Foie à la chermoula

foie à la chermoula

Une délicieuse recette de foie très appréciée au Maroc et en Algérie, avec différentes variantes. J'y a mis de la sauce tomate mais ce n'est pas une obligation. Ce plat fait partie des kemia, à la fois entrée ou partie prenante d'un buffet, comme les tapas.

Ingrédients pour Foie à la chermoula

  • 300g de foie d'agneau ou de veau en 2 ou 3 tranches d'1cm d'épaisseur
  • Marinade
  • 2 belles gousses d'ail dégermées
  • 1 C.A.S. de piment doux
  • 1 C.A.S. de coriandre moulue
  • 1 C.A.S. de cumin en poudre
  • 1 C.A.C. de piment fort en poudre (ou beaucoup moins si vous ne supportez le piment)
  • quelques branches de coriandre fraîche pour la déco
  • 1 C.A.S. de jus de citron ou de vinaigre de vin
  • 2 C.A.S. d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 150g de tomates concassées en boîte ou fraîches suivant la saison

Préparation pour Foie à la chermoula

foie à la chermoula
foie à la chermoula
  • Pressez l’ail
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade (pas la tomate).
  • Mettez les tranches de foie dans la marinade et laissez au réfrigérateur 2 heures.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  • Egouttez le foie (conservez la marinade) et passez les tranches de foie une minute de chaque côté, pour les raidir.
  • Sortez les tranches de foie. Coupez-les en cubes de 1cm.
  • Refaites chauffer la poêle, mettez dedans le reste de la marinade, la tomate, les cubes de foie.
  • Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 10mn.
  • Servez le foie à la chermoula chaud ou froid.
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5 thoughts on “Foie à la chermoula

    1. @Le Monolecte : bravo en voilà une qui suit ! Une coquille s’était glissée dans la recette il fallait lire « les cubes de foie » et non pas « les cubes de tomate » !

  1. Ping : Les recettes de la semaine du 7 au 13 juillet 2014

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