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concombres aux fenouils et aneth

Recette de Pickles de concombres et fenouils à l’aneth

Cette délicieuse recette est d'origine russe, elle est très voisine des fameux molossols. Les concombres, le fenouil et l'aneth vont très bien ensemble. Cette conserve va petit à petit s'acidifier, comme les cornichons, et elle se conserve ensuite un an si vous n'y touchez pas.
Mais vous pouvez commencer à en manger à tous les stades de maturation. Au bout de 2 à 3 jours le temps que tout ait bien infusé, c'est déjà délicieux !
Il faut faire cette conserve au printemps et début d'été quand il y a de tout petits fenouils au marché, c'est bien meilleur et plus tendre.
Tant qu'ils ne sont pas encore vraiment acidifiés, je mange ce mélange comme des crudités, et j'adore !
N'ébouillantez surtout ni les uns ni les autres, cela détruit une bonne partie des vitamines et des enzymes qui vont se conserver grâce à la lacto-fermentation, et même se développer pour les vitamines !

Ingrédients pour Pickles de concombres et fenouils à l’aneth

pour 1kg de concombres et fenouils

25g de sel

1 C.A.C. de graines de coriandre

1 C.A.C. de graines de moutarde (facultatif)

1 C.A.C. de grains de poivre

1 ou 2 branches d'aneth

2 gousses d'ail dégermées et coupées en 2

2 ou 3 piments rouges frais (facultatif)

Ustensiles :

un grand bocal en verre ébouillanté

Préparation : Pickles de concombres et fenouils à l’aneth

concombres aux fenouils et aneth

concombres aux fenouils et aneth

Coupez les concombres en morceaux.

Coupez les fenouils en 4 morceaux dans la hauteur.

Mettez fenouils et concombres dans le bocal, en tassant bien, et en alternant avec aneth, sel, poivre et autres épices.

Couvrez à peine d’eau.

Mettez un poids sur le dessus (alternativement on peut mettre une couche d’huile, l’objectif étant d’éviter que les légumes ne soient en contact avec l’air).

Couvrez mais en laissant un jour pour que les gaz résultant de la fermentation qui va se réaliser puissent s’échapper. Vous pourrez le refermer au bout de quelques jours.

Laissez à température pendant 2 jours le temps que la réaction commence.

Stockez ensuite au frais (15°) ou au pire au réfrigérateur.

Le mélange commence à être bien acidifié au bout de quelques semaines, mais vous n’êtes pas obligé d’attendre pour en manger !

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Voir aussi ces autres recettes :


2 commentaires pour “Pickles de concombres et fenouils à l’aneth”

  1. […] seul, ou avec des légumes qui ne pâtiront pas de ce goût. Je vous propose donc ces délicieux pickles de concombre et fenouils à l’aneth, qui sont préparés en lacto-fermentation (acidification naturelle de l’eau du bocal) qui ne […]

  2. L’idéal est d’y mettre aussi des jeunes feuilles de chêne, de cerisier, et(ou) de cassis, et de raifort.
    Le tout est d’en avoir sous la main 🙂
    Merci pour vos recettes.
    Cordialement!

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