Soupe de poissons blanche

Une soupe de poissons sans tomate ni piment pour une fois, avec un air nettement breton !

On peut néanmoins y ajouter pourquoi pas du curry, ou du fenouil et du curcuma pour un goût plus dépaysant !

Ingrédients pour Soupe de poissons blanche

  • 1kg de poissons à soupe : grondins, vive, petites daurades, etc.
  • 250g de blanc de poireaux avec un peu de vert.
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 2 gousses d'ail
  • 70g de beurre
  • 3 C.A.S. de vinaigre de cidre
  • persil
  • 1 tranche de pain de campagne par personne
  • fromage râpé
  • poivre au moulin
  • sel

Préparation pour Soupe de poissons blanche

Videz et écaillez les poissons.
Coupez les têtes, les queues, et les poissons en tronçons.
Emincez les poireaux.
Coupez les gousses d’ail en deux, et ôtez le germe. Emincez-les ensuite.
Faites revenir les poireaux et l’ail au beurre, à feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient bien ramollis.
Ajoutez les poissons, têtes et queues comprises.
Ajoutez le vinaigre.
Couvrez d’eau chaude (entre 1l et 1,5l)
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 15mn à feu fort.
Sortez les poissons.
Récupérez le maximum de chair des poissons, en ôtant les arêtes.
Mettre le reste, avec têtes et arêtes dans le mixer.
Passez ensuite au chinois ou à la passoire fine.
Mixez ensuite le bouillon restant dans la cocotte avec la moitié de la chair extraite.
Ajoutez le jus récupéré des carcasses de poissons.
Poivrez généreusement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (éventuellement un filet de vinaigre pour que ce soit bien relevé).
Faites réchauffer la soupe jusqu’à ébullition.
Hachez le persil
Dans les assiettes mettez une tranche de pain,
versez la soupe, ajoutez du fromage et du persil haché.

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