Saucisses porc/poulet aux épices

De délicieuses saucisses maison au parfum oriental ! On peut remplacer le porc par de la poitrine de veau (il faut un morceau gras) pour des saucisses veau/volaille.

Ingrédients pour Saucisses porc/poulet aux épices

  • 500g de poitrine de porc
  • 500g de blancs de poulet
  • 15g de sel
  • 4g de poivre en grains
  • 2 C.A.C. de coriandre en grains
  • 2 C.A.C. de graines de cumin
  • 2 C.A.C. de graines de fenouil
  • 2 C.A.C. de harissa (un peu moins éventuellement)
  • 2 C.A.S. de paprika
  • 15g d'ail
  • 2m de boyaux (menu de porc) on en trouve sur le site tompress.com
  • ficelle de boucher (1m ou 2)
  • Ustensiles : hachoir à viande et cône pour l'embossage des saucisses (voir le kit débuter en charcuterie sur le site de Tompress)

Préparation pour Saucisses porc/poulet aux épices

saucisses-epicees-002_reduc

Pour la méthode complète en images d’embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes.

  • Congelez la viande 30mn pour qu’elle reste bien froide pendant les opérations.
  • Concassez toutes les épices au pilon ou au moulin à café
  • Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre
  • Coupez la viande en cubes de 2cm de côté et passez le tout au hachoir grille fine
  • Mélangez longuement la viande et les épices pour avoir un mélange homogène.
  • Embossez le mélange en faisant un noeud tous les 10cm avec la ficelle.
  • Avec une aiguille piquez les poches d’air éventuelles.
Donnez une note à cette recette !
[Total: 1 Average: 5]

Voir aussi ces autres recettes :


2 thoughts on “Saucisses porc/poulet aux épices

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

cinq × un =