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la cuisine de Christophe Certain

La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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Search Results for: poitrine

Poitrine de veau farcie

Une excellente recette de flanchet de veau farci avec de la viande et du riz, mijoté dans un bouillon de légumes

Michel PERSICOT10 avril 2013
poitrine fumée

poitrine fumée

faire soi-même la poitrine fumée pour un résultat incomparable !

Christophe Certain10 avril 201310 février 2014

Poitrine de Boeuf aux légumes

Préparation Faire bouillir la viande pour la ramollir. Dans une marmite en fonte ou en inox, mettre l’huile à chauffer.…

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013
ventrêche

Ventrêche maison (pancetta en Italie ou ventresca en Espagne)

Dans un grand récipient (tupperware par ex.) mettre une couche de 2cm de gros sel. Posez la poitrine couenne vers…

Christophe Certain16 février 201716 février 2017
filet mignon aux palourdes

Filet mignon de porc aux palourdes

Hachez l’ail Découpez les oignons en demi-lunes Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis taillez-les en demi-lunes…

Christophe Certain13 décembre 201517 mars 2017
calmars farcis à la tomate

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis…

Christophe Certain27 août 201427 août 2014
pastrami de dinde
Non classé

Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle…

Christophe Certain4 août 20146 mars 2015
brochettes d'échine, poitrine fumée et lardons

Brochettes de porc au laurier

Coupez la viande en cubes. Coupez le laurier en demi-feuilles Enfilez la viande en alternant échine, poitrine et laurier Faites…

Christophe Certain24 juin 2014
pois du Cap au lard et au safran

Pois du cap au lard et au safran

La veille au soir Faites tremper les pois du cap dans l’eau. Le jour même : Mettez à l’eau froide…

Christophe Certain10 février 201410 février 2014
épigastre grillé
Produits

Epigastre d’agneau : une idée originale et bon marché pour le barbecue !

  L’épigastre est une poitrine d’agneau désossée. Ce morceau peu connu est particulièrement savoureux et bon marché. Il suffit de…

Christophe Certain6 janvier 201430 décembre 2014
Actualités

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent…

Christophe Certain6 janvier 20148 janvier 2018

Recette Longanisse à l’ancienne

longanisse à l’ancienne, recette traditionnelle andalouse

la cachina10 avril 201328 février 2014

Briouat en cigare salée – la recette

– Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
– Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
– Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à lég

André Brotons10 avril 201326 février 2014

Tartiflette maison

Recette tartiflette

Phalène10 avril 2013

far breton salé aux lardons

Une recette traditionnelle bretonne, qui fera une excellente entrée ou un repas léger en l’accompagnant d’une salade

10 avril 2013

Kig-a-farz

la recette du traditionnel pot au feu breton accompagné de farz, une préparation à base de farine de blé noir qui cuit avec le plat.

Christophe Certain10 avril 201328 janvier 2014

Lapin à la tomate à l’italienne

lapin mijoté en cocotte avec des lardons, des tomates, du vin blanc et des aromates

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

Quiche aux poireaux

délicieuse quiche aux poireaux facile à réaliser expliquée en images.

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

far aux poireaux

Un far salé aux poireaux et lardons, délicieux et très facile à réaliser

Christophe Certain10 avril 20134 mars 2014
cailles à la porchetta

Cailles à la porchetta

Cailles braisées au fenouil sauvage avec des foies de volaille

Christophe Certain10 avril 201326 juin 2014

cailles marinées et grillées en crapaudine

Des cailles dans une marinade au yaourt et aux épices, grillées lentement au barbecue, avec une chair parfumée, tendre et moëlleuse

Christophe Certain10 avril 20133 mars 2014

quiche aux lardons et brocolis

une quiche aux lardons et brocolis qui fera un excellent repas avec une salade verte

Christophe Certain10 avril 201312 février 2014
porc laqué

Porc laqué

Une poitrine de porc laquée, parfumée et moëlleuse, c’est de plus très facile à réaliser !

Christophe Certain10 avril 201310 février 2014

gratin de pâtes

recette du gratin de pâtes à l’escabèche de légumes, une délicieuse recette de Christophe Certain

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013
fabada asturiana

fabada asturiana

recette de la fabada, plat traditionnel asturien à base de haricots, lard, chorizo et boudins à l’oignon

Christophe Certain29 janvier 20132 janvier 2022

langue de porc

langue de porc aux olives vertes et au vin blanc, une recette délicieuse et très économique !

Christophe Certain29 janvier 201314 mai 2015

cocos plats au chorizo

La recette des cocos plats au chorizo

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

thon en saltimbocca

recette des papillons de thon en saltimbocca

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

embeurrée de choux verts

Recette de l’embeurrée de choux verts

Christophe Certain29 janvier 20135 janvier 2015

merguez la recette

recette des merguez maison, à base de boeuf et agneau

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2021

Petits gris à la méridionnale

Faites dégorger les escargots dans de l’eau vinaigrée et une poignée de gros sel pendant 2 heures environ. Les passer…

L'ami D'Alger29 janvier 201326 février 2013

fèves au jambon

Coupez le jambon et la poitrine en morceaux. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de viande…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Tripes à la tomate

tripes à la tomate à l’italienne recette expliquée en images

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

palourdes aux lardons, coriandre et petits légumes

palourdes aux lardons, coriandre et petits légumes, une recette raffinée expliquée en images, à découvrir d’urgence !

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

saucisses aux lentilles

Vous n’aimez pas les lentilles ? Vous ne pourrez plus dire ça quand vous aurez goûté cette recette.

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

Sancocho columbiano (pot au feu à la manière colombienne)

Un pot-au-feu exotique à la colombienne, avec maïs, manioc, banane plantain et un mélange de viandes.

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

Fumage à froid – méthode générique

Technique du fumage à froid expliquée en vidéo pour fumer chez soi viandes, poissons, etc.

Christophe Certain29 janvier 201311 février 2021

Choucroute au Riesling

Une savoureuse choucroute maison à déguster en famille ou avec des amis !

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

Choucroute de raves

Une choucroute de raves aux cailles et lard fumé, un plat original et savoureux.

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013
cuisine au coin du feu
Actualités

La cuisine au coin du feu

Avec l’arrivée des pluies et des premiers froids, la cuisine prend une tournure plus consistante avec des plats familiaux longuement…

Christophe Certain28 octobre 201131 janvier 2021
Histoires de plats

L’histoire véridique du tajine mexicain…

Alors que je me resservais un verre d’un excellent Cava – le Champagne catalan – cette soirée qui se présentait…

Christophe Certain15 février 2011

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