Terrine de foies de volailles

terrine de foies de volaille

Une délicieuse terrine de foies de volailles maison. C'est facile à faire et bon marché alors lancez-vous !

Ingrédients pour Terrine de foies de volailles

  • 450g de foies de volaille
  • 150g de gorge de porc (gras pour pâtés)
  • 100g de champignons des bois (chanterelles, girolles, mousserons ou trompettes de la mort, ou un mélange) facultatif
  • 10g de sel de mer fin
  • 2g de poivre moulu
  • 0,5g de quatre épices (poivre de Jamaïque)
  • 5cl de Madère ou de Porto
  • 2 C.A.S. d'huile pour cuisson
  • Ustensiles : moulin à viande vous pouvez trouver le modèle de moulin à viande que j'utilise sur le site tompress
  • 1 terrine en grès, (20cm de long par 7cm de haut suffit)

Préparation pour Terrine de foies de volailles

  • Dénervez les foies avec un couteau.
  • Passez les foies et la gorge de porc au moulin à viande grille fine (6mm).
  • Si toutefois vous n’avez pas de moulin à viande, vous pouvez hacher finement le tout au couteau.
  • Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation.
  • Hachez les champignons au couteau.
  • Mélangez le sel, les épices, les champignons et l’alcool avec la viande. Mélangez bien le tout, de façon à ce que les épices soient bien réparties.
  • Mettez la préparation dans la terrine.
  • Mettez la terrine dans un plat à four, et remplissez le plat d’eau sur environ 3 à 4cm, de façon à ce que la terrine baigne presque à mi-hauteur dans l’eau.
  • Faites cuire 1H 30 à 180°
  • Au bout de 1h de cuisson, mettez un papier alu sur la terrine, de façon à ce que la surface ne brûle pas.
  • Laissez refroidir et conservez la terrine  de foies de volailles 24 à 48h au réfrigérateur avant de consommer, de façon à ce que les goûts se mélangent bien.
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