christophe certain cuisine

Recette de Choucroute de raves

Un plat vraiment excellent et original. J'ai remplacé une partie de la charcuterie habituelle par des cailles, qui vont très bien avec les raves salées et le genièvre.



On peut faire une choucroute de raves plus traditionnelle en remplaçant les cailles par des saucisses et du lard et autres charcuteries traditionnelles.

Ingrédients pour Choucroute de raves

Pour 4 personnes :

600g de raves salées (on en trouve dans les boutiques alsaciennes)

500g de pommes de terre à chair ferme

4 cailles

3 tranches de poitrine fumée d'1cm d'épaisseur

1 oignon

15 grains de genièvre environ.

poivre

15cl de Sylvaner ou de Riesling

huile pour cuisson

Préparation : Choucroute de raves

Rincez les raves à l’eau courante et égouttez-les.

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande cocotte, puis réservez l’oignon.

Faites ensuite revenir les cailles, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.

Facultativement vous pouvez également faire fumer les cailles au fumoir pendant 2 heures, ce que j’ai fait pour cette recette, c’est encore bien meilleur !

Otez les cailles, mettez dans le fond de la cocotte les tranches de poitrine, puis par dessus les raves salées.
Parsemez de genièvre, poivrez.

Ajoutez par dessus les cailles, et entre les cailles ajoutez les pommes de terre épluchées.

Arrosez avec le vin blanc.

Portez à ébullition et laissez cuire 1h 15mn. Dégustez aussitôt.

Ce plat peut se préparer à l’avance et être réchauffé, il n’en sera que meilleur !

Pays :

Genre :

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Choucroute de raves

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