Découpez les aubergines en tranches de 5mm. Salez abondamment et laissez dégorger 2 ou 3 h. Eliminez le sel superflu. Coupez les gousses d’ail en deux et éliminez le germe le cas échéant. Dans des bocaux en verre ébouillantés, superposez les tranches d’aubergines, que vous intercalerez avec des piment et de l’ail. Couvrez d’huile. Posez [Lire la suite…]

Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez). Ajoutez l’huile et les oeufs, continuez à remuer. Ajoutez ensuite de l’eau, à petite dose, jusqu’ à obtenir une pâte homogène et assez épaisse. Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez [Lire la suite…]

Coupez les aubergines en lamelles, entre 0,5cm et 1cm. Ni plus ni moins. Huilez les aubergines avec un pinceau, salez, et mettez-les sur le grill (grill en fonte ou barbecue) Quand les aubergines sont bien grillées d’un côté, huilez et salez l’autre côté, puis retournez-les et faites cuire le deuxième côté. On reconnaît que les [Lire la suite…]

Faites cuire les aubergines entières 1h à 200°. Elles doivent être parfaitement cuites. La peau devient alors cassante par endroits. Si ça grille un peu ça n’en sera que meilleur. Ouvrez les aubergines en deux et récupérez la chair avec une cuiller à soupe. (La peau ne se mange pas dans cette façon de préparer [Lire la suite…]

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez profondément chaque demi-aubergine d’une raie dans la longueur, sans toutefois traverser la peau. Salez-les et laissez dégorger 30 mn à une heure. Pendant ce temps coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les. Coupez les oignons en demi-lunes. Coupez le poivron en lanière, puis chaque lanière [Lire la suite…]

Un antipasti savoureux et facile à réaliser. les aubergines sont grillées et sont donc moins grasses.

recette du caviar d’aubergines

la bohémienne d’aubergines

La recette de la tarte salée à l’aubergine et au chèvre

recette de la ratatouille sans gras

recette des aubergines farcies

Laver les aubergines. Les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Fariner au fur à mesure chaque rondelle et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude. Les égoutter Les ranger dans un plat de service. Saupoudrer de persil. Répartir l’ail. Assaisonner. Arroser de jus de citron. Ce plat se sert chaud ou [Lire la suite…]

recette de la caponata d’aubergines en images, un délicieux plat italien facile à réaliser

La recette des penne aux aubergines