Urid dal, lentilles indiennes décortiquées

  Parmi la nombreuse famille des « dal », une appellation générique indienne qui recouvre une cinquantaine de légumineuses, j’ai trouvé cette fois « urid dal », ce sont de toutes petites lentilles décortiquées. On peut les préparer comme toutes les autres variétés de dal… Ou comme n’importe quelle recette de lentilles. L’intérêt des lentilles décortiquées est qu’elles sont [Lire la suite...]

Toor dal, les lentilles indiennes

Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui peuvent suffire avec du riz à faire un repas, pour les plus pauvres ou les végétariens. Toor dal est une lentille cassée (c’est à dire qu’elle a été séchée et qu’on lui a ôté la [Lire la suite...]

Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette « sauvage », la variété représentée sur la photo [Lire la suite...]

Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui, n’étant pas une fan de la cuisine, avait réalisé une grande salade composée, dans un immense saladier, dans lequel elle avait mis à peu près tout ce qu’elle avait trouvé, et notamment des cacahuètes, et [Lire la suite...]

Les recettes de la semaine !

  Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles recettes kimchi au chou-chinois et pissenlits : une version sauvage du kimchi ! J’adore ! Pâtes sauvages de printemps ! : la recette la plus folle et la plus poétique de l’année avec ces herbes, [Lire la suite...]

Ma cuisine méditerranéenne

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Feuilles de curry

  Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour parfumer les plats à base de riz ou de dal, une appellation générique de légumineuses indiennes. Il ne faut pas confondre le curry, qui est bien un mélange d’épices, avec ces feuilles de curry,  qui [Lire la suite...]

Curcuma, comment le cuisiner ?

On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais en cherchant dans les rayons frais des épiceries asiatiques. Il se présente sous la forme d’un petit tubercule à la chair orange vif. On peut ensuite le peler et le râper pour l’incorporer à la [Lire la suite...]

rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

J’ai toujours aimé le riz sous toutes ses formes, mais c’est quand j’ai découvert le riz parfumé chinois il y a 25 ans que je l’ai vraiment adopté comme un aliment de base pour la nourriture de tous les jours. La cuisson du riz à l’asiatique, avec juste le minimum d’eau nécessaire, est la meilleure [Lire la suite...]

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent la peau, et même les fanes. En effet, les  feuilles des légumes, qu’on appelle « fanes », sont pour la plupart comestibles, et d’un intérêt gustatif souvent surprenant. Bien sûr ce n’est pas meilleur que le légume [Lire la suite...]

Grosse soupe au confit de canard

1 aubergine, 1 courgette, 1 oignon, 2 tomates, 1 morceau de courge, 2 gousses d’ail, 1 tasse de vermicelles, de riz rond ou de pâtes plombs, 1 tasse de lentilles, orge perlé ou de blé noir, 4 manchons de canard confits, quelques feuilles de basilic, sel, poivre Coupez les légumes en cubes. Couvrez d’eau, ajoutez [Lire la suite...]