Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède avec 3cl de vinaigre Hachez la viande de dinde Mettez le pain…
Genres : charcuterie
Ventrêche maison (pancetta en Italie ou ventresca en Espagne)
Dans un grand récipient (tupperware par ex.) mettre une couche de 2cm de gros sel. Posez la poitrine couenne vers…
Chorizos criollos
Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car…
Saucisses de volaille de Noël aux zestes d’agrumes
Passez au moulin ou au pilon les graines d’anis vert, coriandre et poivre Râpez les agrumes avec une râpe plate…
crépinettes d’agneau façon kefta
Faites tremper la crépine pendant 15mn dans un grand bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre, pour qu’elle se détende.…
Farce à tomates
Hachez les deux viandes au hachoir mécanique (ou électrique si vous êtes équipé ! Pour plus de détails voir par…
Saucisses porc/poulet aux épices
Pour la méthode complète en images d’embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes. Congelez la…
Confit de foie de porc
Faites tremper la crépinette 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre. Hachez la gorge de porc Hachez le…
Crépinettes de poulet grillées
Faites tremper la crépine dans l’eau tiède additionnée de la cuiller de vinaigre pendant 15mn, de façon à ce…
Terrine de dinde aux foies de volailles
Hachez la viande et le gras au moulin à viande (si vous n’en avez pas n’utilisez surtout pas de mixer…
Rouelle de porc façon porchetta
Faites blanchir 5mn le fenouil dans l’eau bouillante Coupez la rouelle en deux dans la longueur et ôtez l’os. Mettez…
Saucisses de foie
Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède (voir détails pour la réalisation et de l’embossage sur la recette du…
Pastrami de dinde
Salez le rôti avec le sel, en frottant bien. Laissez le rôti une nuit au réfrigérateur, entouré de plusieurs épaisseurs…
Pastrami à ma façon
Pilez l’ail. Mélangez tous les épices et le sel. Enduisez-le morceaux de viande avec le mélange d’épices et de sel.…
Choricitos petits chorizos maison
Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se…
Crépinettes de campagne aux fines herbes
Mettez la crépinette dans un bol d’eau tiède avec le vinaigre pendant 15mn, de façon à ce qu’elle se détende.…
Saucisses aux herbes
Rincez les boyaux pour en ôter le sel, et faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30mn. Hachez le le…
Saucisses veau et volaille
Rincez bien les boyaux. Mettez-les à tremper pendant 30mn dans l’eau tiède. Coupez la viande en cubes de 2cm. Hachez…
Saucisses au couteau
Avec un grand couteau, découpez la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, puis recoupez ces tranches en…
Saucisses de canard
Coupez la viande de canard en cubes de 2cm de côté, puis moulinez à la grosse grille. Mélangez la…
Gratin de tome fraîche de l’Aubrac
Pommes de terre, charcuterie et fromage gratiné, ce plat est délicieux et facile à réaliser !
Recette Longanisse à l’ancienne
longanisse à l’ancienne, recette traditionnelle andalouse
Coustous à ma façon
Plat de côte salé qu’on utilise dans la garbure pyrénéenne, faites vous-mêmes les coustous, c’est simple et très bon.
mousse de foie de volaille
La recette de la mousse de foies de volailles
pâté bourbonnais de mon amie Danièle
Dans un moule à tarte disposer une couche de pâte, Dans un saladier bien mélanger les rondelles de pommes de…
merguez la recette
recette des merguez maison, à base de boeuf et agneau
Saucisses à griller maison
Recette des saucisses à griller maison, expliquée en images. Tout pour réussir de fantastiques saucisses !
osbane
recette de l’osbane
chorizo la recette
Une recette de chorizo fait maison, idéale pour cuisiner, au barbecue ou dans toutes les recettes espagnoles qui en utilisent. vous découvrirez un goût exceptionnel !
osbane avec des tripes
recette de l’osbane
soubressade – la recette en images
la soubressade maison, une délicieuse charcuterie pied-noir entièrement expliquée en images avec tous les détails techniques
Fromadjades
préparer la pate comme une pate brisée avec tous les ingrédients, ajouter l’au qui convient pour obtenir une pate souple.…
Longanisse maison : la recette
Réalisation de la longanisse maison, une délicieuse charcuterie pied-noir traditionnelle.
fromajade
etaler la pate avec un bol de 12cm preparez 6marmites avec un verre de7cmfaire 6couvercles.couper chaque ingredienten 6parts.au milieu de…
Terrine de foies de volailles
Terrine de foies de volailles à faire chez soi, une recette facile, économique et particulièrement savoureuse !
saucisses de foie au cumin de Nadette
hachez la graisse et le foie ajoutez y l ail finement hache le cumin le paprika le sel le poivre…
Rillettes de canard
Rillettes de canard maison, délicieuses et faciles à réaliser
Ojja
1 Faire cuire le merguez dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 2 Éplucher l’ail et l’écraser dans une…
crépinettes et champignons
Crépinettes de porc accompagnées de champignons à la crème, un délice de l’automne !
Osbane sans boyaux
osbane sans boyaux, facile à réaliser, entièrement expliquée en images
Terrine de pâté de campagne
Terrine de pâte de campagne traditionnelle, à déguster avec du bon pain et des cornichons !
Osbane de Pessah (la paque juive)
Raper l’oignon côté gros. Couper l’ail épluché en très fines lamelles. Rincer, sécher les herbes. Les hacher finement. Epinards frais…
haricots à la soubressade
Ouvrez la boîte de haricots , versez la sauce tomate qui est dans la boîte ,mettez dans une casserole sur…
Coppa maison
Disposez du gros sel dans un plat. Y mettre le rôti de porc cru et le recouvrir entièrement de gros…
merguez de Nadette
La recette pour fabriquer des vraies et bonnes merguez
La longanisse de Christiane
Ecraser les gousses d’ail au presse-ail – Ecraser l’anis dans un mortier. Bien mélanger tous les ingrédients à la main.…
Osbane au mouton
recette de l’ousbane
feuilletés rapides à la longanisse
Coupez le pâte feuilletée en deux demi-cercles. Otez la peau de la longanisse. Coupez la longanisse en deux et étalez…
blanquicos
La recette des blanquicos ou blanquitos
Merguez en boulettes (faites maison)
recette des merguez en boulettes faites maison