brochettes d’abats en crépine

Ingrédients pour brochettes d’abats en crépine

  • 2 coeurs d'agneau
  • 1 foie d'agneau
  • 6 rognons d'agneau
  • 1 crépine d'agneau ou de porc
  • pour la marinade
  • vin ou vinaigre
  • herbes de provence
  • cumin
  • piment (facultatif)
  • sel, poivre
  • piques à brochettes

Préparation pour brochettes d’abats en crépine

Nettoyez les coeurs, ouvrez les rognons en deux et nettoyez l’intérieur, nettoyez le foie

Rincez les abats, découpez les en cubes

Composez la marinade en mélangeant tous les éléments
Faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade

Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson

Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs et les rognons

Découpez la crépine en bandes et enveloppez chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se déssèchera pas pendant la cuisson

Faites ensuite griller les brochettes, idéalement au barbecue, sinon à la plaque en fonte ou sous le gril du four

Servez avec du pain et de la harissa pour les amateurs

On peut intercaler des morceaux d’oignons et de poivrons entre les cubes d’abats

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