Saucisses porc/poulet aux épices

Préparation pour Saucisses porc/poulet aux épices

Pour la méthode complète en images d’embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes.

• Congelez la viande 30mn pour qu’elle reste bien froide pendant les opérations.
• Concassez toutes les épices au pilon ou au moulin à café
• Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre
• Coupez la viande en cubes de 2cm de côté et passez le tout au hachoir grille fine
• Mélangez longuement la viande et les épices pour avoir un mélange homogène.
• Embossez le mélange en faisant un noeud tous les 10cm avec la ficelle.
• Avec une aiguille piquez les poches d’air éventuelles.