipient

4 – laver le riz sous l’eau froide, bien l’égoutter, le mettre dans le faitout, bien le mélanger avec la matière grasse et continuer à le remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent., mélanger ensuite avec la chair à saucisses

5 – verser toute la préparation liquide (1) sur le riz, mélanger avec une cuillère en bois

6 – Faire cuire 1h1/2 environ au four. Surveiller la cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Le riz doit absorber tout le liquide. sans sécher

Le plat doit avoir l’aspect d’un gâteau recouvert d’une couche dorée formée par les œufs.

Accompagner avec uns salade frisée aillée

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1 thought on “Riz à la maltaise

  1. Ma mère faisait le riz à la Maltais mais il n’y avait rien de tous les ingrédients qui sont dans la recette. Il y avait des petits oignons hachés dans le riz et de la viande hachée.
    Ma mère, il n’y avait pas plus ancienne qu’elle, elle était très très ancienne.

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