Sancocho columbiano (pot au feu à la manière colombienne)

Un plat robuste et délicieux, spécialité colombienne, dont il existe de nombreuses variantes.

On y trouve typiquement de la banane plantain, du maïs et du manioc.

En principe on y met de la poule et du boeuf, et le temps de cuisson est donc beaucoup plus long. J'ai décidé de raccourcir un peu la réalisation du plat en mettant à la place du veau et du poulet, et un peu de porc !

C'est très bon aussi !

On peut faire sauter au repas suivant les restes émincés avec des oignons sautés et de l'huile d'olive, comme pour le pot-au-feu.

Ingrédients pour Sancocho columbiano (pot au feu à la manière colombienne)

  • Pour 6 à 8 personnes :
  • 500g de plat de côtes de porc
  • 400g de poitrine de veau
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 500g de manioc doux (épiceries asiatiques)
  • 2 bananes plaintain vertes (épiceries asiatiques, attention à ne pas prendre des plantain dont le goût trop prononcé ne conviendrait pas)
  • 4 à 6 pommes de terre
  • 4 à 6 épis de maïs
  • 1 C.A.S. de cumin en poudre
  • 1 C.A.S. de paprika en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • sel
  • huile d'olive
  • Accompagnement : 2 avocats en dés
  • Sauce pico de gallo : tomate, oignon, poivron, piments et aromates finement hachés avec une vinaigrette

Préparation pour Sancocho columbiano (pot au feu à la manière colombienne)

Hachez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive, dans un grand faitout.
Réservez.
Faites revenir ensuite les cuisses de poulet et la poitrine de veau. (La poitrine de porc forme un trop gros morceau pour qu’on la fasse revenir, ce n’est pas pratique.)
Retirez les cuisses de poulet et réservez-les.
Remettez les oignons.
Couvrez de 3cm d’eau.
Séparez les feuilles des tiges de coriandre.
Faites un bouquet avec les tiges et gardez les feuilles pour la fin.
Ajoutez-le bouquet de tiges dans le bouillon.
Ajoutez le paprika.
Ajoutez la moitié du cumin.
Salez.
Laissez cuire une heure en écumant au besoin.
Ajoutez le poulet. Laissez cuire encore 15mn.
Ajoutez les bananes plantain pelées et coupées en gros morceaux.
Laissez cuire 20mn.
Pelez le manioc(ôtez 1/2cm sous la peau pour éliminer l’acide cyanhydrique qui se trouve sous la peau).
Ajoutez le manioc dans le plat.
Ajoutez les pommes de terre pelées.
Laissez cuire 10mn.
Ajoutez enfin les épis de maïs coupés en 3 morceaux.
Ajoutez le reste de cumin.
laissez cuire encore 15mn.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le bouillon dans des bols
Servez la viande dans un plat les légumes dans un autre.
Accompagnez avec les dés d’avocats et la sauce pico de gallo.

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