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la cuisine de Christophe Certain

La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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Produits : aubergines

Apportée d’Asie par les Arabes, l’aubergine a conquis très tôt tout le pourtour du bassin méditerranéen.
On trouve des recettes traditionnelles d’aubergines aussi bien en Grèce (la moussaka) en Turquie (aubergines farcies) au Liban (aubergines au sésame), en Italie (aubergines à la parmesane) ou en Espagne (aubergines à la Baléare), ainsi qu’au Maghreb avec les aubergines « Imam bayildi » qui signifie littéralement « l’imam qui s’était évanoui ». A en croire la légende, il se serait évanoui en apprenant la quantité d’huile d’olive qui avait été nécessaire pour élaborer le plat.
IL faut effectivement dire que l’aubergine est un excellent légume, mais elle a comme principal défaut d’être une véritable « pompe à huile ». Il faut donc privilégier les modes de cuisson sans matière grasse (au four ou au barbecue). Si on fait frire les aubergines, il faut les fariner avant, pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile. Il faut ensuite les mettre à égoutter sur du papier absorbant, qu’on change chaque fois qu’il a absorbé son content d’huile. Il faut bien dire que c’est un peu fastidieux ! Les beignets d’aubegines sont succulents, rondelles d’aubergines simplement trempées dans de la pâte à beignets et salées. On connait également le caviar d’aubergines, qui se prépare de façon très semblable aux aubergines au sésame (recette du caviar d’aubergines demain dimanche sur le site), avec ail, sel poivre et huile d’oilive.
Faut-il faire dégorger les aubergines ? Grande question qui agite les amateurs…
Il faut préciser en effet que l’aubergine possède une légère amertume qui peut être gênante pour certaines recettes, et que l’on peut compenser en ajoutant une c.a.c. de sucre dans les préparations ou en les faisant dégorger, l’aubergine perdant alors son jus amer. Pour les beignets en tous cas ce n’est pas gênant.
Parfois vous trouverez de grandes quantités de pépins à l’intérieur de l’aubergine en l’ouvrant : enlevez-les, c’est préférable.
Il existe une grande variété d’aubergines. Nous connaissons les grosses violettes, mais il en existe des blanches, des jaunes, et de toutes petites, blanches ou vertes, très appréciées en Asie, et notamment en Thaïlande. On trouve ces petites aubergines grosses comme des tomates cerises voire comme des grains de raisin dans les épiceries asiatiques. Méfiez-vous, elles sont très amères. Il faut impérativement les couper en deux et les saler, sinon vous aurez du mal à les manger !

aubergines à la calabraise

Aubergines à la calabraise

Découpez les aubergines en tranches de 5mm. Salez abondamment et laissez dégorger 2 ou 3 h. Eliminez le sel superflu.…

Christophe Certain3 juin 20143 juin 2014
beignets d'aubergine

beignets d’aubergines sans gluten

Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez). Ajoutez…

Christophe Certain3 juin 201420 novembre 2014
aubergines grillées

Aubergines grillées

Coupez les aubergines en lamelles, entre 0,5cm et 1cm. Ni plus ni moins. Huilez les aubergines avec un pinceau, salez,…

Christophe Certain31 mai 201418 mai 2017
caviar d'aubergines

Caviar d’aubergine

Faites cuire les aubergines entières 1h à 200°. Elles doivent être parfaitement cuites. La peau devient alors cassante par endroits.…

Christophe Certain18 mai 201418 mai 2014
Aubergines de l'imam-bayildi

Aubergines Imam bayildi

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez profondément chaque demi-aubergine d’une raie dans la longueur, sans toutefois traverser…

Christophe Certain21 mars 201427 mai 2014

aubergines grillées en salade

Un antipasti savoureux et facile à réaliser. les aubergines sont grillées et sont donc moins grasses.

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la recette des aubergines au sésame, une spécialité de la cuisine libanaise

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recette de la caponata d’aubergines en images, un délicieux plat italien facile à réaliser

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penne aux aubergines

La recette des penne aux aubergines

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

Recette caviar d’aubergines

recette du caviar d’aubergines

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

Recette bohémienne d’aubergines

la bohémienne d’aubergines

Christophe Certain29 janvier 201324 janvier 2014

Recette tarte salée à l’aubergine et au chèvre

La recette de la tarte salée à l’aubergine et au chèvre

Christophe Certain29 janvier 201331 janvier 2013

ratatouille sans gras

recette de la ratatouille sans gras

Josie29 janvier 201331 janvier 2013
aubergines farcies

aubergines farcies

recette des aubergines farcies

Christophe Certain29 janvier 201318 mai 2017

Salade de Dinjel (Maroc)

Laver les aubergines. Les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Fariner au fur à mesure chaque rondelle et les faire…

anonyme29 janvier 201325 février 2013

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