Rouleaux d’omelette aux légumes

rouleaux d'omelette aux légumes

Ingrédients pour Rouleaux d’omelette aux légumes

  • Pour 4 rouleaux (une entrée pour 4 personnes) :
  • 1 oeuf
  • 1 C.A.S. de lait
  • quelques tiges de ciboulette de ciboule ou d'oignon frais
  • sel, poivre
  • huile de cuisson
  • Farce au choix :
  • Lamelles d'aubergines grillées, voir recette : Aubergines grillées
  • pour les courgettes aux tomates séchées :
  • 2 tomates séchées
  • 1 courgette ou deux si elles sont très petites
  • 1 oignon blanc
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Préparation pour Rouleaux d’omelette aux légumes

rouleaux d'omelette aux légumes
rouleaux d’omelette aux légumes

 

 

Préparez la farce :

Pour les courgettes : Râpez les courgettes à la râpe à gros trous (ou coupez-les en julienne)

Râpez l’oignon

Emincez finement la tomate séchée.

Dans une poêle faites chauffer de l’huile, puis faites revenir le mélange courgettes /oignons.

Salez poivrez et laissez cuire 3 ou 4mn, pas plus. Gardez au chaud.

Pour les aubergines faites-les griller en respectant la recette des aubergines grillées

Préparez l’omelette :

battez l’oeuf avec la C.A.S. de lait.

Salez et poivrez.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, versez l’oeuf et tournez la poêle de façn à étaler l’oeuf pour qu’il forme une omelette très fine.

Laissez cuire sur une seule face.

Etalez l’omelette sur une planche, côté cuit en dessous.

Posez un cordon de farce un peu avant la moitié de l’omelette et roulez.

Si c’est encore bien chaud l’omelette va se coller toute seule entre le côté cuit et l’autre côté qui sera par endroits encore à peine cuit.

Laissez refroidir, coupez en 4, et attachez chaque part avec un brin de ciboulette en faisant un noeud.

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