Tripes aux pois chiches

Un plat délicieux auquel on peut ajouter un chorizo entier, qu'on coupera en rondelles à la fin. On se rapproche alors des tripes à l'andalouse !

Ingrédients pour Tripes aux pois chiches

  • 600g de gras double (panse de boeuf) pré-cuit
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 300g de pois chiches secs
  • 1 C.A.S. de piment doux
  • cives ou ciboulette
  • laurier
  • coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • huile d'olive

Préparation pour Tripes aux pois chiches

LA VEILLE
Faites tremper les pois chiches avec le bicarbonate de soude

LE JOUR MEME
Coupez les tripes en lamelles.
Faites revenir les oignons et l’ail hachés à l’huile d’olive.
Ajoutez les tripes et faites revenir encore quelques minutes.
Ajoutez les pois chiches et couvrez largement d’eau chaude. Ne salez pas à ce stade.
Ajoutez le piment doux et le laurier.
Laissez cuire 1h 30 à petit feu et à couvert.
Salez, laissez cuire encore 30mn à petit feu, le bouillon doit être bien réduit. Vérifiez le niveau d’eau régulièrement, il doit en rester suffisamment pour que cela ne prenne pas au fond.
Pendant ce temps hachez les cives et la coriandre.
Servez dans les assiettes, décorez avec la coriandre et les cives, chacun arrosera les tripes aux pois chiches d’un jus de citron.

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