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Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement

Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout d’abord épluchées. Avec un épluche-légumes, ôtez la peau à partir de 5cm environ de la tête. J’aime beaucoup les asperges, mais de là à investir dans un récipient spécifique pour les faire cuire il y [Lire la suite…]

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Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet

Désossez le poulet, coupez les filets en cubes de 1cm, gardez le reste pour une autre recette. Faites un litre de bouillon avec la carcasse de poulet (ou prenez du bouillon en cube) hachez les oignons. Faites revenir oignons et poulet au beurre dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le bouillon. Laissez cuire [Lire la suite…]

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soupe du pauvre ou soupe blanche

la recette de la soupe du pauvre avec du pain, oeuf, jus de citron et mayonnaise !

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couscous au poulet sauce blanche algérois

la recette du couscous au poulet sauce blanche algérois

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Dolmas de sardines, sauces blanche ou rouge relevee

Rincer legerement des sardines de taille moyenne ou petites, – les boulettes blanches /sardines hachees ou triturees, poivre blanc, persil, oignons coupes finnement, un oeuf ou un jaune d’oeuf pour lier la boulette. – les boulettes rouges/ on melangera à la sardine hachee de l’ail et/ou de l’oignon, du paprika ou piment rouge,cumin selon le [Lire la suite…]

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Artichaut farcis en sauce blanche

préparation: nettoyez les artichauts (ne gardez que les fonds). – frottez -les 1/2citron,et reservez. -coupez la viande en morceaux et disposez dans une cocotte.ajouter l’huile,le beurre,1oignon rapé,1 pincée de poivre blanc et le sel. -faite revenir à petit feu. – couvrez d’eau et laissez cuire. – mélanger la viande hachée avec 1 oignon rapé,le blanc [Lire la suite…]

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tarfass bel djedj truffes blanches au poulet

Mettez les truffes dans une bassine d’eau durant toute une nuit. Le lendemain matin, épluchez_les et faites bouillir dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes. Faites revenir dans un peu d’huile un morceau de poulet (blanc de poulet)avec un oignon émincé, du sel, cumin, poivre noir, persil finement haché. Couvrez d’eau et laissez [Lire la suite…]

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les truffes blanches (les truffes du piemont)

apres avoir nettoye le poulet, l enduire a l interieur et exterieur de sel poivre et moutarde.Dans un saladier mettre la viande hachee le persil le petit suisse les truffesle sel poivre et les oeufs bien melanger et remplir la cavite .glisser en la peau et la chair du poulet les lamelles de truffes couvrir [Lire la suite…]

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truffes blanches – Recette de truffes blanches terfas

une recette pour accomoder les truffes blanches (terfas) qu’on trouv ene Afrique du Nord

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truffes blanches

prendre les truffes les brossés bien puis laver les bien dans de l eau tiéde plusieurs fois .une fois bien laver ;prendre une cocote mettrez les truffes blanches couper en quatres la truffes ajouter de leau un peu de sel ;mettez sur un feu doux laissez cuire .une fois que les truffes sont bien cuites [Lire la suite…]

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sfiriya au poulet sauce blanche

vider le poulet laver couper en morceau mettez dans la marmite ajouter lognion les epices smen poichiche laissez cuire mouillez le pain essorez le bien ajouter les oeufs le fromage les epices un peu dognion raper sel noix de muscade un peu deau de fleur doranger les oeufs selon la quanttiter faire des boulettes mettez [Lire la suite…]

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VIANDES SAUCE BLANCHE

Une recettes de pauvre, bonne pas cher, ma grand mère à Frenda, mijotait ça dans la cheminée, c’était bon le midi, et la soupe du soir un régal

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Soupe de poissons blanche

Une soupe de poisson à la mode bretonne, avec des poireaux fondus au beurre

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Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les lasagnes mais celles-ci ne se consomment comme chacun sait que superposées en de savants empilements, dont la fourchette révèle la stratigraphie marine, charcutière ou végétale, suivant la fantaisie du cuisinier.Les canelloni eux aussi ne se [Lire la suite…]

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Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)

Dans une petite casserole d’eau plongez les piments secs. Portez à ébullition, laissez bouillir 5mn puis couvrez et laissez les piments se réhydrater pendant une heure ou deux (idéalement une nuit) Ouvrez les piments en deux avec un petit couteau. Otez les graines, et avec le couteau raclez pour récupérer la pulpe. Dans un récipient [Lire la suite…]

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Comment peler les poivrons crus

La peau de poivron est indigeste et donne un arrière-goût désagréable aux plats. On peut le faire griller et ensuite le peler (c’est très bon) mais on peut également tout simplement le peler à cru. Cela fera ressortir l’incroyable goût sucré du poivron rouge, et vous donnera de nouvelles idées pour l’utiliser ! Aussi étrange [Lire la suite…]

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Blettes à la tomate

Effilez les côtes de blettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de 5cm de long Dans une casserole mettez un demi jus de citron et suffisamment d’eau pour faire cuire les blettes. Salez et portez à ébullition. (Le citron permet d’éviter l’oxydation des blettes, elles restent bien [Lire la suite…]

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Thon cuisiné à la tomate

Coupez les tomates en deux, ôtez les pépins Passez les tomates au blender, ou concassez-les et passez-les au moulin à légumes à grille fine (dans ce cas pas besoin d’enlever les pépins ils resteront dans le moulin) Coupez le piment en deux dans la longueur. Otez les côtes blanches et les pépins. Emincez le piment. [Lire la suite…]

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Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle est souvent associée au repas de Noël, qui est généralement le point culminant de la cuisine ménagère annuelle, ce qui n’est pas la moindre des contradictions !  Insipide, viande sèche, voilà ce qu’on reproche souvent [Lire la suite…]

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Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

Mettez les câpres à dessaler 15mn dans un bol d’eau. Coupez les fenouils en deux dans la hauteur. S’ils sont gros détaillez-les en tranches d’1cm d’épaisseur maximum. Passez les fenouils au micro-ondes 6 minutes 30 secondes, à couvert, avec 2 C.A.S. d’eau. Ca va les précuire on gagnera ainsi du temps. Dans une cocotte mettez [Lire la suite…]

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Mes recettes pour le Ramadan

Bricks et boreks Comment préparer les feuilles de brick vous-même: recette de brick EN VIDEO Comment préparer ensuite les boreks aux pommes de terre et fromage frais, une recette de base. Vous pourrez ensuite remplacer la farce par ce que vous voudrez : boreks aux pommes de terre et fromage frais Boreks aux champignons et [Lire la suite…]

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Comment cuisiner les aubergines

Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête à de nombreuses préparations. L’aubergine n’a que deux défauts : suivant les variétés une certaine amertume qu’il faut parfois éliminer (en les fais) et une faculté à boire l’huile comme une éponge, de sorte qu’on [Lire la suite…]

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Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et [Lire la suite…]

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De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine

Lorsque l’un de mes amis professeur à l’université publia il y a quelques années un livre intitulé  « Le Paysage romantique et l’expérience du sublime » (Ed. Champ Vallon), j’étais loin d’imaginer que le sublime ferait sa résurgence un jour dans la blogosphère culinaire, tout au moins dans sa forme verbale « sublimer ». Ce verbe est en effet [Lire la suite…]

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Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui [Lire la suite…]

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Ail des ours

  L’ail des ours se rencontre au printemps dans les sous-bois. Il pousse généralement sur des zones de plusieurs mètres carrés, et on reconnait ses grandes feuilles et ses petites fleurs blanches. En cas de doute, il suffit de couper une feuille et l’on ne peut se tromper à son odeur d’ail caractéristique. On peut [Lire la suite…]

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Commandez les livres de Christophe Certain : « Ma cuisine méditerranéenne » et « Festins de légumes »

Pour commander « Ma cuisine méditerranéenne » cliquez sur le bouton ci-dessous. 19,79€ port compris – Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (autres livraisons merci de me contacter) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Festins de légumes : Mes recettes de légumes préférées ! Mangez sainement et régalez-vous avec Festins de légumes, en [Lire la suite…]

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Curcuma, comment le cuisiner ?

On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais en cherchant dans les rayons frais des épiceries asiatiques. Il se présente sous la forme d’un petit tubercule à la chair orange vif. On peut ensuite le peler et le râper pour l’incorporer à la [Lire la suite…]

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Haricots de Lima

Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont une belle robe mauve et blanche qui fait penser à celle des haricots Borlotti, mais, comme ces derniers, le blanc disparaît malheureusement à la cuisson. Leur chair fine s’accommode de multiples préparations. Une fois cuits, [Lire la suite…]

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Confiture de fraise et kiwis à la vanille – la recette

Confiture de fraise et kiwis à la vanille – Laver bien les fraises, retirer ses extrémités.
– Laver, éplucher et couper les kiwis en fines tranches.
– Verser dans une casserole l’eau, la gousse de vanille fendue, le sucre, chauffer le mélange en remuant

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Bollito misto – la recette

recette du bollito misto pot au feu de plusieurs viandes à l’italienne

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Langue de Boeuf à la Tomate – la recette

langue de boeuf à la tomate

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Carpaccio d’oranges et figues rôties au miel

Ce dessert très frais est un régal accompagné de COOKIES au chocolat

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sandre au beurre blanc – comment être sûr de ne pas le rater

la recette du sandre au beurre blanc comme on le mange dans la région de Nantes, avec la technique infaillible pour ne pas rater le beurre blanc !

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Confiture de piments

Débarrasser les piments des graines, éventuellement en laisser quelques unes – et des peaux blanches, les couper en lanières s’ils sont trop gros. Mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau, porter à ébullition en remuant et, toujours en remuant, laisser cuire une vingtaine de minutes. Mettre en bocaux, les retourner jusqu’à refroidissement. Garder [Lire la suite…]

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C’est du gâteau, ce brocolis aux amandes

Préparation : . 1/ laver les brocolis et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes Bien les égoutter et les mixer. . 2/Mettre cette purée dans un saladier.Ajouter les 3 oeufs, le persil et l’ail , la crème fraiche et les amandes effilées.Saler et poivrer .Mélanger le tout. 3/Verser cette préparation [Lire la suite…]

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Cocktail de pamplemousse.dressé dans leurs enveloppes

1/Partager un pamplemousse en deux, en coupant l’écorce en zigzag. Les deux moitiés auront ainsi un bord dentelé. Détacher les tranches en enlevant les peaux qui les séparent. Éplucher l’ autre pamplemousse à vif, en le débarrassant de sa peau blanche. Détacher aussi les tranches en incisant les peaux qui les séparent.. 2/Partager l’avocat en [Lire la suite…]

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Arroz en caldo – soupe de riz au poulet et cocos plats

une délicieuse soupe espagnole avec du poulet, du riz et des cocos plats.

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Recette caviar d’aubergines

recette du caviar d’aubergines

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sauce à la bigarrade (orange amère)

La sauce à la bigarrade (orange amère)

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Limaces à la suçarelle

Tous les escargots sont appelés en Provence « Limaces » mais en aucun cas se sont des limaces comme vous l’entendez, nous ne mangeons pas les limaces, mais seulement « les Limaces » Tout d’abord il faut ramasser les escargots, les blanquettes de nos restanques, attention ce ne sont pas les petits gris, ni les [Lire la suite…]

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Rouget à la menthe et aux noix

Mettre le persil, la menthe, les noix, l’ail, le zestes de citron fin sans la partie blanche et le piment dans un robot ménager ou un mixer. Sans cesser de mixer, verser lentement l’huile pour obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez de sel, de gingembre et de jus de citron. Farcir les poissons et frotter l’exterieur [Lire la suite…]

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crabe farci

crabe farci à la bretonne, une recette fameuse à découvrir pour les fêtes !

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biscuit roule a la confiture d abricots

dans 1 terrine battre tres bien les oeufs et le sucre jusqu ‘a obtention d une mousse blanche incorporer la farine et la levure. beurrer et fariner un moule carre etaller la pate et enfourner 20mn à 180c retirer du four laisser refroidir 3à5mn etaler la confiture et rouler le gateau delicatement pour ne pas [Lire la suite…]

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Confiture d’abricots

Confiture d’abricots – Laver bien les abricots, égoutter-les et enlever ses noyaux .
– Extraire l’amande de 6 noyaux et réserver les jusqu’ à utilisation.
– Poser dans un récipient la chair d’abricots, ajouter le sucre, laisser dégorger 12 h environ.

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poivrons farcis au maigre

poivrons farcis au maigre, une délicieuse recette végétarienne

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La poule et ses poussins

Une recette facile et très bonne aussi. Tout d’abord et comme nous le savons déjà, il faut commencer à préparer une sauce blanche ordinaire avec du poulet bien sure. Une recette facile et très bonne aussi. Tout d’abord et comme nous le savons déjà, il faut commencer à préparer une sauce blanche ordinaire avec du [Lire la suite…]

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kefta de merlans

kefta de merlan

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Recette Gâteau moelleux à l’orange

gâteau moëlleux à l’orange

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Gâteau au citron de Mamie

gâteau au citron

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Raies ( ailes) aux câpres

ailes de raie aux câpres

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Poivrons au vinaigre

La façon la plus simple de préparer les poivrons au vinaigre en images

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Recette Canette de Barbarie aux suprêmes d’orange

Bien finir de nettoyer la canette, souvent il reste des petites plumes ou bien demander à votre volailler de la flamber. Bien nettoyer l’intérieur, saler, poivrer, une pincée de thym. Faire chauffer le four à 180°C ou thermostat 6 Dans un faitout, déposer un peu d’huile et faire rapidement dorer (pas brûler) la canette sur [Lire la suite…]

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Borrachuelos à l’anisette

les borrachuelos espagnols biscuits au vin et à l’anis

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Pois chiches de MAMICA

une recette de pois chiches andalouse, avec de la viande et des légumes

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Poulet basquaise

Poulet sauté à la cocotte avec une sauce oignons tomates poivrons, ail et jambon de Bayonne, une recette qui sent bon le sud !

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Longanisse maison : la recette

Réalisation de la longanisse maison, une délicieuse charcuterie pied-noir traditionnelle.

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Poulet en crapaudine

Poulet au barbecue à la peau croustillante

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Limoncello

Comment préparer chez soi cette délicieuse liqueur italienne à base de zestes de citrons et d’alcool

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Gelée de citron verts

Une délicieuse gelée de citrons verts à faire chez soi.

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Marmelade d’oranges amères

recette de la marmelade d’oranges amères à déguster à toutes les occasions de la journée !

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Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

Le mil est une céréale cultivée en Afrique.  On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec différentes variétés. On le trouve en France dans les magasins d’alimentation africains, mais également dans les grandes épiceries asiatiques, qui vendent de nombreux produits à destination des Africains.   Le mil que j’ai trouvé ici [Lire la suite…]

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Une théorie de la cuisine

Johannes Itten, coloriste de l’école Bauhaus a contribué à démystifier les arcanes de la création graphique en mettant au point un dispositif que l’on appelle la “roue chromatique”, qui permet par un procédé graphique simple de mettre en correspondance les couleurs entre elles, et de définir quelles combinaisons de couleur peuvent être utilisées pour un [Lire la suite…]

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Crabe farci à la bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 7cl de vin blanc, 1 branche de thym effeuillée (s’il est sec, frottez-le dans vos mains pour récupérer les petites feuilles), 1 verre à [Lire la suite…]

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La saint-Cochon

Il fait froid ce matin de janvier, un ciel gris et lugubre présage mal de la journée à venir. Tonton Marcel et Tonton Claude sont déjà arrivés. Les tantes sont à la cuisine et préparent les plats et les ustensiles pour la grande fête qui se prépare. Dans la cuisine tonton Marcel sort une bouteille [Lire la suite…]

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