soupe de tripes

Préparation pour soupe de tripes

• Emincez ail dégermé, oignons et céleri.
• Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 5mm de côté.
• Coupez le talon de jambon en tranches d’1cm, avec la couenne et le gras.
• Coupez les tripes en lanières.
• Hachez les feuilles de la coriandre en réservant les tiges.
• Emincez les tiges de cives.
• Liez les tiges de coriandre avec une ficelle.
• Préparez un litre d’eau chaude.
• Faites revenir les légumes dans une grande casserole ou un faitout à l’huile d’olive. Réservez les légumes.
• Faites revenir ensuite quelques minutes les tripes et le jambon. remettez les légumes.
• Ajoutez alors piment, paprika, cumin, curcuma, coriandre, en remuant, sans ajouter d’eau, jusqu’à ce que l’odeur des épices se fasse sentir.
• Ajoutez alors l’eau chaude, le concentré de tomates, le bouquet de tiges de coriandre salez légèrement (le jambon est salé)
• Laissez cuire 20mn.
• Otez le jambon, le bouquet de coriandre.
• Otez la couenne et le gras du jambon et découpez la viande en petits morceaux.
• Servez la soupe dans les assiettes, parsemez de coriandre et de cives hachées