Crépinettes de poulet grillées

crépinettes de poulet

J'ai réalisé ces crépinettes pour illustrer ma théorie sur le fait que les boulettes, saucisses et crépinettes sont finalement la même chose, et qu'on peut donc les traiter de la même façon. S'il est relativement compliqué de faire des saucisses ou des merguez, en revanche tout le monde peut faire des crépinettes, c'est l'affaire de quelques minutes, et pas besoin de matériel particulier !

Ingrédients pour Crépinettes de poulet grillées

  • 400g de blancs de poulet
  • 200g de gras ou de gorge de porc (sinon éventuellement de la poitrine de veau pour une crépinette poulet et veau)
  • 1 C.A.C. de graines de fenouil
  • 1 C.A.C. de poivre concassé
  • 10g de sel fin
  • le zeste d'un demi citron (non traité)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 crépine
  • 1 C.A.S. de vinaigre

Préparation pour Crépinettes de poulet grillées

crépinettes de poulet
crépinettes de poulet

 

  • Faites tremper la crépine dans l’eau tiède additionnée de la cuiller de vinaigre pendant 15mn, de façon à ce qu’elle se détende
  • Hachez la viande et le gras au hachoir à viande ou au couteau, en cubes de 8mm environ (ou un peu plus petits)
  • Pressez l’ail
  • Râpez le zeste de citron avec une râpe à fromage et récupérez-le
  • Dans un saladier mélangez la viande, les aromates, ail, zeste de citron, sel. Remuez bien de façon à bien répartir les aromates
  • Coupez des carrés de 10cm de côté dans la crépine et emballez dans chaque une petite boule de viande. Donnez-leur une forme de boulette ou de cylindre.
  • Faites griller les crépinettes au barbecue.

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Bourgogne Le Chapitre
Composition et terroir : Ce vin de Bourgogne est issu d’un climat situé en côtes de Nuit à Chenove, au pied de la montagne. C’est un vin 100% Pinot noir. Il est élevé 18 mois en fût de chêne.
Cépage : Pinot noir
Aspect visuel : Une belle robe rubis profond.
Caractéristiques olfactives : Au nez, ce vin de la Maison Louis Jadot révèle des arômes de fruit rouge dans sa jeunesse et de sous-bois au vieillissement.
Attributs gustatifs : Un vin à la structure souple et aux tanins fondus . Un vin très équilibré et qui a du corps.
A ouvrir 1h avant sa dégustation. Un vin bien représentatif du pinot noir.
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