tripes façon tablier de sapeur – à ma façon

Une recette traditionnelle lyonnaise que je n'ai pas pu m'empêcher de modifier à ma sauce. On met normalement de l'oignon mais j'ai préféré en bon Nantais y mettre de l'échalote (et du Muscadet que j'avais sous la main, mais ne le répétez à personne)

De même la marinade n'est pas utilisée dans la recette traditionnelle, et il me semblait dommage de la gâcher...

Enfin, ce qu'on voit généralement sous l'appellation de "tablier de sapeur" sont des tripes panées. Mais ce n'est qu'un dérivatif de la recette originale, que j'ai respectée de ce point de vue. Les tripes sont juste dorées à l'huile.

En tout cas c'est délicieux !

Ingrédients pour tripes façon tablier de sapeur – à ma façon

  • 600g de gras double déjà cuit
  • 15cl de Bourgogne blanc sec
  • 3 échalotes
  • 2 C.A.S. de moutarde de Dijon
  • poivre au moulin,
  • sel
  • huile d'olive

Préparation pour tripes façon tablier de sapeur – à ma façon

Hachez les échalotes,
mélangez-les au vin blanc sec dans une terrine.
Ajoutez la moutarde.
Trempez-y les morceaux de gras double en les remuant bien.
Laissez mariner 4 ou 5 heures, en remuant régulièrement.
Au moment de faire à manger, égoutter les tripes en réservant la marinade.
Dans une grande poêle, faites rissoler les tripes à l’huile d’olive de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Poivrez abondamment sur la fin.
Une fois les tripes bien dorées, réservez-les. Mettez la marinade dans la poêle et faites-la réduire de façon à ce qu’ils ne reste plus que 3 ou 4 C.A.S de sauce. Remettez alors les morceaux de tripes de façon à les envelopper de sauce.
Vous pouvez faire en même temps des pommes de terre sautées qui mettront à peu près le même temps à cuire.

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2 thoughts on “tripes façon tablier de sapeur – à ma façon

  1. Dans ma région on mange aussi des tripes à la « neuchâteloise » donc des morceaux de la taille d’une main environ, cuite dans un court-bouillon au vin du pays et servies avec des pdt en robe et de la mayonnaise.

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