Les brochettes de foie à la crépine font partie des recettes traditionnelle des pieds-noirs ! La crépine permet de conserver le moelleux du foie, il ne sèche pas à la cuisson.
On peut faire mariner foie, coeur et rognons dans cette même marinade et les faire cuire ensemble. A Priori cependant, seul le fois a besoin d'être entouré de crépine, qu'on appelle aussi parfois "voilette".
Ingrédients pour Brochettes de foie à la crépine
300g de foie d'agneau, de veau ou de porc
1 crépine d'agneau ou de porc
20cl de vinaigre de vin, ou un mélange vin/vinaigre
2 gousses d'ail
1 C.A.C. de cumin moulu
1 C.A.C. de paprika
1 C.A.C. de coriandre moulue
1 C.A.S. de vinaigre
piques à brochettes
Préparation pour Brochettes de foie à la crépine
Ecrasez l’ail.
Mettez dans un récipient non métallique les épices, l’ail et le vinaigre ou le mélange vinaigre / vin
Coupez la viande en cubes de 2 à 3cm de côté.
Faites tremper les morceaux de foie dans la marinade pendant 3 à 4 heures.
Pendant ce temps faites tremper pendant au moins 15mn la crépine dans un bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre.
Enfilez les morceaux de foie sur les piques à brochettes.
Découpez un carré de crépine et enveloppez chaque brochette dans un morceau de crépine.
Hmmmmm j’adore le foie surtout en brochettes avec la crépine au contact du feu des braises l’odeur qui se dégage à tomber par terre. Hmmmmm