soupe de tripes

soupe de tripes

Une recette vraiment excellent que j'ai improvisée avec un restant de tripes et un bout de talon de jambon. A tester absolument !

Ingrédients pour soupe de tripes

  • 300g de gras-double cuit
  • 150g de talon de jambon (facultatif)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 C.A.C. de curcuma
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 C.A.C. de paprika
  • 1 C.A.C. de coriandre moulue
  • 1/2 C.A.C. de cumin
  • Quelques cives ou à défaut tiges de ciboulettes
  • sel
  • huile d'olive

Préparation pour soupe de tripes

  • Emincez ail dégermé, oignons et céleri.
  • Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 5mm de côté.
  • Coupez le talon de jambon en tranches d’1cm, avec la couenne et le gras.
  • Coupez les tripes en lanières.
  • Hachez les feuilles de la coriandre en réservant les tiges.
  • Emincez les tiges de cives.
  • Liez les tiges de coriandre avec une ficelle.
  • Préparez un litre d’eau chaude.
  • Faites revenir les légumes dans une grande casserole ou un faitout à l’huile d’olive. Réservez les légumes.
  • Faites revenir ensuite quelques minutes les tripes et le jambon. remettez les légumes.
  • Ajoutez alors piment, paprika, cumin, curcuma, coriandre, en remuant, sans ajouter d’eau, jusqu’à ce que l’odeur des épices se fasse sentir.
  • Ajoutez alors l’eau chaude, le concentré de tomates, le bouquet de tiges de coriandre salez légèrement (le jambon est salé)
  • Laissez cuire 20mn.
  • Otez le jambon, le bouquet de coriandre.
  • Otez la couenne et le gras du jambon et découpez la viande en petits morceaux.
  • Servez la soupe dans les assiettes, parsemez de coriandre et de cives hachées
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