Préparation pour Osbane sans boyaux
Coupez le gras double en cubes d’1cm de côté, coupez de la même façon le steack en cubes un peu plus petits. Passez les foies dénervés à la poêle pour les raidir puis coupez les en petits cubes de 5mm de côté environ. Hachez toutes les herbes en mettant de côté les branches les plus grosses, hachez les oignons verts ou si vous prenez un oignon sec râpez-le à la râpe à fromage côté gros trous. Dans un saladier mélangez intimement tous les ingrédients, salez, poivrez généreusement.
Etalez une grande feuille d’alu en double sur le plan de travail. Façonnez avec les mains un boudin avec la moitié des ingrédients au milieu de la feuille d’alu. Fermez les côtés de la feuille, puis roulez pour obtenir un cylindre pas trop serré (le riz va gonfler en cuisant). Liez ensuite le paquet comme un rôti avec de la ficelle à rôti. Faites de même avec le second paquet. Faites cuire une heure à petit feu dans juste ce qu’il faut d’eau bouillante. Sortez les paquets et laissez refroidir complètement (jusqu’au lendemain)avant de déguster, pour que la gelée puisse prendre et agglomérer les éléments entre eux. Coupez en tranches avec un couteau bien affûté, arrosez d’un jus de citron et servez à l’apéritif !
Une question me taraude, vous dîtes de ne pas serrer fort le rouleau parce que le riz gonfle mais vous n’avez pas dit de cuire le riz, faut il le mettre cru dans le rouleau??
@Mido Oui le riz est cru c’est pour cela qu’il gonfle.