Saucisses de canard

saucisses de canard

Cette saucisse est délicieuse, on peut la faire griller telle quelle au barbecue ou la poêler, ou la confire 2h dans la graisse d'oie ou de canard pour faire des saucisses confites. Dans ce cas on fera de petites saucisses.

Ingrédients pour Saucisses de canard

  • pour 1kg de viande de canard désossée (prendre du canard bien gras ou rajouter 250g de gras de porc à défaut)
  • 17g de sel
  • 4g de poivre en grain moulu ou finement concassé
  • 2m environ de boyaux (menu de porc diamètre env. 34)

Préparation pour Saucisses de canard

 

saucisses de canard
saucisses de canard

Coupez la viande de canard en cubes de 2cm de côté, puis moulinez à la grosse grille.

Mélangez la viande avec le sel et le poivre.

Idéalement on peut laisser la mêlée (le mélange) reposer une nuit au réfrigérateur.

Rincez les boyaux, ôtez le sel, puis laissez les boyaux dessaler dans l’eau tiède pendant 30mn.

Rincez bien, faites un noeud à une extrémité, puis remplissez d’eau. Cela permet de voir si le boyau n’est pas percé, et l’eau lubrifie le boyau qui sera plus facile à enfiler.

Enfilez le boyau sur le cône de sortie du moulin et embossez.

Tous les 10cm environ, tournez le boyau 2 ou 3 fois pour terminer la saucisse, puis attachez avec de la ficelle.

Piquez les saucisses avec une épingle s’il y a des bulles d’air.

Une fois réalisées, ces saucisses peuvent être grillées, elle seront délicieuses, mais on peut également les faire préalablement fumer à froid. Le fumage renforcera encore leur goût.

Enfin, on peut faire cuire ces saucisses à petit feu dans la graisse de canard pendant 2 heures, vous obtiendrez de délicieuses saucisses confites que l’on peut incorporer ensuite dans le cassoulet.

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16 thoughts on “Saucisses de canard

    1. Bonjour, je ne connais pas la recette de la saucisse sèche de canard, mais a priori c’est la même chose, simplement c’est séché ensuite.

    1. @dardenne : avec les saucisses on n’est pas trop regardants, tout peut convenir, du moment que ce soit tout de même un peu gras !

  1. Je suis intéressé pour produire des saucisses de canard séché compte tenu des réalités en Afrique (RDC).Pourriez vous me ditecomment les produire avec quels matériels dvp. Merci

  2. Bonjour J’aimerai bien faire cette recette mais les ingrédients ne sont pas indiqués. Es-ce possible de les avoir ? Merci

  3. Bonjours, je voudrais une précision, quand vous dites chair de canard est-ce uniquement le maigre ou associe t-on la peau et le gras?
    Merci d’avance.

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