Une excellente recette de flanchet de veau farci avec de la viande et du riz, mijoté dans un bouillon de légumes

faire soi-même la poitrine fumée pour un résultat incomparable !

Préparation Faire bouillir la viande pour la ramollir. Dans une marmite en fonte ou en inox, mettre l’huile à chauffer. Une fois que l’huile est chaude faire revenir la viande pour qu’elle prenne une couleur bien dorée. Ensuite ajoputer les oignons haché et l’ail, ensuite la tomate concassée. Faire revenir encore pendant 10 minutes. Ajoutez [Lire la suite…]

Dans un grand récipient (tupperware par ex.) mettre une couche de 2cm de gros sel. Posez la poitrine couenne vers le bas. Recouvrez avec du gros sel. (Si vous n’avez pas assez de place on peut plier la poitrine en deux, comme sur la photo. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 48h (24h de salage [Lire la suite…]

Hachez l’ail Découpez les oignons en demi-lunes Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis taillez-les en demi-lunes fines (taille paysanne fine) Bardez le filet mignon avec les tranches de poitrine fumée et ficelez avec la ficelle de cuisine Dans une cocotte en fonte faites revenir l’ail, la carotte et l’oignon. Réservez. Faites [Lire la suite…]

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis retournez le tube comme une chaussette pour en nettoyer au mieux l’intérieur. Rincez les calmars. Prenez garde à laisser le tube entier et non percé, mais laissez-le retourné. De cette manière il se refermera tout [Lire la suite…]

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle est souvent associée au repas de Noël, qui est généralement le point culminant de la cuisine ménagère annuelle, ce qui n’est pas la moindre des contradictions !  Insipide, viande sèche, voilà ce qu’on reproche souvent [Lire la suite…]

Coupez la viande en cubes. Coupez le laurier en demi-feuilles Enfilez la viande en alternant échine, poitrine et laurier Faites griller au barbecue ou sous le grill du four  

La veille au soir Faites tremper les pois du cap dans l’eau. Le jour même : Mettez à l’eau froide les pois du cap et le pied de veau, portez à ébullition. Écumez. Ajoutez les oignons et l’ail. Ajoutez le safran (pilez-le avant s’il est sous forme de pistils) Ajoutez le paprika. NE SALEZ PAS [Lire la suite…]

  L’épigastre est une poitrine d’agneau désossée. Ce morceau peu connu est particulièrement savoureux et bon marché. Il suffit de le demander à votre boucher. L’épigastre se prépare uniquement grillé, l’idéal étant le barbecue. Pensez-y !

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent la peau, et même les fanes. La peau de la plupart des fruits et légumes se mange, même pour les pommes de terre. On le fait généralement avec les légumes nouveaux. On frotte bien le [Lire la suite…]

longanisse à l’ancienne, recette traditionnelle andalouse

– Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
– Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
– Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à lég

Recette tartiflette

Une recette traditionnelle bretonne, qui fera une excellente entrée ou un repas léger en l’accompagnant d’une salade

la recette du traditionnel pot au feu breton accompagné de farz, une préparation à base de farine de blé noir qui cuit avec le plat.

lapin mijoté en cocotte avec des lardons, des tomates, du vin blanc et des aromates

délicieuse quiche aux poireaux facile à réaliser expliquée en images.

Un far salé aux poireaux et lardons, délicieux et très facile à réaliser

Cailles braisées au fenouil sauvage avec des foies de volaille

Des cailles dans une marinade au yaourt et aux épices, grillées lentement au barbecue, avec une chair parfumée, tendre et moëlleuse

une quiche aux lardons et brocolis qui fera un excellent repas avec une salade verte

Une poitrine de porc laquée, parfumée et moëlleuse, c’est de plus très facile à réaliser !

recette du gratin de pâtes à l’escabèche de légumes, une délicieuse recette de Christophe Certain

langue de porc aux olives vertes et au vin blanc, une recette délicieuse et très économique !

La recette des cocos plats au chorizo

recette des papillons de thon en saltimbocca

Recette de l’embeurrée de choux verts

recette des merguez maison, à base de boeuf et agneau

Faites dégorger les escargots dans de l’eau vinaigrée et une poignée de gros sel pendant 2 heures environ. Les passer à l’eau claire plusieurs fois pour en débarrasser leur mucus. Faites revenir les dés de poitrine,les boulettes dans l’huile d’olive avec tomate,ail,poivron,oignon. Reservez Bien égoutter les escargots, les mettre dans une cocotte en fonte les [Lire la suite…]

Coupez le jambon et la poitrine en morceaux. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de viande et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les fèves, le piment, le persil et couvrez d’eau chaude. Faites cuire à petit feu 15mn ou jusque les fèves soient bien tendres. Attention, si vous prolongez la cuisson [Lire la suite…]

tripes à la tomate à l’italienne recette expliquée en images

palourdes aux lardons, coriandre et petits légumes, une recette raffinée expliquée en images, à découvrir d’urgence !

Vous n’aimez pas les lentilles ? Vous ne pourrez plus dire ça quand vous aurez goûté cette recette.

Un pot-au-feu exotique à la colombienne, avec maïs, manioc, banane plantain et un mélange de viandes.

Une savoureuse choucroute maison à déguster en famille ou avec des amis !

Une choucroute de raves aux cailles et lard fumé, un plat original et savoureux.

Avec l’arrivée des pluies et des premiers froids, la cuisine prend une tournure plus consistante avec des plats familiaux longuement mijotés au coin du feu. Evidemment, l’idéal est d’avoir une cheminée, ou un poêle, et d’y poser la cocotte en fonte, voire le chaudron, avec la viande et les légumes à cru, et de l’oublier [Lire la suite…]

Alors que je me resservais un verre d’un excellent Cava – le Champagne catalan – cette soirée qui se présentait sous les meilleurs auspices s’assombrit soudainement, sans que rien n’eût permis de le laisser prévoir auparavant. Tout avait commencé vers 17h, alors qu’un saut imprévu au supermarché m’avait entraîné devant l’étal du boucher (il y [Lire la suite…]