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VIANDES SAUCE BLANCHE

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, poêler rapidement le oignons et les côtes de porc (attention ne pas les colorer) la viande doit rester blanche. Rajouter 2 cuillères de farine, déglacer avec un bol d’eau, ou un vin blanc sec. Retirer du feu, ajouter carottes, les pommes de terre, 3 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 3 ou quatre feuilles de sauge, salez, poivrez. Bien remuer la cocotte pour tasser les légumes et la viand…

Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet

chorba beida la soupe blanche au poulet d’Alger Désossez le poulet, coupez les filets en cubes de 1cm, gardez le reste pour une autre recette. Faites un litre de bouillon avec la carcasse de poulet (ou prenez du bouillon en cube) hachez les oignons. Faites revenir oignons et poulet au beurre dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le bouillon. Laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 10mn. Ajoutez le riz et laiss…

Dolmas de sardines, sauces blanche ou rouge relevee

Rincer legerement des sardines de taille moyenne ou petites, – les boulettes blanches /sardines hachees ou triturees, poivre blanc, persil, oignons coupes finnement, un oeuf ou un jaune d’oeuf pour lier la boulette. – les boulettes rouges/ on melangera à la sardine hachee de l’ail et/ou de l’oignon, du paprika ou piment rouge,cumin selon le gout, du persil et de la coriandre fraiche et/ou de la menthe fraiche ou seche, sauc…

couscous au poulet sauce blanche algérois

Préparation de la sauce: Râpez les oignons dans une marmite, ajoutez les morceaux de poulet plus une c à soupe d’huile et c à soupe de smen plus les épices faire mijotez une fois le poulet a mi-cuisson, ajoutez les pois chiches, les navets coupez en quatre, de l’eau puis laissez cuire. Préparation du couscous: Dans une bassine mouiller le couscous puis laisser reposer pendant 5mn en suite faire brassez avec de l’huile, puis…

soupe du pauvre ou soupe blanche

Maintenir une casserole d’eau chaude salée sur le feu, faire une mayonnaise lorsqu’elle est prête verser tout doucement de l’eau chaude dedans, ensuite quand la mayo est bien diluée la reverser dans l’eau sur le feu, jeter des morceaux de pain rassis, verser tout doucement l’oeuf battu. Quand tout est prêt mettre dans les assiettes et presser du citron dessus.(beaucoup de citrons) en aucun cas l’eau doit bou…

sfiriya au poulet sauce blanche

vider le poulet laver couper en morceau mettez dans la marmite ajouter lognion les epices smen poichiche laissez cuire mouillez le pain essorez le bien ajouter les oeufs le fromage les epices un peu dognion raper sel noix de muscade un peu deau de fleur doranger les oeufs selon la quanttiter faire des boulettes mettez a frire dans lhuile dorez servez avec de la sauce bessa hetkoum…

Soupe de poissons blanche

Videz et écaillez les poissons. Coupez les têtes, les queues, et les poissons en tronçons. Emincez les poireaux. Coupez les gousses d’ail en deux, et ôtez le germe. Emincez-les ensuite. Faites revenir les poireaux et l’ail au beurre, à feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient bien ramollis. Ajoutez les poissons, têtes et queues comprises. Ajoutez le vinaigre. Couvrez d’eau chaude (entre 1l et 1,5l) Salez, poivrez. C…

Artichaut farcis en sauce blanche

préparation: nettoyez les artichauts (ne gardez que les fonds). – frottez -les 1/2citron,et reservez. -coupez la viande en morceaux et disposez dans une cocotte.ajouter l’huile,le beurre,1oignon rapé,1 pincée de poivre blanc et le sel. -faite revenir à petit feu. – couvrez d’eau et laissez cuire. – mélanger la viande hachée avec 1 oignon rapé,le blanc d’oeuf, 1pincée de poivre et le sel. – farcisse…

La poule et ses poussins

…te facile et très bonne aussi. Tout d’abord et comme nous le savons déjà, il faut commencer à préparer une sauce blanche ordinaire avec du poulet bien sure. Une recette facile et très bonne aussi. Tout d’abord et comme nous le savons déjà, il faut commencer à préparer une sauce blanche ordinaire avec du poulet bien sure. Vous prenez un poulet , vous le coupez en 6 ou en 8 tout dépend. l’oignon, poivre noir , sel et huile, vous faites p recuire le…

Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les lasagnes mais celles-ci ne se consomment comme chacun sait que superposées en de savants empilements, dont la fourchette révèle la stratigraphie marine, charcutière ou végétale, suivant la fantaisie du cuisinier.Les canelloni eux aussi ne se servent que farcis. Les pennoni eux, s’offrent à la dégustation comme des pâtes à part…

Gâteau au citron de Mamie

Laver l’un des citrons, lever le zeste finement (sans la peau blanche)et le hacher menu. Presser ce citron. Couper les 180 grammes de beurre ramolli à température ambiante en petits morceaux et le travailler en crème. Ajouter le sucre en poudre en continuant à battre pour obtenir une crème blanche et lisse et ajouter le zeste et le jus de citron. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs un à un à la crème au beurre. Continuer à travailler en…

Mes recettes pour le Ramadan

chorba beida la soupe blanche au poulet d’Alger Bricks et boreks Comment préparer les feuilles de brick vous-même: recette de brick EN VIDEO Comment préparer ensuite les boreks aux pommes de terre et fromage frais, une recette de base. Vous pourrez ensuite remplacer la farce par ce que vous voudrez : boreks aux pommes de terre et fromage frais Boreks aux champignons et crevettes Aumônières aux fromages Bourse de brick a…

Raies ( ailes) aux câpres

…eau, tester la cuisson et stopper la avec un verre d’eau froide. Souvent, la raie est vendue avec une peau blanche sous l’aileron, cette peau, une fois la raie cuite, s’enlève toute seule. Mettre un aileron à l’envers dans une assiette et avec un couteau gratter doucement pour enlever la peau blanche. Prendre 2 poêles ou 2 sauteuses, faire chauffer doucement le beurre. Normalement, la raie se fait au beurre noir (c’e…

sandre au beurre blanc – comment être sûr de ne pas le rater

Faites cuire le court-bouillon 15mn, laissez refroidir et passez. Faites ensuite réchauffer jusqu’à frémissement (évitez le bouillonnement) dans une poissonnière. Mettez le poisson. La cuisson dure environ 15mn. Testez la cuisson avec une pique à brochette derrière la tête, là où le filet est le plus épais. La pique doit s’enfoncer sans effort jusqu’à l’arête. Egouttez le poisson et détaillez les filets en enlevant la peau et les arêtes. Ha…

C’est du gâteau, ce brocolis aux amandes

Préparation : . 1/ laver les brocolis et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes Bien les égoutter et les mixer. . 2/Mettre cette purée dans un saladier.Ajouter les 3 oeufs, le persil et l’ail , la crème fraiche et les amandes effilées.Saler et poivrer .Mélanger le tout. 3/Verser cette préparation dans un moule beurré.Cuire au bain marie the 9 , 40 mn. 4/Démouler sur le plat de service et saupoudrer d’…

Haricots de Lima

Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont une belle robe mauve et blanche qui fait penser à celle des haricots Borlotti, mais, comme ces derniers, le blanc disparaît malheureusement à la cuisson. Leur chair fine s’accommode de multiples préparations. Une fois cuits, leur grande taille permet même de les servir en tapas avec des petites piques. On les…

Crabe farci à la bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 7cl de vin blanc, 1 branche de thym effeuillée (s’il est sec, frottez-le dans vos mains pour récupérer les petites feuilles), 1 verre à liqueur de Cognac, chapelure, sel, poivre Nettoyez et brossez bien les tourteaux puis faites-les cuire 20mn à l’eau bouillante salée. Egouttez et l…

Langue de Boeuf à la Tomate – la recette

- Nettoyer et rincer bien la langue et mettre-la dans le court bouillon avec l’oignon piqué des clous de girofles, l’ail, les carotte et le laurier, saler et poivrer et laisser cuire le tout pendant une heure environ. – Retirer la langue du bouillon, ôter la couche blanche de la langue, couper en tranche, réserver-les. – Eplucher les tomates, faire un coulis, faire revenir avec 2 gousses d’ail dans l’huile, ajouter le concentré de tomate et 2…

Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

Le mil est une céréale cultivée en Afrique.  On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec différentes variétés. On le trouve en France dans les magasins d’alimentation africains, mais également dans les grandes épiceries asiatiques, qui vendent de nombreux produits à destination des Africains.   Mil en paquet de 500g tel qu’on le trouve dans les épiceries asiatiques Le mil que j’ai…

Comment cuisiner la dinde

pastrami de dinde La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle est souvent associée au repas de Noël, qui est généralement le point culminant de la cuisine ménagère annuelle, ce qui n’est pas la moindre des contradictions !  Insipide, viande sèche, voilà ce qu’on reproche souvent à la dinde. D’un autre côté, la dinde a l’avantage d&rs…

Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

fenouils aux câpres et zestes de citron Mettez les câpres à dessaler 15mn dans un bol d’eau. Coupez les fenouils en deux dans la hauteur. S’ils sont gros détaillez-les en tranches d’1cm d’épaisseur maximum. Passez les fenouils au micro-ondes 6 minutes 30 secondes, à couvert, avec 2 C.A.S. d’eau. Ca va les précuire on gagnera ainsi du temps. Dans une cocotte mettez les fenouils à cuire 20mn à feu doux et à couvert…

Bollito misto – la recette

- Faire dégorger la tête et la langue dans de l’eau froide pendant 2h. – Peler les carottes et couper-les en rondelles. – Mettre dans une cocotte d’eau et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, le carotte,les oignons pelés piqués de clous de girofle, l’ail haché, le céleri, ajouter le tendron de veau, la viande de boeuf, le Grains de poivre,le graines de piment et le sel, laisser cuire pendant 2 heures sur feu doux, é…

Comment réussir une salade composée

salade niçoise   J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et c’est ce goût finalement qui ressortait essentiellement du plat, qui était sans doute nutritif,…

De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine

Cochon tatoué de Wim Delvoye crédit photo la boîte verte  Lorsque l’un de mes amis professeur à l’université publia il y a quelques années un livre intitulé  « Le Paysage romantique et l’expérience du sublime  » (Ed. Champ Vallon), j’étais loin d’imaginer que le sublime ferait sa résurgence un jour dans la blogosphère culinaire, tout au moins dans sa forme verbale « sublimer &…

Ma cuisine méditerranéenne

Pour commander 1 livre cliquez sur le bouton ci-dessous. Livraison en France, Union européenne, Etats-Unis, Canada (provisoirement)     Pour commander 2 livres cliquez sur le bouton ci-dessous. (livraison des deux livres à une seule adresse pour l’instant) Pour un paiement par chèque voir en bas de page    Ma cuisine méditerranéenne Impossible de faire tenir toutes les recettes méditerranéennes que j’aime…

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des fenouils bien frais et si possible petits, ils sont plus tendres. Il est rare de trouver des petits fenouils dans la grande distribution, mais en faisant le tour des vendeurs de primeurs du marché qui sont agriculteurs (pas ceux qui achètent au MIN et vous vendent en fait la même chose qu’en grandes surface), vous en trouve…

Cocktail de pamplemousse.dressé dans leurs enveloppes

1/Partager un pamplemousse en deux, en coupant l’écorce en zigzag. Les deux moitiés auront ainsi un bord dentelé. Détacher les tranches en enlevant les peaux qui les séparent. Éplucher l’ autre pamplemousse à vif, en le débarrassant de sa peau blanche. Détacher aussi les tranches en incisant les peaux qui les séparent.. 2/Partager l’avocat en deux, enlever le noyau. Couper la chair en petits dés et les mélanger immé…

Recette Gâteau moelleux à l’orange

Couper 100 grs de beurre en petits morceaux et mettre à ramollir à l’entrée du four. Bien laver l’orange et lever la moitié du zeste (sans la peau blanche)et le râper très finement. Presser l’orange. Couper l’écorce d’orange confite en très petits dés. Battre les oeufs au fouet avec le sucre, ajouter le lait et le jus d’orange. Bien mélanger. Mélanger la farine et la levure, incorporer au mélange farine-levu…

biscuit roule a la confiture d abricots

dans 1 terrine battre tres bien les oeufs et le sucre jusqu ‘a obtention d une mousse blanche incorporer la farine et la levure. beurrer et fariner un moule carre etaller la pate et enfourner 20mn à 180c retirer du four laisser refroidir 3à5mn etaler la confiture et rouler le gateau delicatement pour ne pas le casser soupoudrer de sucre glace enrouler dans un torchon et mettre au ferrigirateur laisser reposer 3à4h retirer couper des tran…

Confiture d’abricots

- Laver bien les abricots, égoutter-les et enlever ses noyaux . – Extraire l’amande de 6 noyaux et réserver les jusqu’ à utilisation. – Poser dans un récipient la chair d’abricots, ajouter le sucre, laisser dégorger 12 h environ. – Mettre la préparation dans une grande casserole, ajouter le jus de citron en remuant et porter sur feu vif pendant 40 min, continuer à remuer en enlevant la mousse blanche qui se forme à la surface. – Ajouter les a…

crabe farci

Nettoyez et brossez bien les tourteaux puis faites-les cuire 20mn à l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir. Pendant que les crabes cuisent, arrosez la tranche de pain avec du lait et laissez s’imprégner quelques instants. Pendant ce temps hachez l’ail et l’oignon. Essorez ensuite la mie de pain entre vos doigts et émiettez-la. Quand les crabes sont cuits, décortiquez-les en faisant attention de garder la carapace intacte. Récup…

Rouget à la menthe et aux noix

Mettre le persil, la menthe, les noix, l’ail, le zestes de citron fin sans la partie blanche et le piment dans un robot ménager ou un mixer. Sans cesser de mixer, verser lentement l’huile pour obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez de sel, de gingembre et de jus de citron. Farcir les poissons et frotter l’exterieur garder une cuillerée de la marinade pour décorer. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais. Faites c…

Recette caviar d’aubergines

Faites griller les aubergines et les gousses d’ail sous le grill du four, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau des aubergines soit bien grillée et que la chair des aubergines soit fondante. Otez les gousses d’ali dès que la peau blanche est roussie. L’idéal est de faire cuire les légumes au barbecue. Une fois cuites, coupez les aubergines en deux, râclez la chair avec une cuiller. Si la chair est aque…

Limaces à la suçarelle

Tous les escargots sont appelés en Provence « Limaces » mais en aucun cas se sont des limaces comme vous l’entendez, nous ne mangeons pas les limaces, mais seulement « les Limaces » Tout d’abord il faut ramasser les escargots, les blanquettes de nos restanques, attention ce ne sont pas les petits gris, ni les limaçons blancs des fenouils. Faire jeûner 3 jours minimum les Limaces dans une cage grillagée avec des branches de fenoui…

kefta de merlans

préparer une sauce blanche normale comme pour une kefta qui se fait toujours sans tomate chez nous:faire revenir dans unpeu d’huile ou du smèn(beurre salé)de l’oignon hâché très fin (un gros oignon ),ajouter du sel ,du poivre,de la cannelle (1demi -cuillère à café)et du persil,laisser fondre le mélange ,ajouter un verre d’eau et plonger les merlans nettoyés dans la sauce qui doit frémir ,les retirer au bout de 5mn environ ,e…

Recette Canette de Barbarie aux suprêmes d’orange

Bien finir de nettoyer la canette, souvent il reste des petites plumes ou bien demander à votre volailler de la flamber. Bien nettoyer l’intérieur, saler, poivrer, une pincée de thym. Faire chauffer le four à 180°C ou thermostat 6 Dans un faitout, déposer un peu d’huile et faire rapidement dorer (pas brûler) la canette sur tous les côtés. Ensuite, la déposer dans un plat huilé allant au four, saler, poivrer, quelques noisettes de b…

Marmelade d’oranges amères

La veille : lavez les oranges. Otez le pédoncule des oranges (ce qui reste éventuellement de la tige et de la fleur sur le dessus de l’orange) Epluchez les oranges en conservant la peau. Au dessus d’un saladier (pour ne pas perdre de jus), ouvrez les quartiers d’orange avec un petit couteau et récupérez les pépins. Mettez les quartiers à mesure dans le saladier. Mettez tous les pépins dans un nouet en mousseline ou une grosse…

La saint-Cochon

Il fait froid ce matin de janvier, un ciel gris et lugubre présage mal de la journée à venir. Tonton Marcel et Tonton Claude sont déjà arrivés. Les tantes sont à la cuisine et préparent les plats et les ustensiles pour la grande fête qui se prépare. Dans la cuisine tonton Marcel sort une bouteille de gnôle. « Allez, on a bien mérité un petit coup pour se réchauffer. Les trois verres duralex se remplissent d’un vieux tord-boyaux à la provenance…

Limoncello

Lavez les citrons. Prélevez les zestes des citrons. Il ne faut pas prendre la pellicule blanche qui est sous la peau, juste le zeste. Dans un grand récipient (ici un pot à orangeade) mettez les zestes et l’alcool. et fermez. Laissez infuser 3 semaines. Au bout de ce temps, faites un sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau, avec les proportions indiquées en fonction de la méthode que vous aurez choisie. Remuez jusqu’à dilu…

Pois chiches de MAMICA

Commencer la cuisson des pois chiches, de la viande et couennes ainsi que l’os de jambon dans de l’eau salée pendant 1 h 30. à mi cuisson des pois chiches, ajouter les carottes coupées en deux ou trois Dans une poêle faire fondre les oignons coupés fin et les ajouter dans la marmite. Mettre alors le reste des légumes et cuire encore 30 minutes. Servir et se régaler ! Pas d’inquiétude, la couleur blanche du bouillon est normal…

Borrachuelos à l’anisette

Laver l’orange ou le citron, prélever 2 zestes (sans la peau blanche) sur le pourtour de l’orange. Mettre de côté. Râper le restant de la peau mettre de côté. A part, presser le jus. Mettre de côté Dans une poêle faire chauffer le verre d’huile et plonger 1 zeste jusqu’à ce qu’il « sautille » çà voudra dire que l’huile est à point, y jeter les graines d’anis et de sésame. Mettre d…

Confiture de fraise et kiwis à la vanille – la recette

- Laver bien les fraises, retirer ses extrémités. – Laver, éplucher et couper les kiwis en fines tranches. – Verser dans une casserole l’eau, la gousse de vanille fendue, le sucre, chauffer le mélange en remuant et laisser un peu épaissir à pleine ébullition. – Chauffer le mélange en remuant pour que le sucre fonde. Laisser un peu épaissir à pleine ébullition. – Incorporer au sirop les fraises d’abord et faire cuire à feu vif 15 min environ pu…