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VIANDES SAUCE BLANCHE

…d’olive, poêler rapidement le oignons et les côtes de porc (attention ne pas les colorer) la viande doit rester blanche. Rajouter 2 cuillères de farine, déglacer avec un bol d’eau, ou un vin blanc sec. Retirer du feu, ajouter carottes, les pommes de terre, 3 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 3 ou quatre feuilles de sauge, salez, poivrez. Bien remuer la cocotte pour tasser les légumes et la viandes, ajouter de l’eau pour recouvrir à peine l…

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Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet

chorba beida la soupe blanche au poulet d’Alger Désossez le poulet, coupez les filets en cubes de 1cm, gardez le reste pour une autre recette. Faites un litre de bouillon avec la carcasse de poulet (ou prenez du bouillon en cube) hachez les oignons. Faites revenir oignons et poulet au beurre dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le bouillon. Laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 10mn. Ajoutez le riz et laiss…

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Dolmas de sardines, sauces blanche ou rouge relevee

Rincer legerement des sardines de taille moyenne ou petites, – les boulettes blanches /sardines hachees ou triturees, poivre blanc, persil, oignons coupes finnement, un oeuf ou un jaune d’oeuf pour lier la boulette. – les boulettes rouges/ on melangera à la sardine hachee de l’ail et/ou de l’oignon, du paprika ou piment rouge,cumin selon le gout, du persil et de la coriandre fraiche et/ou de la menthe fraiche ou…

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couscous au poulet sauce blanche algérois

Préparation de la sauce: Râpez les oignons dans une marmite, ajoutez les morceaux de poulet plus une c à soupe d’huile et c à soupe de smen plus les épices faire mijotez une fois le poulet a mi-cuisson, ajoutez les pois chiches, les navets coupez en quatre, de l’eau puis laissez cuire. Préparation du couscous: Dans une bassine mouiller le couscous puis laisser reposer pendant 5mn en suite faire brassez avec de l’huile, puis…

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soupe du pauvre ou soupe blanche

Maintenir une casserole d’eau chaude salée sur le feu, faire une mayonnaise lorsqu’elle est prête verser tout doucement de l’eau chaude dedans, ensuite quand la mayo est bien diluée la reverser dans l’eau sur le feu, jeter des morceaux de pain rassis, verser tout doucement l’oeuf battu. Quand tout est prêt mettre dans les assiettes et presser du citron dessus.(beaucoup de citrons) en aucun cas l’eau doit bou…

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sfiriya au poulet sauce blanche

vider le poulet laver couper en morceau mettez dans la marmite ajouter lognion les epices smen poichiche laissez cuire mouillez le pain essorez le bien ajouter les oeufs le fromage les epices un peu dognion raper sel noix de muscade un peu deau de fleur doranger les oeufs selon la quanttiter faire des boulettes mettez a frire dans lhuile dorez servez avec de la sauce bessa hetkoum…

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Soupe de poissons blanche

Videz et écaillez les poissons. Coupez les têtes, les queues, et les poissons en tronçons. Emincez les poireaux. Coupez les gousses d’ail en deux, et ôtez le germe. Emincez-les ensuite. Faites revenir les poireaux et l’ail au beurre, à feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient bien ramollis. Ajoutez les poissons, têtes et queues comprises. Ajoutez le vinaigre. Couvrez d’eau chaude (entre 1l et 1,5l) Salez, poivrez. C…

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Artichaut farcis en sauce blanche

préparation: nettoyez les artichauts (ne gardez que les fonds). – frottez -les 1/2citron,et reservez. -coupez la viande en morceaux et disposez dans une cocotte.ajouter l’huile,le beurre,1oignon rapé,1 pincée de poivre blanc et le sel. -faite revenir à petit feu. – couvrez d’eau et laissez cuire. – mélanger la viande hachée avec 1 oignon rapé,le blanc d’oeuf, 1pincée de poivre et le sel. – farcisse…

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La poule et ses poussins

…e facile et très bonne aussi. Tout d’abord et comme nous le savons déjà, il faut commencer à préparer une sauce blanche ordinaire avec du poulet bien sure. Une recette facile et très bonne aussi. Tout d’abord et comme nous le savons déjà, il faut commencer à préparer une sauce blanche ordinaire avec du poulet bien sure. Vous prenez un poulet , vous le coupez en 6 ou en 8 tout dépend. l’oignon, poivre noir , sel et huile, vous faites p recuire le…

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Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

…es à part entière, l’élégance de leur biseau les rendant inutilisable pour une quelconque farce. Une robe blanche, « rigate », c’est à dire délicatement rayée comme un velours côtelé, et usinées à la filière en bronze : l’aristocratie de la pâte, le fini « bronze » leur donnant un état de surface rugueux, plus enclin à retenir la sauce, ce qui donne au bout du compte plus de goût à la pâte. Les rayures jouent également du phénom…

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Gâteau au citron de Mamie

Laver l’un des citrons, lever le zeste finement (sans la peau blanche)et le hacher menu. Presser ce citron. Couper les 180 grammes de beurre ramolli à température ambiante en petits morceaux et le travailler en crème. Ajouter le sucre en poudre en continuant à battre pour obtenir une crème blanche et lisse et ajouter le zeste et le jus de citron. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs un à un à la crème au beurre. Continuer à travailler en…

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Mes recettes pour le Ramadan

chorba beida la soupe blanche au poulet d’Alger Bricks et boreks Comment préparer les feuilles de brick vous-même: recette de brick EN VIDEO Comment préparer ensuite les boreks aux pommes de terre et fromage frais, une recette de base. Vous pourrez ensuite remplacer la farce par ce que vous voudrez : boreks aux pommes de terre et fromage frais Boreks aux champignons et crevettes Aumônières aux fromages Bourse de brick a…

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Raies ( ailes) aux câpres

…au, tester la cuisson et stopper la avec un verre d’eau froide. Souvent, la raie est vendue avec une peau blanche sous l’aileron, cette peau, une fois la raie cuite, s’enlève toute seule. Mettre un aileron à l’envers dans une assiette et avec un couteau gratter doucement pour enlever la peau blanche. Prendre 2 poêles ou 2 sauteuses, faire chauffer doucement le beurre. Normalement, la raie se fait au beurre noir (c’es…

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sandre au beurre blanc – comment être sûr de ne pas le rater

…s poissons de rivière, plus fades. Je préfère également le sandre au brochet : sa chair est plus ferme et plus blanche, et il y a moins d’arêtes !. Dans les familles de pêcheurs amateurs, le beurre blanc est l’occasion de rassembler la famille et les amis pour profiter d’une belle pièce. Un sandre de 7 ou 8kg permet d’inviter un certain nombre de convives !…

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C’est du gâteau, ce brocolis aux amandes

…, le persil et l’ail , la crème fraiche et les amandes effilées.Saler et poivrer .Mélanger le tout. 3/Verser cette préparation dans un moule beurré.Cuire au bain marie the 9 , 40 mn. 4/Démouler sur le plat de service et saupoudrer d’amandes grillées servir chaud. ou froid. Suggestion : cette purée peut accompagner poisson ou viande blanche et peut également être réalisé avec des épinards, du chou-fleur, des courgettes…

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Haricots de Lima

…aricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont une belle robe mauve et blanche qui fait penser à celle des haricots Borlotti, mais, comme ces derniers, le blanc disparaît malheureusement à la cuisson. Leur chair fine s’accommode de multiples préparations. Une fois cuits, leur grande taille permet même de les servir en tapas avec des petites piques. On les assaisonnera dans ce cas avec cumin, ail et piment,…

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Crabe farci à la bretonne

…d les crabes sont cuits, décortiquez-les en faisant attention de garder la carapace intacte. Récupérez la chair blanche, marron et le corail le cas échéant. Emiettez la chair. Faites revenir ail, oignon et mie de pain avec le beurre. Quand le mélange commence à dorer, ajoutez le vin blanc et remuez bien à la spatule. Faites cuire 10 à 15mn à feu doux faites réduire le vin blanc. Ajoutez  la chair de crabe. Poivrez généreusement. Laissez encore su…

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Langue de Boeuf à la Tomate – la recette

…ivrer et laisser cuire le tout pendant une heure environ. – Retirer la langue du bouillon, ôter la couche blanche de la langue, couper en tranche, réserver-les. – Eplucher les tomates, faire un coulis, faire revenir avec 2 gousses d’ail dans l’huile, ajouter le concentré de tomate et 2 louches du court bouillon laurier, déposer les tranches de langue et les carottes en rondelles, laisser mijoter sur feu vif pendant 30 min environ. &#8…

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Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

…ours là. On trouve aussi en épiceries bio sous le nom de « millet » la même céréale, mais blanche, avec la seconde peau enlevée. D’un point de vue diététique et gustatif, le mil semi-complet est beaucoup  plus intéressant que celui qui est complètement décortiqué. Le mil semi-complet cuit à l’eau ou à la vapeur prend en effet un goût prononcé, avec des notes de miel foncé très intéressantes. Il est à noter égalem…

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Comment cuisiner la dinde

…s font leurs grillades avec des côtelettes de mouton à la viande bien rouge et avec une bonne couche de graisse blanche par dessus. Ca c’est bon ! Ca a du goût sans être trop fort comme on pourrait le craindre ! Et c’est évidemment beaucoup moins cher. Dans l’absolu, je vais sans doute en surprendre certains, cela ne me dérange pas qu’une viande n’ait pas beaucoup de goût. Est-ce que les pâtes, le riz ou la semoule o…

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Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

…’huile. En fin de cuisson ajoutez le zeste de citron émincé en allumettes, les câpres, le persil haché et le filet d’anchois. Remuez délicatement et laissez cuire encore 3 à 4mn en remuant, jusqu’à ce que le filet d’anchois soit dissout. Servez aussitôt, seul ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Par exemple les escalopes de dinde en sauce, comme sur la photo.  …

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Bollito misto – la recette

…endroits et les cuisses de poulet et laisser cuire encore 30mn. – Peler la langue en retirant la membrane blanche qui le recouvre. – Piquer le pied de porc avec les dents d’une fourchette et faire-le bouillir dans une autre cocotte pendant 3 heures. – Faire cuire la saucisse de foie dans une casserole d’eau bouillante pendant 1h30minutes. Égoutter tous les viandes. – Couper la langue et les viandes en tranches….

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Comment réussir une salade composée

…oduit blanc va faire masse, remplir l’estomac et absorber les saveurs des autres aliments, comme la toile blanche du peintre porte les couleurs. Toutefois, dans le cadre de notre salade, on peut ajouter un produit blanc protéiné (poulet, crevettes…) en plus d’un produit blanc céréalier ou assimilé de façon à obtenir une dose suffisante de protéines pour le repas. salade de fruits de mer 1 ou 2 produit bruns graines de sésame, pi…

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De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine

…idence à visée scatologique (ou alors si c’était involontaire c’est encore plus grave) , une espuma blanche  de morue qui évoquait à s’y méprendre de la bave d’escargot, ou un pauvre ormeau (cru ?) dans un bouillon de dashi qui annihilait son goût délicat, avec quelques grains de kacha de sarrasin à peine cuits qui traînaient au milieu, sans qu’on sache bien pourquoi, à part sans doute évoquer par le blé noir la loca…

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Ma cuisine méditerranéenne

…ns des bois tourte aux épinards et à la feta tourte aux sardines   Couscous couscous aux 7 légumes sauce blanche couscous au boeuf couscous aux cardons et aux fèves couscous aux navets et pois chiches couscous facile couscous loubia couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves   Pâtes, semoule et polenta lasagnes aux cèpes fideua : la paella aux pâtes gnocchis à la romaine gnocchis de pommes de terre kouirettes – boulettes de…

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Comment cuisiner le fenouil

…au salée qui permet de mieux contrôler la cuisson. Les fenouils cuits peuvent alors être servis avec une viande blanche ou un poisson, avec la sauce du poisson ou de la viande, ou un peu d’huile d’olive. On peut également se servir de ces fenouils cuits pour faire des beignets de fenouils en les trempant dans une pâte à beignets puis en les passant à la friteuse. On peut également paner ces fenouils (on les fera dans ce cas cuire un p…

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Cocktail de pamplemousse.dressé dans leurs enveloppes

…nlevant les peaux qui les séparent. Éplucher l’ autre pamplemousse à vif, en le débarrassant de sa peau blanche. Détacher aussi les tranches en incisant les peaux qui les séparent.. 2/Partager l’avocat en deux, enlever le noyau. Couper la chair en petits dés et les mélanger immédiatement aux tranches de pamplemousse. 3/Mélanger le curry, le fromage blanc la crème fraîche, le citron pour obtenir une sauce. Saler légèrement. 4/…

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Recette Gâteau moelleux à l’orange

…mettre à ramollir à l’entrée du four. Bien laver l’orange et lever la moitié du zeste (sans la peau blanche)et le râper très finement. Presser l’orange. Couper l’écorce d’orange confite en très petits dés. Battre les oeufs au fouet avec le sucre, ajouter le lait et le jus d’orange. Bien mélanger. Mélanger la farine et la levure, incorporer au mélange farine-levure le beurre ramolli puis peu a peu les oeufs batt…

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biscuit roule a la confiture d abricots

dans 1 terrine battre tres bien les oeufs et le sucre jusqu ‘a obtention d une mousse blanche incorporer la farine et la levure. beurrer et fariner un moule carre etaller la pate et enfourner 20mn à 180c retirer du four laisser refroidir 3à5mn etaler la confiture et rouler le gateau delicatement pour ne pas le casser soupoudrer de sucre glace enrouler dans un torchon et mettre au ferrigirateur laisser reposer 3à4h retirer couper des tran…

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Confiture d’abricots

…s un récipient la chair d’abricots, ajouter le sucre, laisser dégorger 12 h environ. – Mettre la préparation dans une grande casserole, ajouter le jus de citron en remuant et porter sur feu vif pendant 40 min, continuer à remuer en enlevant la mousse blanche qui se forme à la surface. – Ajouter les amandes avant 10 min de la fin de cuisson puis retirer-les. -Remplir la préparation chaud dans des pots bien fermés….

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crabe farci

…d les crabes sont cuits, décortiquez-les en faisant attention de garder la carapace intacte. Récupérez la chair blanche, marron et le corail le cas échéant. Emiettez la chair. Faites revenir ail, oignon et mie de pain avec le beurre. Quand le mélange commence à dorer, ajoutez le vin blanc et remuez bien à la spatule. Faites cuire 10 à 15mn à feu doux faites réduire le vin blanc. Ajoutez la chair de crabe. Poivrez généreusement. Laissez encore su…

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Rouget à la menthe et aux noix

Mettre le persil, la menthe, les noix, l’ail, le zestes de citron fin sans la partie blanche et le piment dans un robot ménager ou un mixer. Sans cesser de mixer, verser lentement l’huile pour obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez de sel, de gingembre et de jus de citron. Farcir les poissons et frotter l’exterieur garder une cuillerée de la marinade pour décorer. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais. Faites c…

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Recette caviar d’aubergines

…es soit bien grillée et que la chair des aubergines soit fondante. Otez les gousses d’ali dès que la peau blanche est roussie. L’idéal est de faire cuire les légumes au barbecue. Une fois cuites, coupez les aubergines en deux, râclez la chair avec une cuiller. Si la chair est aqueuse, pressez-la sur un tamis de façon à éliminer le maximum d’eau de végétation. Otez la peau de l’ail et le germe s’il y en a un. Ecrasez…

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Limaces à la suçarelle

…er 3 jours minimum les Limaces dans une cage grillagée avec des branches de fenouil sauvage et un peu de farine blanche, afin purger et de faire sortir les toxines que ces escargots peuvent manger, cette méthode est bonne pour tous les autres escargots Je ne donne pas les quantités d’escargots, mais prévoyez large, en pain aussi Faire dégorger dans beaucoup d’eau salée vinaigrée les escargots et remuez bien avec les mains afin de les…

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kefta de merlans

préparer une sauce blanche normale comme pour une kefta qui se fait toujours sans tomate chez nous:faire revenir dans unpeu d’huile ou du smèn(beurre salé)de l’oignon hâché très fin (un gros oignon ),ajouter du sel ,du poivre,de la cannelle (1demi -cuillère à café)et du persil,laisser fondre le mélange ,ajouter un verre d’eau et plonger les merlans nettoyés dans la sauce qui doit frémir ,les retirer au bout de 5mn environ ,e…

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Recette Canette de Barbarie aux suprêmes d’orange

…c le couteau retirer les quartiers de peau tout autour, prendre l’orange en mains et avec un couteau très affuté couper le long de la peau blanche d’une tranche d’orange faire pareil de l’autre côté de la tranche. Le suprême est fait. Les 2 peaux blanches sont détachées.Faire pareil tout autour. Déposer les suprêmes autour de la canette avec le jus déglacé. Pas compliqué et pas long à faire….

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Marmelade d’oranges amères

…une grosse boule à thé. Avec un grand couteau ou un robot, émincez finement les écorces d’orange, partie blanche de l’écorce comprise. Mettez les écorces d’orange avec les quartiers dans le saladier. Ajoutez l’eau. Ajoutez le nouet en mousseline contenant les pépins. Couvrez et laissez mariner jusqu’au lendemain. Le lendemain : Faites chauffer le mélange oranges / eau et le nouet avec les pépins. Laissez cuire à pet…

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La saint-Cochon

…is ne ressemble plus à rien. Je retire la masse poisseuse sur laquelle sont restés des petits bouts de cervelle blanche qui ressemblent à du flan. Je suis un assassin… Jean-Louis s’est effondré sur le flanc dans un râle. Au moins on ne l’entend plus. Tonton Marcel attache les deux pattes arrières de Jean-Louis à la fourche du tracteur, celle qui sert à manipuler les bottes de foin. Après avoir démarré le tracteur, Il actionne l’élévateur de la…

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Limoncello

Lavez les citrons. Prélevez les zestes des citrons. Il ne faut pas prendre la pellicule blanche qui est sous la peau, juste le zeste. Dans un grand récipient (ici un pot à orangeade) mettez les zestes et l’alcool. et fermez. Laissez infuser 3 semaines. Au bout de ce temps, faites un sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau, avec les proportions indiquées en fonction de la méthode que vous aurez choisie. Remuez jusqu’à dilu…

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Pois chiches de MAMICA

…cuisson des pois chiches, de la viande et couennes ainsi que l’os de jambon dans de l’eau salée pendant 1 h 30. à mi cuisson des pois chiches, ajouter les carottes coupées en deux ou trois Dans une poêle faire fondre les oignons coupés fin et les ajouter dans la marmite. Mettre alors le reste des légumes et cuire encore 30 minutes. Servir et se régaler ! Pas d’inquiétude, la couleur blanche du bouillon est normale…..

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Borrachuelos à l’anisette

Laver l’orange ou le citron, prélever 2 zestes (sans la peau blanche) sur le pourtour de l’orange. Mettre de côté. Râper le restant de la peau mettre de côté. A part, presser le jus. Mettre de côté Dans une poêle faire chauffer le verre d’huile et plonger 1 zeste jusqu’à ce qu’il « sautille » çà voudra dire que l’huile est à point, y jeter les graines d’anis et de sésame. Mettre d…

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Confiture de fraise et kiwis à la vanille – la recette

…ser un peu épaissir à pleine ébullition. – Incorporer au sirop les fraises d’abord et faire cuire à feu vif 15 min environ puis ajouter le kiwis et continuer la cuisson 15 min encore. – Passer la confiture dans une écumoire en retirant la mousse blanche qui se forme à la surface, répartir-la dans des pots en glissant une demi gousse de vanille dans chaque pot, laisser tiédir et couvrir-les – Servir frais….

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