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Saucisses de foie

De délicieuses saucisses de foie que j'ai accommodées à la mode italienne, avec de la sauge, qui va très bien avec le foie. On peut mettre du foie de veau mais c'est presque dommage compte-tenu de son prix, autant le manger tel quel. Je trouve par ailleurs les foies de génisse et d'agneau trop forts.

Ingrédients pour Saucisses de foie

700g de foie de porc ou d'agneau
300g de gras de porc ou de mouton
17g de sel fin
3g de poivre concassé (achetez un bon poivre en grains et concassez-le vous même si possible)
20 feuilles de sauge fraîches hachées
2 gousses d'ail dégermées et pilées
2 m de menu de porc (boyaux)
ficelle à rôti
Moulin à viande avec sortie en cône pour embosser les saucisses. Voir le kit de Tompress pour débuter en charcuterie, tout y est pour moins de 60€

Préparation pour Saucisses de foie

Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède

(voir détails pour la réalisation et de l’embossage sur la recette du chorizo) https://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_6203_chorizo-html/#.U5ru5Pl_uSo
Passez le foie et le gras au hachoir à grosse grille.

Mélangez le foie, le gras et les épices dans un saladier, malaxez bien le tout de façon à ce que la répartition des épices soit bien homogène.

Embossez le tout et faites de petites saucisses de 10cm de long environ.

Tournez le boyau 3 ou 4 fois sur lui-même, et attachez avec de la ficelle à rôti.

Passez ces saucisses à la poêle avec un peu d’huile ou au barbecue. Attention de ne pas trop les cuire, le foie se dessèche et durcit quand il est trop cuit.