Tripes à la mode d’Alger

Ingrédients pour Tripes à la mode d’Alger

  • (pour 8 personnes)
  • 2 kg de gras double
  • 1 pied de veau
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 12 gousses d’ail
  • 4 poivrons rouges
  • 2 cubes bouquet garni
  • 1 boite de concentré de tomates (140 gr)
  • 4 piments
  • 1 carotte
  • 1 pincée de cannelle
  • Quelques graines de Camoun
  • Sel, poivre

Préparation pour Tripes à la mode d’Alger

Epépinez les poivrons et coupez-les en dés
Epépinez les piments et coupez-les en très petits morceaux
Epluchez les gousses d’ail
Coupez les tripes en lanières
Dans la cocote faire chauffer l’huile, mettez-y les gousses d’ail à blondir légèrement sans laissez bruler.
Ajoutez les poivrons et piments puis le gras double
Ajoutez le concentré de tomates, cubes de bouquet garni, la carotte coupée en petit morceaux, sel poivre, cannelle, camoun.
Bien mélanger, déposer le pied de veau.
Versez 1 litre d’eau, remuez.
Mettre la cocote en pression et laissez cuire 1h15 à feu réduit.

(Servir avec des pommes de terre vapeur)

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