Recette de Crépinettes et champignons

Un plat facile à faire, dans lequel on peut éventuellement remplacer la viande que l'on hache soi-même par de la chair à saucisses, mais ce sera moins bon !

Ingrédients pour crépinettes et champignons

350g de maigre de porc (jambon)

150g de gorge de porc

1 oeuf

1 tranche de pain sans la croûte

10cl de lait

3 échalotes

2 gousses d'ail

8g de sel

2g de poivre

thym

romarin

1 crépine de porc ou d'agneau

5cl de vinaigre

huile d'arachide

accompagnement :

600 à 800g de champignons (chanterelles, pleurotes ou au pire champignons de Paris)

100g de crème fraiche

Préparation : crépinettes et champignons

Mettez la crépine à tremper dans de l’eau vinaigrée pendant 15mn, pour qu’elle se défasse et s’étende facilement.
Mettez le pain à tremper dans le lait pendant quelques minutes.
Hachez la viande et le gras à la grosse grille.
Hachez les échalotes.
Pressez l’ail.
Pressez le pain pour en extraire le maximum de lait.
Dans un saladier émiettez le pain.
Ajoutez les viandes, l’oeuf, les échalotes, ail, thym, romarin sel et poivre.
Malaxez bien les ingrédients de façon à bien répartir les épices.
Egouttez la crépine.
Coupez un morceau de crépine carrés de 15cm environ.
Placez au milieu une boulette de mélange de viande de la taille d’une mandarine.
Refermez la crépine.
Recommencez jusqu’à épuisement de la viande.

Dans une sauteuse, faites dorer à l’huile ou au beurre les crépinettes de chaque côté, en tout environ 15mn.
Ajoutez les champignons.
Salez.
Les champignons vont rendre de l’eau.
Quand l’eau rendue par les champignons sera presque évaporée, arrêtez le feu et ajoutez la crème fraîche, et quelques tours de moulin à poivre.
Laissez fondre la crème en remuant délicatement et servez sans attendre !

On peut ajouter des tagliatelles ou du riz blanc pour accompagner l’ensemble en fonction du volume de champignons.

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