Choucroute au Riesling

Au lieu de faire cuire le chou 3 heures en cocotte, on peut réduire le temps de cuisson à 1h en auto-cuiseur, puis remettre la pression 15mn avec les pommes de terre.


Il existe de nombreuses possibilités pour la composition de la charcuterie qui accompagne la choucroute.



Il faut au minimum de la poitrine, fumée ou demi-sel, ou les deux



des saucisses genre Strasbourg ou Bockwurst



des saucisses fumées genre Montbéliard ou Morteau



On peut ajouter ensuite du jarret ou de la palette, qui peut être fumée.



On peut ajouter également du kassler (rôti de porc fumé dans le filet)



Attention de bien acheter du chou cru, et pas déjà cuit comme ce qu'on trouve la plupart du temps en grandes surfaces.



On peut rajouter de la graisse d'oie ou du saindoux dans le chou pour lui donner une plus grande onctuosité, mais je trouve que cela alourdit considérablement le plat sans que cela apporte un bénéfice en terme de goût.

Ingrédients pour Choucroute au Riesling

  • Pour 4 personnes ayant bon appétit !
  • 800g de chou à choucroute préparé mais non cuit.
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 1/2 bouteille de Riesling
  • huile de cuisson
  • Epices :
  • 12 graines de genièvre
  • 6 grains de poivre noir
  • 1 C.A.S. de cumin (facultatif, on peut mettre aussi du carvi à la place ou rien personnellement, j'adore avec le cumin)
  • 4 clous de girofle
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • 1 branchette de thym
  • Charcuterie :
  • 4 saucisses de Strasbourg, de Francfort ou de Bockwurst (très bonne mais difficile à trouver en dehors de la région)
  • 4 saucisses de Montbéliard, ou une saucisse de Morteau, qui sont toutes les deux des saucisses fumées
  • 2 tranches de poitrine fumée épaisseur 1cm
  • 2 tranches de poitrine demi-sel crue épaisseur 1cm
  • 1 ou deux jarrets demi-sel crus ou cuits
  • ustensiles : cocotte en fonte
  • accompagnement : moutarde
  • boisson : Riesling

Préparation pour Choucroute au Riesling

Emincez l’oignon.
Faites-le revenir dans l’huile à feu doux dans la cocotte, sans qu’il prenne couleur, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
Otez les oignons.
Mettez dans le fond du plat les tranches de poitrine crue et fumée.
Posez par dessus la moitié du chou, les oignons, la moitié des épices.
Si vous utilisez du jarret cru mettez-le ici.

Ajoutez alors le reste du chou, les saucisses de Montbéliard ou de Morteau.

Couvrez avec le Riesling.

Portez doucement à ébullition. Couvrez et faites cuire deux heures à petit feu.

Rajoutez alors les pommes de terre et laissez cuire encore une heure.

Si vous avez mis un jarret cuit, ajoutez-le 15mn avant la fin de la cuisson.

Pour les saucisses de Strasbourg ou les Bockwurst, mettez-les à cuire séparément à l’eau bouillante pendant à peine 10mn, et ajoutez-les à la fin dans le plat.
Attention si ces saucisses cuisent trop longtemps elles éclatent.

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2 thoughts on “Choucroute au Riesling

  1. pour infos la choucroute c’est du chou fermenté ,ni plus ni moins ,dans vos ingrédients vous devriez mettre plutot choucroute crue c’est plus juste

    1. Merci bien, je suis au courant et je propose même la recette du chou lacto-fermenté sur le site, j’en fais tous les ans. La choucroute ça évoque pour tous ceux qui ne sont pas nés dans l’est de la France le plat complet donc la choucroute crue pour beaucoup de gens ça ne veut rien dire, pas plus que le cassoulet cru, c’est pour cette raison que j’ai parlé de chou à choucroute préparé mais non cuit, parce que le chou que l’on trouve en supermarché est la plupart du temps déjà cuit. Il faut aller dans les épiceries spécialisées, les magasins bio et autres pour trouver du chou préparé, c’est à dire lacto-fermenté.

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