PAYS

Boudins blancs façon blanquicos

Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède avec 3cl de vinaigre Hachez la viande de dinde Mettez le pain de mie à tremper avec la crème fleurette. Mixez le pain de mie et la crème Mélangez tous les ingrédients au robot, ou à la main (sauf les boyaux évidemment) Enfilez le boyau sur le [Lire la suite…]

Ventrêche maison (pancetta en Italie ou ventresca en Espagne)

Dans un grand récipient (tupperware par ex.) mettre une couche de 2cm de gros sel. Posez la poitrine couenne vers le bas. Recouvrez avec du gros sel. (Si vous n’avez pas assez de place on peut plier la poitrine en deux, comme sur la photo. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 48h (24h de salage [Lire la suite…]

Chorizos criollos

  Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car il ne peut hacher autre chose que du boeuf en cours de journée, il doit commencer par le porc et nettoyer ensuite sa machine, donc il ne peut le faire que le matin). Sinon coupez [Lire la suite…]

Saucisses de volaille de Noël aux zestes d’agrumes

Passez au moulin ou au pilon les graines d’anis vert, coriandre et poivre Râpez les agrumes avec une râpe plate à fromage Pelez le gingembre et râpez-le. Passez la viande et le gras au moulin à viande grille fine Mélangez la viande avec les épices moulues, sel, Cognac, épices. Mettre le mélange dans un saladier, [Lire la suite…]

crépinettes d’agneau façon kefta

Faites tremper la crépine pendant 15mn dans un grand bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre, pour qu’elle se détende. Pendant ce temps hachez l’agneau (avec deux couteaux si vous n’avez pas de robot) hachez la menthe et la coriandre Mélangez bien la viande hachée avec tous les épices. Quand la crépine est bien souple, [Lire la suite…]

Farce à tomates

Hachez les deux viandes au hachoir mécanique (ou électrique si vous êtes équipé ! Pour plus de détails voir par exemple le kit pour débuter en charcuterie de chez Tompress) Hachez finement les échalotes, le persil, et pressez l’ail (l’ail est meilleur pressé que haché) Dans un saladier mélangez tous les ingrédients Utilisez ensuite pour [Lire la suite…]

Saucisses porc/poulet aux épices

Pour la méthode complète en images d’embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes. Congelez la viande 30mn pour qu’elle reste bien froide pendant les opérations. Concassez toutes les épices au pilon ou au moulin à café Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre [Lire la suite…]

Confit de foie de porc

Faites tremper la crépinette 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre. Hachez la gorge de porc Hachez le foie Dégermez les gousses d’ail et pressez-les mélangez viande, foie, sel, poivre, 4 épices, ail jusqu’à ce que le tout soit homogène Mettez le mélange obtenu dans une terrine ou à défaut un moule à [Lire la suite…]

Crépinettes de poulet grillées

  Faites tremper la crépine dans l’eau tiède additionnée de la cuiller de vinaigre pendant 15mn, de façon à ce qu’elle se détende Hachez la viande et le gras au hachoir à viande ou au couteau, en cubes de 8mm environ (ou un peu plus petits) Pressez l’ail Râpez le zeste de citron avec une [Lire la suite…]

Terrine de dinde aux foies de volailles

Hachez la viande et le gras au moulin à viande (si vous n’en avez pas n’utilisez surtout pas de mixer qui en ferait de la purée, mais hachez tout au couteau) Coupez les foies en cubes d’1cm d’arête mélangez les épices, le sel et le vin blanc Mélangez ensuite le mélange d’épices et la viande, [Lire la suite…]

Rouelle de porc façon porchetta

Faites blanchir 5mn le fenouil dans l’eau bouillante Coupez la rouelle en deux dans la longueur et ôtez l’os. Mettez la demi-rouelle dans le fond du plat disposez par dessus le fenouil haché, l’ail, poivrez et salez. Posez par dessus la seconde moitié de la rouelle et tassez bien Mettez 2h au four à 150°, [Lire la suite…]

Saucisses de foie

Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède (voir détails pour la réalisation et de l’embossage sur la recette du chorizo) http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_6203_chorizo-html/#.U5ru5Pl_uSo Passez le foie et le gras au hachoir à grosse grille. Mélangez le foie, le gras et les épices dans un saladier, malaxez bien le tout de façon à ce que la répartition des [Lire la suite…]

Pastrami de dinde

Salez le rôti avec le sel, en frottant bien. Laissez le rôti une nuit au réfrigérateur, entouré de plusieurs épaisseurs de papier absorbant, et avec un poids de 1kg environ par dessus (mettez le filet par exemple dans un tupperware et emboîtez un autre récipient de la même taille par dessus, puis posez un poids). [Lire la suite…]

Pastrami à ma façon

Pilez l’ail. Mélangez tous les épices et le sel. Enduisez-le morceaux de viande avec le mélange d’épices et de sel. Emballez la viande dans plusieurs épaisseurs de papier absorbant, puis posez la viande entre deux planchettes au réfrigérateur et posez un poids dessus. Plus simple : mettez la viande emballée dans un grand tupperware, puis [Lire la suite…]

Choricitos petits chorizos maison

Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se détendent. Pendant ce temps passez au hachoir la viande et le gras. Pressez l’ail au presse-ail. Dans un grand récipient mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc. Ajoutez la viande et le [Lire la suite…]

Crépinettes de campagne aux fines herbes

Mettez la crépinette dans un bol d’eau tiède avec le vinaigre pendant 15mn, de façon à ce qu’elle se détende. Hachez la viande et le foie au couteau, ou au moulin à viande (pas au mixer qui fait de la purée) Dans un saladier, mélangez la viande, le foie, sel, poivre, ail pressé,  herbes, oeuf [Lire la suite…]

Saucisses aux herbes

  Rincez les boyaux pour en ôter le sel, et faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30mn. Hachez le le gras et la viande  au moulin à la grosse grille. Concassez le poivre au mortier. Hachez les herbes si elles sont fraîches (c’est meilleur !) en prenant soin d’enlever les tiges. Dans un saladier mélangez [Lire la suite…]

Saucisses veau et volaille

Rincez bien les boyaux. Mettez-les à tremper pendant 30mn dans l’eau tiède. Coupez la viande en cubes de 2cm. Hachez le veau et le poulet à la grosse grille. Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez le sel et les épices. Malaxez bien de façon à uniformiser la répartition des épices. Idéalement on peut laisser [Lire la suite…]

Saucisses au couteau

  Avec un grand couteau, découpez la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, puis recoupez ces tranches en bâtonnets de section carrée, puis en cubes. Eliminez la couenne, les os, les tendons et autre déchets. Dans une grand saladier ou une bassine d’usage alimentaire, mettez la viande, et saupoudrez avec le sel et [Lire la suite…]

Saucisses de canard

  Coupez la viande de canard en cubes de 2cm de côté, puis moulinez à la grosse grille. Mélangez la viande avec le sel et le poivre. Idéalement on peut laisser la mêlée (le mélange) reposer une nuit au réfrigérateur. Rincez les boyaux, ôtez le sel, puis laissez les boyaux dessaler dans l’eau tiède pendant [Lire la suite…]

Gratin de tome fraîche de l’Aubrac

Pommes de terre, charcuterie et fromage gratiné, ce plat est délicieux et facile à réaliser !

Recette Longanisse à l’ancienne

longanisse à l’ancienne, recette traditionnelle andalouse

Coustous à ma façon

Plat de côte salé qu’on utilise dans la garbure pyrénéenne, faites vous-mêmes les coustous, c’est simple et très bon.

Coppa maison

Disposez du gros sel dans un plat. Y mettre le rôti de porc cru et le recouvrir entièrement de gros sel. Le mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur. Videz régulièrement l’eau qu’il rejette (astuce : mettre un papier absorbant afin d’éviter que le sel ne soit trop humide, et de [Lire la suite…]

Rillettes de canard

Rillettes de canard maison, délicieuses et faciles à réaliser

merguez la recette

recette des merguez maison, à base de boeuf et agneau

merguez de Nadette

La recette pour fabriquer des vraies et bonnes merguez

crépinettes et champignons

Crépinettes de porc accompagnées de champignons à la crème, un délice de l’automne !

osbane

recette de l’osbane

La longanisse de Christiane

Ecraser les gousses d’ail au presse-ail – Ecraser l’anis dans un mortier. Bien mélanger tous les ingrédients à la main. Attention : la chair à saucisse toute prête est souvent déjà salée. Vérifier avant de saler pour ne pas avoir la main trop lourde… Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Embosser dans des boyaux fins [Lire la suite…]

Terrine de pâté de campagne

Terrine de pâte de campagne traditionnelle, à déguster avec du bon pain et des cornichons !

osbane avec des tripes

recette de l’osbane

feuilletés rapides à la longanisse

Coupez le pâte feuilletée en deux demi-cercles. Otez la peau de la longanisse. Coupez la longanisse en deux et étalez chaque portion de longanisse de façon à ce qu’elle fasse la longueur du demi-cercle de pâte. Roulez chaque demi-cercle de pâte. Coupez avec un couteau en morceaux de 2 à 3cm. Posez sur une plaque [Lire la suite…]

Fromadjades

préparer la pate comme une pate brisée avec tous les ingrédients, ajouter l’au qui convient pour obtenir une pate souple. couper l’agneau, le porc et la soubressade. Mettre les viandes dans un saladier avec le safran et le jus de citron pressé, bien remuer . faire des petites boules avec la pate, ccreuser chacune à [Lire la suite…]

Merguez en boulettes (faites maison)

recette des merguez en boulettes faites maison

fromajade

etaler la pate avec un bol de 12cm preparez 6marmites avec un verre de7cmfaire 6couvercles.couper chaque ingredienten 6parts.au milieu de chaque rond un morceau de soubressade un morceau de petit sale et un morceau d’agneau façonner une petite marmite et fermer avec le couvercle dorez a l’oeuf cuire 30à40mn 240 selon le four

pâté bourbonnais de mon amie Danièle

Dans un moule à tarte disposer une couche de pâte, Dans un saladier bien mélanger les rondelles de pommes de terre, le persil et l’ail hachés, salez et poivrez Versez le tout sur la 1ére couche de pâte Mettez dessus la 2éme couche de pâte en joignant tout autour les 2 pâtes pour les souder [Lire la suite…]

saucisses de foie

hachez la graisse et le foie ajoutez y l ail finement hache le cumin le paprika le sel le poivre melangez bien remplissez sans exces les boyaux (qui doivent rester souple )a l aide d un petit entonnoir ficelez les extremites formez des chapeletsde 4 ou 5 saucissespour faciliter la manipulation et piquez avec une [Lire la suite…]

Saucisses à griller maison

Recette des saucisses à griller maison, expliquée en images. Tout pour réussir de fantastiques saucisses !

Ojja

1 Faire cuire le merguez dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 2 Éplucher l’ail et l’écraser dans une autre poêle. l’arroser d’huile d’olive et le faire revenir 2 à 3 min à feu doux. L’ail ne doit pas colorer. 3 Ajouter le concentré de tomates délayé dans l’eau, le coulis, le carvi, l’harissa, [Lire la suite…]

chorizo la recette

Une recette de chorizo fait maison, idéale pour cuisiner, au barbecue ou dans toutes les recettes espagnoles qui en utilisent. vous découvrirez un goût exceptionnel !

Osbane au mouton

recette de l’ousbane

Osbane sans boyaux

osbane sans boyaux, facile à réaliser, entièrement expliquée en images

soubressade – la recette en images

la soubressade maison, une délicieuse charcuterie pied-noir entièrement expliquée en images avec tous les détails techniques

blanquicos

La recette des blanquicos ou blanquitos

Osbane de Pessah (la paque juive)

Raper l’oignon côté gros. Couper l’ail épluché en très fines lamelles. Rincer, sécher les herbes. Les hacher finement. Epinards frais : les nettoyer, les couper très finement Epinards hachés surgelés, laisser égoutter toute la nuit et utiliser tels quels. Hacher la viande, faire griller les foies de poulet et les couper en tout petits morceaux, [Lire la suite…]

Longanisse maison : la recette

Réalisation de la longanisse maison, une délicieuse charcuterie pied-noir traditionnelle.

mousse de foie de volaille

La recette de la mousse de foies de volailles

haricots à la soubressade

Ouvrez la boîte de haricots , versez la sauce tomate qui est dans la boîte ,mettez dans une casserole sur feu doux et faites fondre la soubressade . ajouter les haricots , remuez ,ajouter une cuillère à café de cumin moulu et laisser chauffer à feu doux .C’est prêt . Manger avec des cotelettes de [Lire la suite…]

Terrine de foies de volailles aux champignons

Terrine de foies de volailles à faire chez soi, une recette facile, économique et particulièrement savoureuse !

longanisses

recette longanisses