Brochettes de foie à la crépine

Les brochettes de foie à la crépine font partie des recettes traditionnelle des pieds-noirs ! La crépine permet de conserver le moelleux du foie, il ne sèche pas à la cuisson.



On peut faire mariner foie, coeur et rognons dans cette même marinade et les faire cuire ensemble. A Priori cependant, seul le fois a besoin d'être entouré de crépine, qu'on appelle aussi parfois "voilette".

Ingrédients pour Brochettes de foie à la crépine

  • 300g de foie d'agneau, de veau ou de porc
  • 1 crépine d'agneau ou de porc
  • 20cl de vinaigre de vin, ou un mélange vin/vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 C.A.C. de cumin moulu
  • 1 C.A.C. de paprika
  • 1 C.A.C. de coriandre moulue
  • 1 C.A.S. de vinaigre
  • piques à brochettes

Préparation pour Brochettes de foie à la crépine

  • Ecrasez l’ail.
  • Mettez dans un récipient non métallique les épices, l’ail et le vinaigre ou le mélange vinaigre / vin
  • Coupez la viande en cubes de 2 à 3cm de côté.
  • Faites tremper les morceaux de foie dans la marinade pendant 3 à 4 heures.
  • Pendant ce temps faites tremper pendant au moins 15mn la crépine dans un bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre.
  • Enfilez les morceaux de foie sur les piques à brochettes.
  • Découpez un carré de crépine et enveloppez chaque brochette dans un morceau de crépine.
  • Faites griller les brochettes de foie.
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1 thought on “Brochettes de foie à la crépine

  1. Hmmmmm j’adore le foie surtout en brochettes avec la crépine au contact du feu des braises l’odeur qui se dégage à tomber par terre. Hmmmmm

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