Préparation pour coquilles Saint-Jacques aux endives (apéro)
En tenant les endives par le trognon, les passer très rapidement sous l’eau. Sécher. Couper en très fines lanières.
Eplucher l’échalote, ciseler très fin.
Mettre une petite noix de beurre dans une poêle, faire fondre l’échalote et ajouter les endives sans les cuire complètement, un tout peu de sel, juste avant d’arrêter la cuisson les 2 gouttes de vinaigre balsamique
Dans une poêle sèche faire griller (pas brûler) les graines de sésame. Mettre de côté.
Dans la même poêle, mettre du beurre à fondre et faire cuire
la noix 1 minute de chaque côté, saler et poivrer légèrement (attention la noix ne doit pas être cuite complètement, fondante)
Dans une verrine ou une cuillère à bouchée, déposer dans le fond mélange échalote-endive, et par dessus la noix parsemée de graines de sésame grillée